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大家都知道三秦大地留传至今的一个字，能说出，写出，字典却查不出：一点点上天，黄河两头弯，八字大张口，言子往里走，这边扭那边扭；这边长那边长，中间加个马代王，心字底，月子帮，楔个勾搭挂麻糖，坐上船儿长安逛。
这个字，发音biang。大家都以为这是陕西的绝味面食，其实不是这么回事。首先这是个相声字，据说很久以前，有个媳妇和面，不小心水倒多了面团太软，揉来揉去都无法擀成像样的面条，只好用擀丈把面团推开，不得已用刀划成条，结果太厚，只好两手抓住面条的两端使劲在案板上摔，发出biang biang的声音。面总算成型了，却苦于没有办法拌，只得给瓦盆里舀半盆面汤，把又宽又厚的面条捞进去，然后再给小碗里放上辣椒面用开水烫，有筷子头蘸点油葱花，放进咸盐和自制的醋，分成三份，看起来像那么回事了，怕挨打费了很多心思，端上桌告诉公婆丈夫，换个花样吃面。三人看了看面条瞪着她问：这是啥面？媳妇急中生智说biang biang面，婆婆看儿子丈夫吃的酣畅，只尝了点放下筷子问媳妇要碗面汤和玉米面馍馍，边吃边骂她是败家子。
从那后，这个biangbiang面的印象深深的印在这家人的脑海里，成了老头老太太回味和吹嘘的资本，是啊，那个年代，普通人家总是食不果腹，每天做顿稀稀的汤面条润润肚子也是奢侈，想饱，只能用红薯或其他粗粮代替，没有人家敢一顿面条吃饱。就算来客，估计还是汤面条的汤灌饱的。饥饿的人们总是渴望着，什么时候能美美的吃上一顿油泼辣子干面条，不知有多惬意！这恐怕也是裤带面的来历吧？
那时候不比现在，家家有余粮，磨几袋子面粉个把钟头完事，那时候磨面很费功夫，首先得淘洗麦子，然后晾晒干，还要仔细捡干净里面的碎石杂物，然后用石碾子推，有牲口的人家套上牲口推磨，没牲口的，就家里媳妇推磨。小脚女人，可想而知磨一回面有多困难？
从小长在号称八百里秦川的渭北平原，生活在以小麦玉米为主食的关中农村。“百里不同风，十里不同俗。”在陕西这块黄土地上，由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，陕西人（关中人）在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的生活方式。然而，无论怎么不同，面食的制作方法却大同小异，心灵手巧的关中女人，用面粉做成五花八门的饮食，只是家常最常吃的却是各种面条。
记得小时候妈妈常说，面条要好吃，功夫在和面，和面讲究三光：面光，盆光，手光。所谓面光，指面团光滑；盆光指面盆干净不用洗；而手光，也是和完面后不用洗手。醒面必不可少，还需要不停的揉搓，所谓打到的媳妇揉到的面。呵呵，想想，那时候的媳妇多委屈，动兴就要挨揍，被揍的乖乖的才让夫家放心，让东不敢西。
也记得妈妈唱的那首歌谣：勤大嫂，勤的好，睡的迟，起得早，猪儿鸡儿都喂了，前院后院都打扫；客人来，舀了两碗白面，擀成纸，和成线，葱花辣油漂上面，客人吃，客人看，客人吃了俩老碗半，走了七个州八个县，忘不了勤大嫂的那顿面。懒大嫂，懒得好，起的迟，睡得早，猪呀鸡呀没喂了，前后院子没打扫；客人来，舀了两碗黑面，擀成牛皮纸，和成牛皮绳，有盐没醋凑合端，客人吃，客人看，客人吃了一点点，走了七个州，八个县，肚里的疙瘩还莫散。从这首歌谣里不难看出，面条会因人而异品质口感相差甚远。
说实话，类似于扯面的干面我不喜欢吃，biangbiang面更不感冒，觉得用来果腹还行，论营养和口感，我还是喜欢哨子面，荤素都很美味！想想那浓汤上面飘浮的蛋花红油还有绿绿的韭菜蒜苗末，腮帮子就直冒津液......
在缺衣少食的年代，任何能入口的食物都让人稀罕，在如今，恐怕只有怀旧和好奇心重的人们才热衷于吃这种面食，只是如今的吃法很丰富了。
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