【西部美食故事之】锅铲下的江湖--辣子鸡

显示全部楼层 · 2017-5-7 19:39:23

本帖最后由芩川于 2017-5-14 22:29 编辑

贵州糍粑辣子鸡

自白：
贵州糍粑辣子鸡：
夺走你的胃是我的目标，厨子，糍粑辣椒、三黄鸡、姜、大蒜、米酒、生抽、盐一个不

能少。闯荡一次江湖，走一遭人间美味。刀锋和锅铲齐飞，味蕾和牙齿共舞。笑看天下，

誓与南帝北丐决战华山之巅。

三黄鸡：
我怕一个人，一个可以夺走我性命的人。我不知道他的姓名，却知道他刀的锋利。当他举

起屠刀时，我必丧命于其刀下。那时，我好想喝酒，名叫“醉生梦死酒”。大约“醉生梦

死酒”是欧阳锋的专利。但是，我真的好想喝，喝了可以忘掉一切，忘掉那一刀下来的痛

。
我生于山林之间，体格健壮，动作敏捷，落得逍遥自得。无数生命丧命在我的双爪之下。

它们不过都是些卑微的家伙。我自恃武功高强，我的嘴是最我的独门武器，无论，飞

还是在爬都休想躲过它的追捕。对了，我的名字叫：三黄鸡。

糍粑辣椒：
我长年在泥地上修炼，每上升一个层次就会变色。当我红彤彤时，我便得道了。我本身就

是一剂毒药，敢碰我，你休想舒服。我闯荡江湖许多年，去看看记载吧！我从明朝来到中

国，新疆、甘肃、陕西、云南、广西、湖南都有我的身影。多年以来，我都在暗想，人真

的很变态，他们用我制作了一些食品，取名什么辣得笑。人真的笑了，连毒药都不怕了？

谁敢辣椒度100万以上的辣椒将可以成为武林盟主。
在贵州，人将我做成了一种糍粑辣椒。我以为人人害怕，可是，他们越吃越欢笑。

厨子：
在世界上有一种快乐叫死亡。身首异处是为了品尝美食。对于糍粑辣子鸡，当然是要宰掉

一只三黄鸡，手起刀落，痛快淋漓，干净利索。我每天直面鲜血淋漓，直面惨淡鸡生。鲜

血拌葱花、大蒜、醋、黄豆、酱油、盐巴、鱼香菜、辣椒可以做成一道美食。鸡块和糍粑

辣椒，加上调味料成就一个绝味。我每日在狭小的地方不断练习刀法，在纹理间方显我的

功夫。我有世界上最好的平常心，你懂的。

贵州辣子鸡
材料:三黄鸡1只、干红辣椒100g、姜80g、大蒜2头、米酒15ml、生抽30ml 、盐少许、

做法：

1.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎，

2.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒

口感更好）；

3.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，

避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒；

4.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据

口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途

不时搅拌一下避免糊锅；

5.待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了。

配料糍粑辣椒制作：
1、选料：正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作，也

可以选用既辣又香的遵义辣椒来做，将两种辣椒按一定比例混合使用更好。
2、处理：将选好的干红辣椒剪去蒂部，洗净后用清水浸泡数小时，把辣椒弄到完全

发胀，捏起来肉乎乎的，这样的辣椒才能用来制作糍粑辣椒。
3、制作：把辣椒放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，即成糍粑辣椒。在这个过程中

还可以加入去皮的生姜和蒜米，不加也可。

笑山荡溪 · 2017-5-8 20:08:04

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

打赏鼓励一下！

打赏

芩川 · 2017-5-13 12:36:47

赞，是老师家乡菜吗？想吃，到贵州时一定尝尝。

芩川 · 2017-5-13 12:37:59

前文风趣幽默，后图意象升华。