【西部老土随笔】小城甑糕香
近日来到小城，偶遇昔日老工友，闲话之间知道了他还会做甑糕，便调侃说：那日去你家尝尝？没有想到工友痛快地答应了。 工友原本也是西安人，因为上山下乡插队到了扶风，招工到了小城的工厂里，一干就是几十年，直至退休也没有能够回到老家，沦落成为了西府人氏。 只有西安人才知道“甑糕”，只有咥过西安甑糕的人，才知道好吃到什么程度，难怪工友念念不忘西安的味道，听说他幼时曾在西安一家甜食店打过童工，听说他足足用了五年多的时间，硬生生地钻研出了家庭自制甑糕的方法。 对于工友的说法，我也是将信将疑，因为工友从小便是车间里的能人，嘴特别的能说，后来当了领导、发言从来不打草稿！ 早晨八点，与旁的工友一起，来到了他家。 工友招呼我们坐在餐桌旁，然后从厨房里端出来几小碗热腾腾的甑糕。 对于西安的甑糕，我也特别喜欢吃，而且能够吃出好赖来，呵呵，鉴别牛肉降价的时刻来到了！这是我们工友群里的俚语，说的是若把牛皮吹破了，牛肉就要降价啦。 先观色，首先走进他的厨房里，仔细地看了看盆里的甑糕，嗯，不错，暗红色的枣汁把懦弱的江米，熏陶的紫白相间，与西安名店制作的一模一样。再品味，用筷子叨出些甑糕，送入嘴中，用舌头抵住慢慢地咀嚼，嗯，味道不错！嗯，绵软香甜，嗯，米粒清晰、糯而不化，嗯，看来这次工友没有吹牛！ 小的时候，我家在西安城的西大街居住，每天早晨，都能听见外面卖甑糕小贩的吆喝声，有时候问大人要来一毛钱，便出门去买一份甑糕。小贩用个小碟子盛上甑糕，再给个小木片，我圪蹴在甑糕铁锅（铁甑）的旁边，用木片刮着甑糕往嘴里放，那份惬意就甭提啦。 后来就与这位工友的命运一样了，上山下乡、招工进厂、沦为西府人氏等等，慢慢地全然不知甑糕的味道了，也许是岐山臊子面的味道太窜了，吃啥都成了酸辣味道。 再后来，每当回到西安省亲，就要到华润万家超市里买甑糕吃，超市里的这家甑糕号称西安城里的甑糕王，美其名曰：东南亚甑糕。 开始的几年，说实话这家的甑糕还是不错的，有一次托人买了十几斤带到北京，冻在冰箱里慢慢地品尝。再后来就发现，这家的甑糕越做越差，米硬、枣苦、口感全无，但是还会偶尔买来吃，因为对于吃甑糕的情结太深了。 再后来，发现回民街上有一家甑糕很好吃，去晚了就卖空了，不愿意一大早去排队，也就很少去买。 凭良心讲，工友在家里自制的甑糕，已经全面秒杀东南亚甑糕，与回民街的那家不相上下，看来牛肉没有降价！呵呵，说笑了。 甑糕名称的由来是取于使用的容器，甑，形似圆筒，底部有小孔，蒸甑糕时将甑放入一个大口锅里，把泡好的江米、红枣一层、层地铺在甑中，大火烧开，上汽后用湿布淋些清水，再文火焖蒸五、六小时即可。 据说吃甑糕可以追溯到西周时期，是由一种叫做粉糍的宫廷食品演变而来的，少说也有几千年的历史了。 据说吃甑糕还能上瘾，古时长安有个文士，也就是现在的作家，每日里七点出门跑步，八点来到甑糕摊连吃三碗，回去后下笔如神直至晚上，数十年来精神饱满、体格硕壮，不似现在的文人弱不禁风，呵呵，作家们应该去西安写作，每日里品尝甑糕，必能出来惊世之作！ 说了这么多的废话，给人来点干货！也就是家庭自制甑糕的方法，这可是那个工友教我的。 先去京东或者苏宁一趟，京东当然是网游。买来苏泊尔或者美的电压力锅一口，有5升的容量足够了。 1.5市斤圆江米用清水泡6小时左右，夏天短一些、冬天长一些；1斤新疆大枣洗净，凉水下锅煮开三分钟后关火待用；江米捞出铺在普通蒸锅里，上汽后蒸20分钟关火待用；用一个能够放入电压力锅内胆的不锈钢盆，铺一层米，再铺一层枣，一般铺两层米、两层枣就可以了；把煮枣的水加一点到盆里，水到达米面即可；电压力锅里放水和一个支架，把铺好米和枣的盆放入，上汽后蒸5个小时，可保温至早上起来吃，正好是一顿美味早餐。 我按照工友说的方法，在京东商城买来了美的电压力锅，去工厂大门口对面的佳美家超市，买来了一斤多的圆江米和不锈钢小盆，正好还有些从西安家里带来的红枣。江米用清水泡了六小时，上笼蒸了20分钟，红枣煮开3分钟待用，不锈钢小盆里先铺上一层米，再铺一层枣，再铺一层米，再铺一层枣。电压力锅里放三指深的水，用一个支架把小盆架空在里面，盖上锅盖开始了焖蒸。 从下午的六点开始，一直守到夜半时分，终于蒸足了时间，压力锅开始保温，我才去睡觉。 第二天一早起床，先去打开了压力锅的锅盖，观色，呵呵，与工友家里做的不相上下，品味，呵呵，香糯可口！看来工友说的方法切实可行。 谢谢你，老工友！ 2016年12月15日 西部老土 于宝鸡小屋西安甑糕，真不错，赞了。感谢老师分享。文字表达还有些欠缺，期待老师写出一篇让人看着就要迫不及待地要吃的美文。 工序好像很复杂哈。有图就好了。
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