【宁眸散文】陕南年俗之杀年猪
本帖最后由 宁眸 于 2016-1-25 11:31 编辑陕南的腊月，水瘦山寒，村庄萧瑟。但年味越来越浓，几乎天天能听到猪的嚎叫声。祖辈养猪，早已摸透了猪儿的生长规律。猪已经被女主人伺候了一年，先是玉米糊糊，再是孩子们放学会寻回来的新鲜的猪草，然后是一天一顿蒸红薯。力争让猪儿们吃好喝好，养的肥头大耳。陕南人不贪心，一年一头，虽然养猪，却从不想着扩大养殖数量。 杀猪匠所受到的尊敬，到了腊月更甚。因为家家户户都要杀年猪，所以需要先和杀猪匠打好招呼。杀猪的日子完全由杀猪匠来确定。记忆中，长沟村先后有两个杀猪匠。一个是冯家的三舅爷。一个是冯家的女婿李德安。 三舅爷人长得精瘦，遇见人，还没开口就先笑了。唯独杀猪那天，他是不笑的。腊月里，一般一天跑两家，他忙得脚不点地。常常天还没亮，就挑上杀猪的家什赶往约定的人家。三舅婆急忙在家里烧香祷告，三舅婆常和人说起她的担忧：“那是杀生啊，杀生人的下场，会不会不好？” 养猪的人家在约定的日子前，早已请好了帮忙的。女主人在杀猪匠还没到来之前，先烧好一大锅开水来。杀一头猪至少需要三个人帮忙。为了防止猪逃跑，一般是前面两个人各扯住猪的一只耳朵，后面在来一个人扯住猪尾巴，前后夹击，将猪赶到杀猪凳子上。每次轮到我们家杀猪，祖母都很怕听到猪那惨烈的叫声，也不敢看那惨烈的场面。猪抬到杀猪凳子上，祖母必定会让我们躲起来。而她自己透过窗户缝，边看边偷偷地抹泪。 帮忙的人按住猪的前后蹄子，由杀猪匠下刀子。杀猪匠下刀子要快准狠，不然会不吉利。女人们找盆子接猪血，如果猪血太少，也会觉得兆头不好，心有不悦。猪血炒酸菜是一道必不可少的美味。男人们趁着猪身还有余温，拽耳朵，扯猪脚，将猪抬进大木梢里。倒上滚烫的开水，杀猪匠拿出许多浮石，帮忙的人一起动手，褪猪毛。主人拿出小桌子，摆上贡果，点燃香烛，拜天地，希望来年养好猪，然后放一挂炮竹。猪就可以出梢了。去掉猪头，猪脖子，将猪倒挂起来，如果猪太瘦，杀猪匠会在猪后蹄子上开一个小孔，用通杖顺着猪皮捅，一直捅到猪脖子，然后吹气，让猪看起来肥硕起来。再沿着猪的脊梁骨将肉分成两半，再一条一条地砍下来。主砍一条称一下，用一种非常原始数字在每块猪肉上记下斤数，放进大蔑框里。陕南人杀猪，很少看到人将排骨和肉分开的。一边记斤数，一边在肉上抹上厚厚的一层粗盐。等全部砍完，全部挂在厅堂的大梁上，让北风慢慢去吹干。 我们家杀猪那天，除了能吃到酸菜炒猪血。还能吃到祖母做的爆炒瘦肉，猪脖子炖红白萝卜汤。猪脖子放花椒煮到差不多时，倒进一大盆切成大块的红白萝卜块一起熬。煮好的肉切成大块，分给左邻右舍。所以常常一家杀猪，左邻右舍就不会缺肉吃。
女人在厨房里烹调和猪肉有关的各种美食，男人们在院子里说笑着秤猪肉，整理猪下水。每年杀猪，父亲都会跟着三舅爷学翻猪肠子。翻肠子是非常需要技巧的，翻不好，会弄烂肠子，让肠子不干净。杀完猪，主人家都会挑一块肥瘦适中的肉送给杀猪匠，作为报酬。 有一个腊月，三舅爷去外村杀猪，回家路上天已经黑了。走过乱坟岗的时候，只觉得有人在拽他后面那只装肉的篮子，不禁吓出一身冷汗。回家后没几天，就中风过世了。从此，那个原本只会扇猪的李德安不得已变成了又一个杀猪匠。
宁眸 本名王春芝祖籍陕西安康 现居江西于都 赣州市作协会员地址：江西省于都县长征大道马子口交通局家属楼一单元07号信箱邮编：342300 qq:1410280111
猪已经被女主人伺候了一年，先是玉米糊糊，再是孩子们放学会寻回来的新鲜的猪草，然后是一天一顿蒸红薯。力争让猪儿们吃好喝好，养的肥头大耳。陕南人不贪心，一年一头，虽然养猪，却从不想着扩大养殖数量。
我们苏州过年的时候有些人家也要杀猪的，但我们不敢跑去看，只能远远的听猪的叫声，呵呵，想起来很幼稚啊。 写得太好了！杀年猪是陕南特有的民俗，年的气氛在这杀年猪中得以升华。点赞！点赞了！ 此文已分享至西部文学网微博了。 我们那里杀猪和你那里一样，不过现在不吹气了。欣赏，学习！ 我们那里杀猪和你那里一样，不过现在不吹气了。欣赏，学习！ 杀猪的岁月离我们越来越远，但儿时的记忆却无法忘怀。
学习佳作，问候姐姐。 您的此篇佳作已被《西部文学》官方微信公众平台（西部文学微刊）第545期采编，手机“扫一扫”，分享您的作品。
看罢此文，激起了我童年很多回忆。
拜读佳作，问好老师 清泉东风 发表于 2016-1-25 11:59
猪已经被女主人伺候了一年，先是玉米糊糊，再是孩子们放学会寻回来的新鲜的猪草，然后是一天一顿蒸红薯。力 ...
谢谢清泉，不知道现在陕南人私人会养猪吗？很多年没回去了 水苏子 发表于 2016-1-25 13:38
我们苏州过年的时候有些人家也要杀猪的，但我们不敢跑去看，只能远远的听猪的叫声，呵呵，想起来很幼稚啊。
真的啊，苏州过年也这样？ 白鹿放歌 发表于 2016-1-25 17:34
写得太好了！杀年猪是陕南特有的民俗，年的气氛在这杀年猪中得以升华。点赞！点赞了！
谢谢老师，一点记忆，在回忆中安慰自己。祝冬安！ 天蓝海蓝 发表于 2016-1-25 18:59
我们那里杀猪和你那里一样，不过现在不吹气了。欣赏，学习！
估计现在的猪儿养得肥，不会是饲料猪儿吧？ 刘雪儿 发表于 2016-1-25 21:37
杀猪的岁月离我们越来越远，但儿时的记忆却无法忘怀。
学习佳作，问候姐姐。
是的，远去了的记忆，现在的孩子们没见过，将来也没听过了呢。妹妹冬安！ 刘雪儿 发表于 2016-1-25 21:38
您的此篇佳作已被《西部文学》官方微信公众平台（西部文学微刊）第545期采编，手机“扫一扫”，分享您的作 ...
谢谢雪儿。冬安！ 流浪诗人 发表于 2016-1-26 17:18
看罢此文，激起了我童年很多回忆。
谢谢诗人，我们那个年代人共同的记忆吧！ 西部文学 发表于 2016-1-26 19:59
谢谢西部文学，新年大吉！
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