【西部老土散文】五一饭店的故事
说起西安的美食，大多数人都会提到“贾三包子”、“老孙家泡馍”、“西安饭庄小吃宴”、“德发长饺子宴”、“春发生葫芦头”、“樊记肉夹馍”等等。可是，你知道吗？真正老西安的美食家，才会向你推荐西安五一饭店。 五一饭店坐落在西安的东大街上，是著名的“中华老字号店”，每天从早上到夜晚，都会有一大群熙熙攘攘的游客，围在饭店门前买包子、熟食充饥，场面极其火爆，一时间前挤后拥煞是热闹。 走进饭店的大门，宽阔的大厅就是“长安中式快餐店”，餐厅中长条桌凳摆了一地，大厅两旁是各种小吃的供应窗口，每到饭点，大厅里的食客总是满满当当，人来人往穿梭于桌凳之间，饭菜的香味弥漫在空气里，好一派繁荣景象，不知情的人都以为五一饭店就是个“长安快餐店”呢。 老西安的美食家们，面对大厅里宾客满座的情景从来不会慌乱，迈着四平八稳的步子，穿过人群，沿着两边弧形的楼梯来到二层，二层也是宽阔的大厅，探头往里看去，顿时让人感到换了个环境，厅里大理石铺地，黑漆栏杆，四周鸦雀无声，就连楼下的闹活都听不见了，真是别有一个洞天，这里就是五一饭店的中餐厅，只是大众知之甚少，不敢轻易越过“长安中式快餐”上楼去罢了。 话说1938年，一个天津龚姓的商人来到西安，在钟楼东面建造了一家饭店，名为“豫顺楼饭庄”，那个时代西安城里没有像样的建筑，豫顺楼饭庄便成了西安城枪眼的饭店，这就是西安五一饭店的前身。1945年，青红帮的总舵主杜月笙买下了这所豫顺楼饭庄，把它变成了“通商银行”和“北洋医院”，解放以后，民族资本家王同林先生和蔡鸿斌先生先后成为“饭庄”的老板，蔡鸿斌为了纪念父亲经营“锦江”品牌生意的成功，把饭庄更名为锦江饭店，当年锦江饭店四个大字由书法大师岳松林书写，挺拔俊秀，煞是气派，锦江饭店的名声从此鹊起，成为当年西安有名的大饭庄。1955年，政府大搞公私合营，将其收为国有，取名“西安第一食堂”，“西安第一”饭店的辉煌由此而来，1969年，第一食堂正式更名为“西安五一饭店”。 五一饭店有自己的十大名菜：炒鳝糊；松鼠鱼；菊花干贝；锅烧酥鸡；油淋仔鸡；茄汁牛肉；金枣扒肉；彩云里脊；清蒸刀花鱼；松子酿方肉。半个世纪以来，这些传统的名贵菜肴在特级大厨的炒勺中流传，盛况时每日七、八百个座位常常座无虚席，近年来五一饭店开办“长安中式快餐”，把三秦小吃和大菜融合在一道，使饭店的经营更具地方特色。 美食佳肴讲究的是“色”、“香”、“味”俱全，五一饭店的特级大厨众多，用料、刀工、火候自然是炉火纯青，客人们无论是点名菜还是要小炒，后厨都是按照严格的烹调标准制作，杀鸡也要用牛刀！不会因为小炒价格低廉就偷工减料，这一点正是五一饭店的长处，你就是吃白菜萝卜也与一般饭馆不同。 在五一饭店品尝三秦美食，一点也不会比西安饭庄差，而且价格相对便宜，精工细作，美味可口，在五一饭店中餐厅就餐，无论是闲暇之时还是节假之日，没有了些许的喧嚣，没有了嘈杂的食客，宽阔的餐厅往往就是你和亲朋好友的大包间，因为胆敢越过一层大堂而上楼来的客人不多，这才是五一饭店的特色。 我每次去西安公出或者探亲，五一饭店是我必去的地方，饭菜可口是原因之一，更重要的原因却和饭菜无关。 社会主义大锅饭，是我从小接受的国民教育，国营企业的经营管理，是我常年工作的环境，改革开放二十年来，市场经济大潮来势汹汹，没有经历过“资本原始积累”的中国，人心浮躁，扭曲的行为随处可见，饭馆也不例外，坑蒙拐骗、牟取暴利比比皆是，西安有家并不知名的饭馆，开出一桌“满汉全席”来，居然要价三十多万元！与盗贼那儿有不同！我那年去深圳，一只水饺卖到三元钱，与小偷那儿有不同（现在深圳经过了原始积累阶段，下饭馆比北京上海便宜多了）！饮食业唯利是图、偷工减料、以次充好宰你个没商量，坏了中华民族五千年的道德。 来到西安五一饭店，进入二楼中餐厅，服务员并不经意你的到来，一切与社会主义计划经济年代一样，入得座后，大声告诉服务员：“同志，来壶茶”，你要是敢叫“小姐”，就犯了国营的大忌，估计不但不会送茶来，可能还会被训斥的灰头土脸。 只见两个女服务员同志不紧不慢地用电水壶烧着开水，从来不会对你说一声：“对不起，请稍等一会”，还有两个女服务员同志亭亭而立，目光环顾四周，似乎在寻找坏人，俨然就是过去国营食堂的管理员。 过了一会水烧开了，也没有人问你喝什么茶水，服务员同志端直将大壶的菊花茶摆在桌上，面目严肃地告诉你：这里每位收一元茶位费。呵呵，还是国营好啊！社会上这种档次的饭馆一壶茶还不得收你几十上百元钱？只见炒菜一盘盘的上桌，食客一样样地品尝，从十大名菜到街头小吃，从淮扬风味到三秦特色，果然是精工细作，美味可口，大师般的手笔，名不虚传！而且，吃饭时桌前桌后绝无服务员伺候，若有需要你可大声呼喊，服务员同志会大声回答：“啥事情？等一会！”。 我喜欢这样的氛围，我的人生就是在这样的环境中渡过了数十年，可能是真傻吧，现今社会上的灯红酒绿难醉我心，来到西安五一饭店，我感觉又回到了从前，有一种莫名的亲切叫做“温馨”，来这里除了五一美食的诱惑，更大的诱惑是怀旧，纵观全国各地，此处的场景不多矣。 以上的文字是若干年前写的了，这篇文章刚一发表，便引来了一段小故事。 这一天，我出差来到西安，约了好友七八人到五一饭店聚餐，席间推杯换盏好不热闹，文友们都叫我“西部老土”，没有人呼我的真名，这一叫不要紧，在一旁站立巡逻的大堂经理听见了，不一会就有饭店的管理人员来了，问道：“谁是西部老土？”，我愣了一下，还以为在这里做过什么见不得人的事情，东窗事发了，为了洗刷清白赶紧回答：“我就是西部老土，有啥事情？”，管理人员说：“哎呀，我们老总找你找了许久了”，好家伙，五一饭店的总经理找我？旁边的文友们面面相觑不知我做了什么坏事。 不是吹，我到底是经历过风雨的人，再者咱也没有在这里犯过事，环顾了一下四周也没有什么异样，便放下了心，回答说：“你们老总姓甚叫嘛？找我干什么？”，管理人员说：“我们老总姓X，现在出差去了，你能把联系电话留下吗，等他回来联系你”，我说道：“电话吗，就不留啦，你说是什么事情吧”，管理人员说：“你写的这篇文章，我们老总在网上发现了，他把这篇文章当作饭店的店史让我们学习呢，你在文章里面提到的十大名菜大多已经失传了，我们还专门组织厨师们下了趟江南，去重新学习了这些名菜的做法，最重要的是您的这篇文章，让我们改变了服务态度”，这时我才明白了，虚惊一场啊。 大堂经理走进来说:“西部老土，我刚跟总经理通过话了，他说今天就免您的单了，算是他请客”，我回答说：“谢谢，谢谢，情意领了，单就不用免了，下回还能来，要免了单，下回就不好意思来啦”，当然了，打折了。 又过了几年，一个风清的月夜，我与一个友人来到了五一饭店，我心里还是有点害怕被这里的人认出来，就这点出息没有办法啊，其实还是不想吃饭被打扰罢了。 刚刚落座，大堂经理便走了过来，这家伙真厉害，只看了一眼便被她认了出来，她说：“哎呀，老土来啦”，同行的友人被吓了一跳，问道：“土哥，你在这里吃饭没有给钱吗？”，大堂经理笑了，说道：“我们想让他不给钱，可是他不愿意啊”，把友人听了个晕菜。 我对大堂经理说：“这次只是吃个便饭，你忙你的吧不用管我们”，大堂经理说：“很不巧，我们总经理回老家去了，后天才能回来，您在西安待几天？我们老总说要请您吃饭”，我回答说：“我明天就回北京了，请带我向你们老总问好并致谢”。 友人是第一次来五一饭店，我点了几道平时爱吃的菜品：松鼠鲑鱼、烩三鲜老碗、芹菜豆干还有一个凉菜，菜还没有上桌，却走过来一个头戴高帽子的人，他说：“我是这里的行政总厨，我们老总交代了，今天您点的菜我来炒，他来不了算我请客”，我连声回答说“谢谢，只是饭钱要照给”，总厨没有说什么就进后厨去了。 一会功夫，菜品上桌，随之而来的还有一瓶酒，大堂经理过来说：“您不让免单，我们老总说就送您一瓶酒，这可不能推辞了吧”，我回答说：“好吧，谢谢你们老总啦”。 这瓶酒看起来晶莹透亮，说是西安著名的桂花稠酒，但颜色不是黄白色，而是与白酒一样的清亮，我问道：“这是桂花稠酒吗？怎么不像啊”，大堂经理回答说：“这是我们自己酿制的稠酒，总厨在酒缸里刚刚给您舀出来的，是最上面的精华”，我这才明白稠酒为何不稠的原因。 这时候，总厨也从后面走了过来，说道：“您先尝尝三鲜老碗味道怎么样？”，我纵横美食江湖数十载，这碗烩三鲜不知道吃过多少次了，也不知道在多少家饭馆吃过了，有时候偶尔会吃到惊喜，大多数还是平常，我用汤勺往嘴中送了一点汤，砸了几下舌头，心头大惊失色，汤汁鲜而不腻、白而不浑、醇香的味道分层次侵入口舌，让人回味无穷，这是烩三鲜的味道吗？！ 同来的朋友也尝了一口汤，说道：“真是太好吃了，这是什么做的啊？”，大堂经理说道：“这才是咱们陕西的传统珍品名菜烩三鲜，今天这道菜是总厨亲自为你们做的”，原来如此！我仔细看了看老碗里的材料，有鱿鱼海参，有海米虾仁，还有传统的响皮、白肉、丸子和豆腐、粉丝、蘑菇、青菜，听说过西安饭庄招待贵宾时有这么一道海味烩三鲜，但是每次去西安饭庄询问都说没有，估计是给达官显贵们享用的吧，没有想到一篇不值钱的文章，换来了这碗大厨烹制的珍品和饭店的尊重。 后来随着东大街的拆迁重建，五一饭店也失去了踪迹，问过饮食届的达人，回答均是：“五一饭店不会再有了，他的时代已经过去啦”，哎，揪心地痛啊，堂堂的西安第一食堂，怎么就会被经营的消失了呢？！ 五一饭店是我下馆子的最爱，盼望着你能回来，在整装一新的东大街上，竖起高高的牌楼，将第一食堂的风采发扬永远。 上文：2007-3-15北京下文：2017年8月19日于闻声·土居作者简介西部老土，真实姓名：高光宇，西安市人，老三届下乡插队学生。工科电子专业，工程师，现已退休，爱好文学写作，爱好音乐，爱好独自旅行，爱好健身锻炼，还爱好美食烹调。2005年开始步入写作，至今已经写有一百多万字的各类作文，近年来融入文学网站窥视文学的殿堂，2017年建立了个人工作室《闻声·土居》，用来学习写作和交流HIFI音乐。老土老师应改成美食老师，民以食为天，美食老师以美食为天，真沒有白来世！ 老土老师应改成美食老师，民以食为天，美食老师以美食为天，真沒有白来世！ 老土老师应改成美食老师，民以食为天，美食老师以美食为天，真沒有白来世！ 欣赏精彩美食美文，又馋的流口水！问好点赞美文！ 欣赏精彩美食美文，又馋的流口水！问好点赞美文！ 盛唐从容 发表于 2017-8-19 15:28
欣赏精彩美食美文，又馋的流口水！问好点赞美文！
谢谢从容，可惜“饭店”已乘黄鹤去，此地空余东大街 欣赏老土老师精彩的佳作，点赞问好！ 西部文学 发表于 2017-8-19 23:51
欣赏老土老师精彩的佳作，点赞问好！
谢谢风儿，问好
页:
[1]