【西部美食故事之】藏于泥土里的奇绝美食
本帖最后由 芩川 于 2017-4-29 20:09 编辑折耳根，又叫鱼腥草、有特异气味，营养价值较高；可以入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。
折耳根味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，折耳根具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
折耳根以贵州人为爱吃。凉拌、炒腊肉、炒鸡蛋、炒肉丝等等。味道好极了。没有吃过的人觉得有怪味，吃过的人赞不绝口，并且会上瘾，天天想吃。折耳根也从贵州逐渐扩展到了很多地方。不吃折耳根不懂美食。这折耳根是根不似根，做菜更比一般菜香，搞几根嘴中品品，味道实在馋人又亲奇。
以制作水豆豉拌折耳根为例的做法步骤
1、 折耳根择尽根部的须根。2、 择好的折耳根放入水里洗净。 把洗好的折耳根用手掐成3、 厘米长的小段，放入一个大碗里。4、 准备好水豆豉蒜去皮放入石臼中捣成蒜泥。5、 香菜洗净切段。6、 把水豆豉、蒜泥、香菜段放入折耳根碗里。7、 放入适量的糊辣椒粉。放入适量的酱油拌匀即可。小窍门小提示：水豆豉含盐较重，此菜可不放或少放盐，糊辣椒按个人的口味放入。
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