【宁眸散文】旬阳花馍
本帖最后由 人间烟火 于 2015-6-1 09:13 编辑旬阳花馍 作者宁眸
我总以为一个会做面食、且能做的出色的女人，才敢说自己会做饭。北方人喜欢面食由来已久，陕南旬阳虽然也有地方稻米。但面食在饮食里依然占据了三分之一的地位。
旬阳花馍虽然不能和关中地区相比较，但依然是旬阳传统美食里不可或缺的一部分。旬阳花馍按寓意分三种：做寿花馍、嫁女花馍和抓周花馍。
人生七十古来稀，尊老敬老是旬阳人的传统美德。老人到了一点的岁数，子女们就开始张罗着给他们做寿。做寿，除了吃长寿面。最显著的就是女儿做给父母亲的寿桃。在父母生日快要到来的前几日，女儿就开始忙碌了。从前没有磨面机，吃的面粉需要提前磨好。先将麦子淘洗干净，放在竹席上晾晒的蹦干。然后在石磨上细细，第一遍磨出的面粉，单另装着，用来做寿桃。做寿桃的面粉都是选取当年新麦子，头道面。一般寿桃都做得比普通馒头大。发酵好的面团，分剂子，揉搓捏，在灵巧的手中，做成一个桃子形状。放蒸笼里蒸好，开锅时在桃子尖尖上点上红颜料。父母生日那天，这寿桃一定摆在宴席的最显眼位置。等寿星给亲朋好友分发，沾染寿星的喜气。
小时候最喜欢看祖母和母亲一起做嫁女的花馍，嫁女的花馍样式繁多。 因为接到了亲戚的通知，母亲早早就准备好白面，只能嫁娶临近时和面发酵。发酵的时间按照季节很有讲究的，不然不是发不开，就是发过了头变酸。冬天气温低，一般要发酵一整晚，还要放在火炉边。夏天发面，一个小时足够了。母亲拿出发得满是蜂窝状的面团，放在案板上在加进去一点生面粉揉搓后，分好计量。找来新买的梳子、洗干净剪刀。按照心里想好的花馍的样子，揉搓成团、成条、成片，用刀切、用剪刀剪、用梳子压，一个个造型逼真的菊花、荷花、牡丹花等花朵模样；一个个斑鸠、小鱼等动物模样的造型就成功了；母亲还会做桃子、桔子、苹果等水果造型。南方人所忌讳“四”这个数字，在旬阳人那儿却是非常吉利的一个数字，旬阳人喜欢用“四”，送礼送四种东西，寓意四季发财。嫁女的花馍各种造型也一定要做四个，寓意成双成对。做好后，放蒸笼蒸熟，趁着热气，用红绿颜料给花馍染上一层颜色。那时候，最喜欢家里做花馍的日子，那一天不但可以问母亲要一些发面来自己学着做，还可以要求母亲将每种造型的花馍多做几个送自己。
那时候农村嫁女，送礼必须要有花馍。送去的花馍，女孩的母亲会选择花式漂亮的，给女儿装在陪嫁的家具里。女孩嫁去婆家的路上，每经过一个村庄，都会停下来休息，给出现在嫁妆边的外村的小孩子老人分发花馍，显示新媳妇的大方。女孩一边分花馍，一边接受别村老人的祝福。因此别村子娶亲，其他村子的人也跟着沾喜气。因此嫁女的花馍越多越好，如果自己家送去的花馍被选中，也显得十分荣耀。
除了嫁女的花馍，还有孩子抓周用的花馍。抓周的花馍，只有一种。必须是孩子外婆做的，才能吉祥。记得弟弟抓周那天，外婆早早地来了。除了给弟弟买一套衣服，还带来一个巨大的用面粉做的项圈。项圈中间刚好可以套住弟弟的头，项圈的周围缀满花鸟虫鱼，因为用了颜料，显得富贵无比。抓周仪式开始时，外婆拿来她做的那个白面项圈，套住弟弟的脖子。弟弟像是一个刚登基加冕的小皇帝，小脑袋被这个富丽堂皇的项圈围着。外婆面朝院门外跪拜几下，念了几句祝福语。说：天上的神仙，地上的路仙，孩子的各位祖先，保佑我家的宝儿长大成人，长命百岁。然后取下那个项圈，在弟弟的小肩膀上掰开，一般掰，边分给围在周围的孩子们。为了沾上喜乐，吃抓周项圈的时候，大人和孩子都放下了矜持，都希望分到一份吉祥如意，分享一份喜乐。
这些年来，当传统美食不再受热宠的时候。我常常想起那些俭朴而充满智慧的花馍来。我想，不管是预示着寿比南山的寿桃，还是预示着一生幸福的嫁娶花馍，预示着一生吉祥的抓周项圈，都表达人们对生活的一种美好感情。
我们那里过去也做花馍，各种各样很是好看。 宁眸老师一定算得上会做饭的女人。能把花馍写的这么清楚有趣，肯定做起来干净利落！赞精华！ 文章层次分明，条理清晰，实属精华之作！ 分享至西部文学网微博是必须滴！
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