【秦汉随笔】三八席里故乡魂
离开故土，远走他乡求学谋生已经二十多年，每每回乡，遇见红白喜事，总是欢天喜地去随礼，很不好意思的说，是比较馋那种在自己家里摆宴的古老的三八席，如果去高大上的酒店里，倒是觉得索然乏味。现在想来，馋的更是乡愁乡音，馋的更是自小伴我成长的那种感觉，生我养我的那片土壤不管如何贫瘠或者肥沃，于我，总是故乡。
今天很多老友欢天喜地的去参加一个老同学孩子的婚宴，我心里只惦记一件事，是吃的三八席吗？可惜他们灯红酒绿，热闹非凡，我的一点点哪怕看看的期望，消失在淡淡的乡愁和他们的欢乐里了。
幼时经济不怎么好，遇见三八席，还是很快乐的，出了澄城县，就再也没有这样的席面了，听说三八席源于山西，是否是山西移民的时候在洪桐，随着迁移人的脚步，把这历史的风，吹到了我的故乡澄城。
三八席前奏先是一大碗一大碗的麦子泡馍，这也是澄城县一大特色，单独拿出来，我觉得也上的中华美食榜，算得上地方名小吃了。
麦子泡，三八席的先锋
要说三八席，不得不说麦子泡。厚诚的澄城县人，唯恐亲朋好友吃不饱，来了不等开席先咥一碗麦子泡。已经成了澄城县红白喜事招待的一个标配动作。
麦子泡是澄城县的特色小吃，庄稼户在逢年过节的时候吃，红白喜事的时候吃。碗里满是油辣子，热气腾腾，吃的人是满脸冒水，满头大汗。麦子泡是有情怀的，就是粗犷中的细腻。吃不了辣子的人，永远体会不了麦子泡那种火热的情怀。
大麦把皮去了下锅就像熬米汤一般熬出汤来，原则是麦仁煮的烂乎乎但是不飞花为原则，不过没有加料的大麦汤，我可是没啥食欲和感觉，是不是先人加工工艺以前不发达，直接煮麦仁是最原始的吃法？不得而知，年少的我，曾经问过父亲这个问题，父亲只是大口吃着没什么味道的麦仁，吃完又开始匆匆的劳作，我不曾得到答案。麦仁无味，我吃麦子汤最后剩的麦仁都归父亲，我是从来不吃的，直到我当了父亲，才知道无味也是一种厚重的滋味，寄托了太多的含义了。父爱远去十九载，我懵懂中捡起了父亲的职责，突然明白了无味麦仁的美味——奉献，父爱如山。
这个仅仅是第一步，叫浆麦子。接下来就是弄肉了，吃麦子意味着动荤腥，没有肉不行，最好是有全套的整猪，杀完一锅煮的汤才是比较正宗的汤，也是底气最足的麦子汤，我都怀疑，底气足是不是澄城出去的说法。
有了这个汤做锅底，里面放上凉粉，豆腐，刚煮出来的肉，肥瘦都要有，猪血块，烧豆腐，凉粉片片，黄花菜，木耳，丸子等，上面厚厚一层红红的辣子油，最好有一些猪肚猪肠，香菜干入汤。大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，极美味。
在过去农村，年初一早上，家家户户差不多都准备一顿热气腾腾的麦子泡。煮肉的腥汤水熬上一大锅大麦籽，放上备好的肉、菜油辣子。有红白喜事的人家弄麦子泡，帮忙的邻居和来的早的亲戚每人一大碗，几个热乎乎的馒头，谁也不嫌谁不雅，有桌子板凳先坐着吃，没有了就圪蹴一院子，吃的热乎朝天，开始吃的时候肉多汤少，来的晚的，汤多肉少，到了最后，大肉豆腐用完了，只能来些麦子汤，泡上馒，也能混个饱。我一直怀疑我家过年吃麦子泡是我老娘舍不得把金贵的猪肉醒汤倒了才这样利用。
茶席，三八席的前奏
麦子泡咥完了，亲朋好友该参加红白喜事仪式的都开始忙乎去了，帮忙的街坊邻居也各司其责，我甚至都怀疑这是不是古来庆典或者军队流传下来的饮食习惯，咋就如此高效（故乡自古以来就是古战场，不乏战争的存在，连小孩子小时候游戏大多也是围着古城墙的攻防游戏）。
到了吃正席的时候，桌子就在供奉着灶神的前面依次摆开，必须是八仙桌，少一个人不开席，多一个人没地方坐。必须设置两把椅子、三条双人长凳。椅子必须正面对入口，为长者位置，入席者选两位年长者入座后别人方可落座，两位长者坐也有讲究，一男一女则男左女右，两女或两男则年长或辈分高者在左。不由想起圣经，耶稣蒙难后第七日复活，升天，坐在无所不能的上帝圣父的右边，可见东西方以左为尊都是一样的。
如此一番你推我让之后，纷纷落座，桌上有茶盘一个，茶杯八个，茶壶一个，香烟一包，开始热茶斟上，吃着茶盘里点心瓜子糖果（白事无糖但有炸云糕），开始天南海北互话家常。直至上菜开席。
酒席，一种礼仪文化的传承
开席先是酒席，酒席是有讲究的，一共十六道菜
先上八道凉菜，无非是新鲜时蔬，酱闷火腿之类。有钱人家酒席前八道菜四肉四素，贫苦人家花生米凑数也没人计较，但必须是足八之数。此八道菜不可频繁下筷，不然必然失礼，一筷吃完得落筷，旁边有陪席下饭之人，下饭其实是古语，就是递送餐盘，频繁劝菜之人，全程陪同，解决餐桌实际需要，多为乡邻吃苦耐劳的青壮男子客串演出，由于自古以来的习惯，大多恪职尽守，有模有样。不时替主人劝来客吃饭饮酒。
八道菜上齐以后，随后八道菜陆续流水般依次上桌，此八道菜必须待一道菜吃完撤走上下一道菜，直至第十六道菜吃完，酒席就算结束。鸡、鱼、肘子、蒸黏米一般是这八道流水菜必备的。因为有长者在，所以这个过程尽量比较正式，虽然是酒席，大多是一种礼节，婚礼酒席大多是对新人的祝福，对来宾的答谢，对长者的祝寿。丧葬酒席大多是对孝子贤孙的慰勉，对来宾的答谢，对匆忙之中来帮忙乡邻的感谢等。在这场合如果有敢酗酒着，在被大伙指责的同时，回家是少不了一顿长辈的收拾。
饭席，澄城县人的实诚
酒席过后，桌子上餐盘碗筷统统撤掉，开始饭席，还是八道菜，正儿八经四凉四热四荤四素，饭席上八道菜即为三八席标配了。死热都是蒸碗菜，必须全是肉菜，其中两个叫宝盒子，九块方方正正肉块组成一大块，下刀四分之三，少半相连，筷子一夹即可分离，一咸口味一甜口味，是饭席中精品和重头戏。
上完这八道菜以外，有的酒席会有一盘炒菜一碗肉辣子（猪肉做的，私以为能做出这种辣酱的都是高手，都在澄城民间）。
此外还有三碗到四碗带肉带下水的豆腐粉条汤菜。
关于三八席，上的丰盛了有了这几个附加菜，有人会叫十三花，但是叫十三花不是怎么流行，往往是宾客的赞扬，是对主人的盛情款待表示感谢的说法。
上完菜，主食主要是馒头，热气腾腾的馒头拿一个篮子提来，提篮子往往由半大小子来执行，不要小看这个岗位，能做这个的往往是大家认为最勤快最机灵的后生。好客好面子的主人，往往会在大家吃饭的同时来一盆臊子一盘手擀面，至此，饭席就齐备了，吃饭就没那么多讲究了，能吃的往往会得到赞扬和尊敬，也许是能吃就能干吧。可惜，如果是我去吃，我都恨不得把一桌全吃了，那样只能叫饭桶了，梦想如此，也许是思乡想的紧了罢。
后记 厚厚的浓情
其实，三八席也不过就是一顿比较正式的宴席罢了，只是离乡久了，骨子里就满是故乡的一切了。于是梦里故乡，便浓墨重彩的在我心中，时刻泼洒。一颗漂泊的心，就在梦里，枕着浓浓的乡愁，入眠！
作者简介：秦汉，陕西男人的意思，性格苍凉豪迈，漂泊万里，浪迹白山黑水，不失秦汉情怀。陕西澄城罗家洼新庄人，1997年西安矿业学院肄业，2003年沈阳农业大学本科毕业，2009年沈阳农业大学研究生毕业，现在吉林市，从事水利，自述：继承大禹千年功，因随夸父白发生。浮生难得有余闲，梦回西部绘人生。QQ（微信）77792664，
沙发上学习了。 欣赏老师佳作，问好！
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