【西部老土散文】秘制猪蹄之囧
本帖最后由 西部老土 于 2017-8-23 08:25 编辑秘制猪蹄之囧 喜欢做饭，还喜欢在朋友圈和各大群里晒手艺，还喜欢写写做饭的文字，虽然引来了不少的“眼球”，但多数人还是不理解，亲戚问：“还有男人喜欢做饭的？看不懂”，知青群里有人问：“哎呀，我的妈呀，大男人还会擀面？！”，文学论坛里的文友问：“你是御厨吗？”，当然了，他们惊讶之余还是喜欢看我的胡骚情，骚情是秦人的口头禅，意思就是爱显摆。 前几天做了一道秘制“猪蹄”，发在了几个群里胡骚情，有文友说：“看着就好吃，能否弄个做法上来”，还有网友说：“品相不够好，颜色有点重”，还有朋友说：“哎呀，看起来跟街上卖的一模一样呢”，还有工友、文友、网友、烧友说：“走，咱们到他家品尝去”，吓得我连发了几个“囧”的表情。 其实，所谓的秘制并不神秘，现今社会上那些什么“宫廷”、“私房”、“家传”、“乡土”、“官府”冠名的饭馆和菜品，说穿了不过是些幌子而已，饭馆真正让人动嘴钻心的秘诀，还是在于良心经营和大厨的手艺，所以我的这道“秘制”猪蹄，也不过是用心之作罢了，为了不让众“友”们前来品尝，随手写了个“做法”发在了各大群中，望爱好者切记勿燥。 主料：基本收拾干净的带筋猪蹄两只。 辅料：料酒二两，冰糖少许，李锦记草菇老抽少许，盐少许，鸡精少许，葱姜适量，八角、草果、砂仁、小茴香、香叶、干辣椒、花椒、丁香、桂皮适量。 工艺程序：1、猪蹄放锅中，锅里盛凉水漫过猪蹄，中火烧开两滚即可（叫做焯水），猪蹄捞出来放入凉水盆中（叫做拔）过一下；2、用中号高压锅，两只拔过凉水的猪蹄捞出放入锅中，把辅料加入（根据口味和经验放入适量），加开水与主料基本持平即可；3、中火烧到高压锅冒气，小火继续35分钟关火，注意时间是从冒气开始计算；4、关火后待到压力消失后，打开锅盖，用勺子把猪蹄翻身，继续泡在汤中，半小时后捞出盛盘；5、热吃非常的香但有点腻，适合青壮年人，冷吃可切块装盘，是红、白、黄酒之佳配，适合所有人群。 说明：家里制作这道“秘制猪蹄”主要是口感和肉香，不要去追求“品相”和“颜色”而牺牲“口味”，一定要用李锦记草菇老抽，我试过七八种老抽、小抽都不行，口味差得很远，色泽以出锅后红里透黑为上乘，要略为比平时做菜咸一些，大料不要放入过量，否则会盖过肉香，但也不能太少，会损失口味，一定要用冰糖，不要用白砂糖替代，要用上乘的黄酒（料酒），不要用普通白酒替代，用料精细和讲究，才能出来好吃的佳肴。 谢谢众“友”的抬举，你们在家多试几回就熟练了，不用想着到咱家来了，这个猪蹄若是按照我提供的秘方制作，呵呵，放在网上销售，保准淘宝客蜂拥而至，放在实体店卖，更会顾客盈门，但是劝君莫要动“卖”情，你卖的越多，则亏本越大，为什么呢？因为咱是用真材实料精心制造出来的，成本比外面饭馆做的猪蹄高得多，还是不要想着卖货吧，饱了口福就是快乐。
西部老土2017年8月20日于闻声·土居作者简介西部老土，真实姓名：高光宇，西安市人，老三届下乡插队学生。工科电子专业，工程师，现已退休，爱好文学写作，爱好音乐，爱好独自旅行，爱好健身锻炼，还爱好美食烹调。2005年开始步入写作，至今已经写有一百多万字的各类作文，近年来融入文学网站窥视文学的殿堂，2017年建立了个人工作室《闻声·土居》，用来学习写作和交流HIFI音乐。
赠人玫瑰，手有余香，佳肴猪蹄，人人称奇。向老师致敬问好。咦，看着就香，看着就像，看着就想。呵呵呵 欣赏佳作，遥祝问好！祝创作愉快！
长风 发表于 2017-8-23 09:29
赠人玫瑰，手有余香，佳肴猪蹄，人人称奇。向老师致敬问好。咦，看着就香，看着就像，看着就想。呵呵呵
谢谢长风，问好 邓仲祥 发表于 2017-8-23 13:10
欣赏佳作，遥祝问好！祝创作愉快！
谢谢邓仲祥，问好
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