【董怀禄随笔】有种野菜叫白蒿
本帖最后由 董怀禄 于 2018-5-7 11:43 编辑有种野菜叫白蒿
如果单纯地是为了写挖野菜，我这篇文章就是“正月十五卖门神，迟的不仅仅是半个月”，原因是如今已经过了吃野菜的最佳时节。但前事不忘，后事之师，从痛苦中总结教训，也无所谓迟早。咱就当脱了裤子放屁，图听一个响声！野菜是自然生长而未经人工栽培的可食用草本或木本植物，野菜不仅营养价值高，而且具有独特风味。野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。三四月间，草木萌发，是野菜生长期，也是采挖高峰期。相约郊外，或者到农村，到田野里去，边踏青边挖野菜，回家享用，的确是嘹咋咧，美瓜咧的事情。我这人轻贱，生就一个吃草肚子，从小就喜欢吃野菜。最喜爱吃的野菜当属荠荠菜。我们牛角塬上人把荠荠菜又叫地儿菜。荠荠菜细分包括辣辣菜、涩娃娃、勺把把、然面窝、麦花萍等。荠荠菜因为含有丰富的维生素C 和胡萝卜素，又有凉血止血，清热利尿的效果。在一些农村，流传着这样一句话：三月荠菜赛灵丹！荠荠菜受人喜欢食用的方式是与鸡蛋或豆腐做馅包饺子，味道鲜美，或者做荠菜豆腐羹、荠菜神仙汤，其特殊风味胜过佳肴珍馐。牛角塬上人还喜欢用荠荠菜蒸圪垯，既筋道又绵软，吃起来缠口。除此，我小时候爱吃的野菜还有蒲公英，蒲公英又叫婆婆丁、稞蒌蒌，清热解毒、消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发人体的免疫功能。蒲公英以酸醋、油泼辣子凉拌最好吃，晾干的蒲公英还可以泡茶喝。灰条又叫灰灰菜，因其叶背常覆有灰白色粉状物，民间多称为灰灰菜，多生于田间、地边、路旁、房前屋后。灰灰菜色绿、味美、鲜嫩、口感好，具有清热、解毒、清肠、通便的作用。受不少人的喜爱。灰灰菜还能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。马齿苋，又叫马儿菜、酸酸菜、长寿菜。它能够促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程，降血糖、控血糖，被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。这种野菜(其实就是野草）生命力旺盛，一年四季除了冬天，三个季节它都疯长，它极易成活，哪怕是一个节、一片叶子丢在地上，只要见到土气它就生根发芽。这种菜吃起来脆脆的，微酸爽口，血糖比较高的人可以经常食用。苜蓿，本是牲口的饲料。嫩苜蓿叶中的可溶性膳食纤维含量明显高于其他纤维素，是良好的膳食纤维食物，水溶性膳食纤维有助于改善肠道功能，预防肠道疾病和降低胆固醇的吸收。苜蓿中营养素比较突出的是维生素C。苜蓿中还含有黄酮类化合物，可清除体内自由基，增强人体免疫力。沸水轻煮后凉拌，包饺子做馅、做素菜汤或和面蒸圪垯，无与伦比。我最喜欢吃的野菜除了地上长的，还有树上开的洋槐花。洋槐花包子、洋槐花饺子和洋槐花圪垯让许多人吃了都会回味悠长，记忆深刻。还有香椿，可以从3月初吃到5月底。3月初的香椿，树枝顶端的嫩芽非常好吃，切碎之后拌上鸡蛋炒出来，酒店里一小碟卖到四五十元！南方人还可搬雨后竹笋吃，清新的竹笋烧肉片，那也只有神仙才有口福享受。不过，现在不少地方生态保护，严禁盗采竹笋，新鲜的竹笋是越来越难吃到了。这些美味的野菜我不用一一述说了，我主要想说的是有种野菜叫茵陈，贪嘴千万要小心。因为我最近就招了这种野菜的祸，因此才有了今天这“吃一堑，长一智”！茵陈，俗称白蒿，广泛生长于我国北方，每年春季采收，具有良好的食用价值和药用价值。“三月茵陈四月蒿，五月砍了当柴烧”，农历三月的茵陈味略苦，但药效极佳，有清热利湿、利胆退黄、解毒利尿的功效，对于治疗黄疸尿少、湿疮瘙痒、传染性黄疸型肝炎等病症有显著疗效；到了四月，茵陈的药用价值丧失，慢慢长大就成了白蒿，这时候是食用的最佳时期；而到了五月，茵陈的食用价值和药用价值都已丧失，只能“砍了当柴烧”了。茵陈具有药用价值，据说还有故事呢！相传与东汉时的名医华佗有关。东汉末年，战乱频繁，尸骨遍野，连年欠收，民不聊生，于是乎天行疫疠，瘟病四起。有年初春，华佗收治了一位女病人。这位女病人骨瘦如柴，面似妆金，两眼杏黄，腹涨呕恶，华佗知道她得的是“瘟黄病”，尽心调治了月余，总不见好，反而有愈延愈重之势。华佗没有办法，只好交代她回家准备后事。没想到一年之后，华佗又碰见了这位妇人，见她不仅病全好了，还保养得白白胖胖的。华佗感到很奇怪。于是就问妇人的病是谁治好的，妇人告诉华佗，没有再找其他的医生了，也没有吃什么药，就是上山采野蒿当饭吃。”华佗恍然大悟：“哦，原来野蒿可以治疗瘟黄病。”从此以后，华佗每每遇到生瘟黄病的人，就告诉他们去采野蒿吃。又经过一两年的观察与实践，华佗又发现，这种灰蒿必须在清明前后二三月天气、万物生发三寸长短时采摘才有效，而一过三月进入初夏，万物发叶生枝，力量分散，就没有药效了。为了让老百姓们都知道并且都能记住这个特殊的现象，华佗就编了一句顺口溜：“三月茵陈四月蒿”。我十二三岁的时候，祖母染过黄痰肝炎，从脸到脚，周身上下黄得像一张表。一位老中医说，你其它啥啥药都不用吃了，只吃一样白蒿就行了。怎么能吃就怎么吃。只要你能吃上两年，保证你病好。为了治好祖母的病，连续两个春天，我所有星期天的主要任务就是采白蒿。我们把白蒿采回来积攒起来，春天吃了夏天吃，夏天吃了秋天吃，秋天吃了冬天吃。清煮凉拌，和面蒸食，下锅烩菜，泡水代茶。祖母的病果然好了。从那时起，我就对白蒿有了很深的感情，我们一家也把白蒿看成救命草。此后，家族里只要有人肝上有问题，便都首先想到采白蒿吃。其实，能当菜吃的蒿草除白蒿外还有很多种。如艾蒿、群蒿、茼蒿、蓬蒿的嫩芽，牛角塬上秤杆蒿的嫩苗，咱们中国科学家获得诺贝尔奖的屠呦呦团队研究主体的青蒿幼叶等，而且这些蒿草极其普遍，极易采挖。今年清明，我回老家给先人扫墓。看着满地生长旺势的白蒿，忍不住就采了一天，晾晒了满满一篾席。在家蒸圪垯吃了两顿，没事。于是就把剩下的全带到了十堰。又蒸了一大笼，别人见不得那股味，没人吃。我一个人吃。不知是放的时间长了，野菜变质了，还是吃多了，连吃两顿，结果就吃得上吐下泻。4月16日凌晨3:00多开始拉痢，拉了几趟后开始肚子疼、恶心，终于抵挡不住，早晨起床后就十分火急地进了医院。真个是出了怪事咧!浑身冷得啪啦啦打颤，盖两床被子还抵不住火，吊瓶挂着，药也吃了，体温还是一直往上窜：早晨摄氏37.5，中午摄氏38.5，下午就到了39.6，肌肝也由平常的250左右上升到了318（正常人不超过104）。医生也颇感疑惑，赶紧抽血培养，看看到底哪里出了麻达？没想到，自己疯三张四地吃白蒿，结果吃了这么大的麻烦。痛定思痛，就想说几句。野菜虽好吃，还是有一些人不能吃，为什么呢？因为有些人的胃口不适应野菜。还有些野菜易“发物”，“发物”的意思就是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病，尤其像我等有旧病宿疾的人。我还想提醒朋友们的，采挖野菜的地点尤其重要，最好选择田间地头、沟坡田野、山间荒地，这些地方远离农药化肥，大多纯天然无公害。而有些农田，可能喷洒过农药，如不小心打探清楚，就可能带灾。躺在病床上的时候，我就想，自己是不是采摘了喷洒过农药的白蒿，让茵陈阴阴地治了一家伙？还有生长在路边的野菜，容易受到汽车废气和生活污水的污染，不宜采食。食用野菜应洗净。野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，再加上春季是虫卵复生的季节，采集野菜后，在食用前要做到认真挑选，加工蔬菜时，坚持一洗、二烫、三削、四泡、五存、六涤的方法，减少农药残留，防止食物中毒。最后，再次提醒大家：物极必反。无论什么野菜，也无论它多么好吃，都不要一次吃得太多，特别是敏感体质人群、病人、老人和儿童及哺乳期妇女，要谨慎食用。
作者简介 董怀禄，笔名小河水；新浪博客和微博昵称：长安亦君；微信 和QQ昵称：细水长流。工作于湖北的陕西礼泉人。中学高级教师，十堰市首届十大名师，中国中学骨干教师。中国新文学学会、中华精短文学学会、作协十堰分会会员，原十堰市语言文学学会常务副秘书长，乡土文学作家，精短小说 、西部文学签约作家。曾担任教育部指定中学生读物《青少年爱国主义教育》副主编。作品见诸多种报刊杂志和网站，多次荣获文学大奖。出版有个人专集《怀念与忧思》、《黄土魂》、《董怀禄短篇小说选》、《家在牛角塬》等。
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