【西部老土散文】擀面
今年中央电视台九频道播出了一个纪录片，片名字就叫做“面条之路”，该片详尽地描述了面条在中国和世界上的发展之路，只是发源地之争还没有准确的定论，可能面条还是舶来品呢。 小时候举国贫穷，家境就更不用说了，白面做的面条是奢侈品，高粱面、棒子面、混合面是主食的中坚力量，所以提起“擀面”，那可是件欢喜的事情呢，因为只有用白面（可不是鸦片）做面条才能称为擀面。 也许是穷人（那个年代都是穷人啊）的孩子早当家，不是吹牛，十三岁便学会了擀面。什么宽面、细面、旗花面，什么燃面、汤面、糊涂面，那可是样样精通。 记得五六十年代，西大街上有家面馆叫“苗老二”，以油泼面而著名于古城西头，与对面的“大麻子”馄饨馆相映生辉，是那个年代人人向往的去处。只是可惜没有机会去“苗老二”吃上一碗油泼面，就发生了自然而来的“灾害”，从此与白面无缘。 日后下得乡去，又见识了几样面食的精华，却是城里人看不到也吃不到的。第一样是用包谷面（玉米面）做的面条，号称煮条子，做法很简单，用开水烫面合成团，放凉后用小擀杖擀成一指厚的面饼，用刀切成一指宽的条子，大铁锅水烧开，将条子下锅大火煮开即熟捞出，热吃就浇上酸辣汤，凉吃就拌上醋、盐、油泼辣子，条件好的人家可拌入点豆芽口感更佳；第二样是用白面（小麦面）和面，用床板大的案板揉面，用两米多长的擀杖擀面，用菜刀犁面，面条细如韭菜叶长如丝带，大铁锅煮面开锅捞出，放在地上的一个大瓦盆里，用两尺长的筷子挑起，人也随面条慢慢地站起来，面条一直挑高过头顶但下端还在瓦盆中，初次看到真有些震撼呢。听说这是当地新媳妇进门的第一道试题，可见白面条在当年是多么的风光啊。 日后招工进厂，至今还对一种面条念念不忘。那时的每月粮食定量里差不多有40%都是粗粮，那个年头吃粗粮只是为了充饥，不似现今人们把吃粗粮看作是健康食谱。于是，工厂大食堂里便出现了一种叫做“钢丝面”的面条，大概是用包谷面混合上不知什么添加剂（那时没有食品安全法也不知那种添加剂有无副作用），用压面机压成圆圆细细长长的面条，因为有些硬度便称为“钢丝面”。一大碗钢丝面浇上一勺酸辣汤，连嚼带咬藕断丝连地咽下去，再喝口酸辣汤，还真是挺香！只是这种面条不好消化，放到现在这个年龄可能吃一碗就得肠根阻了。 日后改革开放，白面（听说吃毒品的也多了起来）慢慢多了起来，各种各样的面条都有了品尝的机会。除了不愿意吃什么意大利面条外，全国各地的面条差不多都吃过了，要说色香味俱全者还是首推晋陕，至于江南的所谓浇头面实实地不敢恭维，偶尔在鱼米之乡吃上两回或许是一点情趣。 山西的刀削面、一根面、猫耳朵，陕西的哨子面、油泼面、旗花面、嘛食，做法朴实简单，口味举世无双，不是南方那些花哨好听的面食能够比肩的。 近年来东洋面食大举入国，以方便、营养、鲜美赢得了年轻人的青睐，可是要比起传统的中国面条来，还差着十万八千里呢。 陕西吃面首推西府，再推省城，岐山臊子面、扶风臊子面、西安臊子面，有辣有酸有鲜堪称一绝，过了渭南面条就都是酱油汤无特色了。 今年在家里给老母亲做寿，咱做酒席那可不是吹的，长大了烹调手艺渐佳，已经不是普通的厨师能够比的上了。只见左手刀右手铲，鸡鸭鱼肉煎炒蒸煮，不一会便做出二十几道菜来，最为得意之作当然就是手擀面了，细如丝、长如帘、白如玉、意绵绵，终于有机会为老母亲擀上一碗长寿面，以尽孝心。 当然，我也趁机吃了一碗。其他人都吃米饭！可见擀面的礼貌规格是多么的高档。2012-2-5于西安
洛沙 发表于 2017-1-9 23:43
谢谢洛沙！
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