【西部美食】长武血条汤
长武县位于陕西西端，甘陕交界处，是古丝绸之路陕西段的最后一驿，是西兰路的入陕第一站。地理位置重要，自古兵家必争，取长治以武之意，故名长武。此地民风溶关中的淳朴与塞外的豪放于一体。饮食亦朴拙豪放，大气浑成，最具特色的当属本地独一无二的“血条汤”。 传隋末唐初，李世民率军征战至此。正逢腊月，天寒地冻。将士疲倦。本地又少有青菜。随军伙夫发现，百姓杀猪宰羊，血都不用。便用猪血和面制成面条，入热汤泡着干粮吃。将士吃后，血脉通畅，精神焕发。后来这种食品慢慢的演化。汤内加入肉臊子、豆腐等蔬菜，成为当地百姓重大宴席上不可缺少，最有代表性的食品。
血条汤的制作方法没有人能说清沿袭了几百年还是更久的年月。过事要杀猪，这是很隆重的一件事。在猪案下放一盒，随着尖刀插入猪颈，鲜血流入盆中。趁猪血新鲜未凝固之时，拌上面粉、食盐，搅拌均实。以前用手工，如今用压面机压成细条。四尺的大锅烧煎一锅水，放入大油、臊子、油波辣子，倒入血条。一锅汤浓味美，辣香煎汪的血条汤就成了。吃时一般泡入馒头或锅盔，撒上香菜蒜苗，就上有名的“三大王”菜(红、白萝卜、葱丝凉拌而成)。
血条汤的关键在血条上，它的制作方法是：把白面用鲜猪血或鲜鸡血拌匀，擀成或用压面机压成细条，切短蒸熟，拌上清油晒干储存。做汤的时候，把干血条放入滚水锅里，煮泡;5—10分钟，然后放进大油，加上调料佐菜，烧开即可。吃血条汤，一般要泡上白蒸馍，配上凉拌豆芽或粉丝等凉菜，这样、馍香汤热，菜凉味鲜，准保叫人解馋满意，回味无穷。
这种饭食是长武县待客最隆重的规格。它只用于大型的红白喜事，平时在街上绝少有卖的。想要品尝它，看哪家过事才能吃上一碗，就算不相识，只要是路过，主人也会招呼你入座。据说长武农村过事，要饭的闻风而去，主人会一视同仁，摆上一两桌供他们享用。
长武血条汤历史悠久，具有典型的民俗价值。它起源于民间，兴盛于明清，距今已有数百年的历史。旧时，百姓生活困苦，一年难得有几次吃肉的机会。逢年过节或红白喜事时，每有杀猪人家,为了使邻里百舍改善生活，均沾腥味，便将猪血收集起来，与麦面拌和，擀成血面，切成血条，拌上清油，蒸熟后给予众人,分而食之，并以此维系乡邻和睦之关系。久而久之，相沿成习。
食用时，先将剔掉肉的骨头加水和调料熬制成膏汤（俗称腥汤），捞出骨头后，在膏汤中加入晾干的血条、豆腐条，然后加入芝麻辣椒红油，撒上葱花、香菜，最后盛入碗中，再配以凉拌菜，泡上蒸馍块，俗称血条汤泡馍，这是长武地区家家过事上第一顿必吃的饭食。
煎汤时加用动物油(大油)作的油泼辣椒、豆腐、葱花、鲜香菜等，形成血条红，豆腐白，辣而不呛，油而不腻的特点，为地方风味吃食一绝。
长武人吃饭讲究实在，血条汤油大汤汪，肉肥味浓，一派红火热情。吃者大汗淋漓，辣的吸溜不止，却叫再来一碗。炉头更是不停的往大锅里加辣子加肉。去长武不吃上一碗地道的血条汤实在是有虚此行。 笑山荡溪 发表于 2017-9-27 10:37
过节好
谢谢，有空来长武喝血条汤，呵呵呵
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