【涛声依旧随笔】家乡的饸饹

显示全部楼层 · 2016-2-4 20:34:06

本帖最后由涛声依旧于 2016-2-4 20:37 编辑

   我的家乡是蓝田，生于斯，长于斯，对这里的一山一水，一草一木都非常熟悉。尤其对这里的人民更加热爱，这里的美食小吃更是令人情有独钟，难以忘怀。而我最爱的小吃就是小时候魂牵梦绕的荞面饸饹。

   有一首歌谣，“红杆杆，绿叶叶，开白花，结黑果。”说的就是荞麦，荞麦也叫三棱麦或三角麦，主要生长于山区或丘陵地带，荞面就是荞麦磨成的面。荞面饸饹在蓝田地区非常有名，荞面饸饹制作时先将荞麦磨成面，然后加些盐碱水合面，这面要合的偏硬些，好了以后成圆柱体，放入木制的饸饹床子腹腔内(现在也有机制的压饸饹机），这木制的饸饹床要架在烧煎的锅上，然后后面要用力压，饸饹床底下有筛网状的窟窿，饸饹就压入烧沸的开水中，烧上两煎，饸饹面就煮熟了，捞入碗中，加入佐料。一碗美味正宗香喷喷的饸饹就做成了。

      家乡荞面饸饹有几个特点，一长，因为饸饹床子的腹腔非常深压出来比较长；二粗，饸饹床子底下网孔比较大压出来比较粗；三韧，饸饹面合的比较硬，弹性大，煮熟以后吃到嘴里筋道、滑溜、耐嚼。蓝田人性情刚烈，吃上这样的饸饹正合胃口，咥上一碗，油而不腻，浓香辣爽，味正神清，意犹未尽，吃完以后，大汗淋漓，脸颊徘红，将钱付后，大呼过瘾，快哉！快哉！！

   饸饹另一种吃法就是凉调，将煮熟的热饸饹捞出放入凉水中，再捞出将饸饹放在筛子上加入菜仔油伴匀即为凉饸饹。凉饸饹放入碗中，加上酱油、醋，辣子、味精、盐、葱、姜、蒜等调料，特别要说的是凉调时一定要放入芥末，伴匀即食。加入芥未是人在吃饸饹时口鼻畅通顺利，吃饸饹时不噎，食欲增强，吃了一碗还想吃第二碗。

饸饹的种类很多，家乡人在那个困难的年代也做苞谷面饸饹，麦面饸饹，这些饸饹做成吃在嘴里就没有荞面饸饹的那个味，吃到嘴里也不那么筋道，滑溜，朗朗上口。此外咸阳一带将羊血切成块烩入热饸饹面中制成羊血饸饹，也是一道不错的美食。

前些年，人们盖房架楼板打现浇时都要请大伙吃饭，这顿饭饸饹是必不可少的，可见在当地人的心中，饸饹是老幼都爱吃的美食之一。

   小时候，每逢集，家里的大人来赶集，带上些农付产品，前半响在集市上卖，卖完后父母问我吃什么，我就对父母说，我什么也不要，只要咥一碗饸饹就行。

   蓝田也是人杰地灵。蓝田人现在把它做做成了带袋的速溶食品，类似我们现在小孩吃的方便面，只要有热水，泡上几分钟即可食用。这些荞面饸饹装箱以后便于携带，久藏不坏。同样可以飘洋过海馈赠亲朋好友。

笔者有许多同学、朋友、文友，如果大家来蓝田，我请大家吃家乡美食----饸饹，这饸饹真的是绿色食品，既美味、又美食而且又是杂粮还能预防糖尿病，希望大家和我共同分享家乡这道美食。