【顺其自然随笔】奶奶枣沫糊

显示全部楼层 · 2015-1-15 21:12:38

本帖最后由红米饭于 2015-1-15 21:41 编辑

   又回故乡，又是一年枣子飘香的季节。故乡土地上的枣树依旧是深色翠绿的叶间挂满了玛瑙般的枣子，你离的好远那香味就也足以让你沉醉。
   每当这个时候就会想起奶奶，想起她老人家为我们熬制的枣沫糊。虽然是简单的再也不能简单的饭食，但要做好也是不容易的，在奶奶看来，那最普通的饭食却也是要用心来做的。
   奶奶首先会在许多的大枣里挑选那些自然成熟的，果肉饱满果色紫亮的枣子，然后用水清洗掉上边的浮尘，让它在干净的水里慢慢的泡发着。而面糊的制作，奶奶只是选用当年的新麦面，一定不要那些磨的很精很白的精粉，却是用粗些的黑面来做。奶奶说，面太白了，就没有了麦香，就熬不出麦子里的劲道。等锅里的水开了，翻滚出白花花的浪来，奶奶就会把面粉适当的加水稀释，然后趁着大火和翻滚的水花慢慢的、一缕缕的把稀释了的面糊倒入开水之中，一边倒一边用筷子迅速的搅拌着，这样做面糊和水会很自然的融化成一体，绝不会有一个疙瘩出现。等所有的面糊都倒完了，奶奶会把火烧的很小，然后下入已经泡发好了的枣子。而面糊的稀稠也是最为讲究的，太稀了，那是面汤，太稠了又会是浆子了，要做的稀稠合适就要掌握好水和面的比例，用勺子舀起高高的向下倒出，那面糊要成为一根细线，如果断了，就是太稀，不流畅，又会太稠。还有个最重要工具的就是做枣沫糊用的木勺了，没有这个用老枣树雕刻出来的木勺，那枣沫糊是一定熬制不出它特有的形态和色泽来的。我们家里的那把木勺已经记不得它的年龄了，原先很大的勺头已经被铁锅磨的去了原来的样子，只是那手把在原始的木色上染上了厚重的岁月的痕迹，奶奶和奶奶的亲人们的手把它已经抚摸的起明发亮，那光泽足可以映照出锅下红红的火苗。就是这样慢火细熬，而木勺也在锅里不停的搅动着，直到面糊渐渐的粘稠起来，枣子也在木勺的搅柔之下由圆圆的形状化作丝丝缕缕的枣肉，然后再和面糊融为一体，最后，脱的干干净净的枣核就会分离出来。奶奶一边在不停的搅动着，一边仔细的搜寻这些枣核，把它们一个个的打捞出来放进旁边的碗里，等稍微凉点的时候就会一个个放在嘴里把那上边的面糊吸吮干净，再投入炉火里去。还是很小的我，不会体会奶奶这样的心境，会认为那枣核是很好吃的，奶奶也会给一个，吹凉了放进我的嘴里，但很快我就吐了出来，那枣核已经实在是没有什么味道了。一直到我后来真的长大了，自己过日子的时候，我才明白了那些枣核的真正的味道和奶奶吃它的真正的含义。
   来到奶奶的坟前，我跪了下去，把头紧紧的贴在奶奶坟前的土地上，故土的芬芳也紧紧的拥抱着我。风里不断携来的枣子的清香仿佛是奶奶给我的安慰和抚摸，我仿佛又回到了奶奶的怀抱里，又喝上了奶奶为我们熬制的枣沫糊，味道还是那样的香甜，后味还是那样的悠长... ...