【丹水情韵散文】舌尖上的美味
http://bbs.zhongcai.com/data/attachment/forum/201805/30/153432sqdad9a39aapazyy.jpg.thumb.jpg家乡独特的风景，以冠称全国五Ａ级旅游区，闻名遐迩，吸引着国内外众多游客，让许多异地游客留恋忘返，这不仅只是因为那里山清水秀，风景秀丽，我想，更重要的土家美食誉名天下。 众多的美食使不少游客大开食味，叫好不绝，由于这里的美食太多太多，不可能面面俱到，只能“裙子里赶跳蚤——一折一折的来”，今天我要向大家介绍的就是“土家炕洋芋”。 在我们家乡长阳是个山高坡陡的地方，每个村落都散种着一些田地，不成规模，一般都是玉米，红薯和土豆等，玉米红薯都是直接养几头猪，土豆则是做成各种菜肴，甚至成为主食，而被众多人喜欢。 我们这儿把“洋芋”也称作为土豆，吃洋芋要吃高山上的，有句俗话叫“高山的洋芋低山的苕”，高山上的洋芋新鲜度高，口感好，很是适合做炕洋芋。而“炕”是我们土家族当地的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式。 介于用少量食用油煎与炸之间的一中烹饪方式。说“高山的洋芋，低山的苕。”就是说高山上的洋芋味道好，在鄂西高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎，提出了做洋芋类的家常菜，在我们家乡流行的“炕洋芋”更是一绝。特别是在我们老家长阳，盛产洋芋和包白菜。那里流传着一首情歌，“情哥来得稀，没得么之吃，炒一盘包儿菜，烧几个大洋芋”。吃洋芋有多种吃法，特别是炕洋芋，松泡味美。有诗为证：刮皮洋芋煮均匀，文火慢煎翻复勤。菜籽油香酥爽口，巴乡以外哪乡寻？ 做炕洋芋有讲究，个头约一元钱硬币那么大小，太大不容易入味儿，太小不好剥皮。当然，不嫌麻烦的越小越好。 炕洋芋又有生炕和熟炕两种，熟炕是煮熟了放到油锅里翻动到炕起锅巴或先刮皮后煮熟再炕。生炕是刮了皮的生洋芋用小火灼一点油慢慢直接炕熟，这个炕法味道极佳。不过我们常常是剥了皮煮熟了炕，好撑握一些。 新鲜洋芋的皮特好剥，不需要专门的刮皮器，用指甲刮起就可拉下一大块皮。 我还记得在我上小学的时候，每天放学回家按大人的吩咐，要刮一大瓷盆洋芋，这可苦了我这双手，由于新洋芋皮里含有酚类物质，氧化所致，每当刮好一盆洋芋后，一双手的十指头，都染上黄褐色的印迹，听妈妈说剥完皮之后用醋能够洗掉，嗯，我试了，能洗掉，但也很费劲。 洋芋冷水下锅，煮熟约15分钟的样子，要熟但不要烂，这个可以用一根筷子撮一撮，测试就好。煮的时候放上适量的盐，容易入味儿一点。 煮好了倒到筲箕里沥干水份。这时可以放油热锅了，可以用猪油、菜油等油炕，各种油炕出来的味道不一样。 我是菜油和猪油（肉油）参半，来炕洋芋的，炕出的洋芋颜色金黄亮丽，口感外焦里嫩。 油不能放多，放多了只能叫油炸洋芋，不叫炕洋芋了，把洋芋放在锅里用文火炕，隔一会儿搅动一下，以免炕糊变味。由于我试的次数多了，开始学炕时，不是烧焦了就是炕糊了，一点儿也不好吃，长时间的实践操作，火候已经掌握的很不错了，炕出的洋芋个个都金黄亮丽的。 炕熟了，来点蒜沫和辣椒粉调一下味儿，放点韮菜当然最好不过。 凡是旅游的游客到过土家山寨的，一定要到我们家乡县城小巷里去转一转，品尝品尝这土家风味独特的“炕洋芋”。 在县城“桂花园”，就有一家是专门“炕洋芋”的，这家位置很优越，就在小吃街的门口处，不论什么时间去总是有人在排队，等了大概十五六分钟的样子，黄灿灿的土豆就出来了，我们点的是麻辣口味，一口含嘴里，哇塞！好好吃啊，真是又麻又辣又香，土豆表面还脆脆的，好有食欲，老板很热情，店面也很干净，感觉很好，饱餐之后，我们起身，走了好远还回味无穷，心里暗自想，下次还会再来滴！ 随着南来北往的游客以日剧增，人们的口味千差万别，为了满足大家的不同口味，现在市面上主流的口味有：麻辣、孜然、椒盐、酱香、番茄、芝士、怪味（综合味）、柠檬等口味。 在我们土家族山寨，家里来客人了，主人首先就奉上一碗，作为饭前压肚之食，是一种地道的风味食品。且这种待客的方式是真心诚意，没把你当外人才有的。因为这样做既费时费工，而按土家整席的规矩，炕洋芋不能上正席，所以客人要吃到炕洋芋，除非主动提出要求，一旦客人有要求，东家必定乐意做，并保管你吃得满意。
qjhicu 发表于 2018-5-30 16:02
美味，老师写了一个系列，但是一个题目，后面加一个附标题更好！问好张老师
谢谢建华兄的关注及支持！问好！ 欣赏老师的精彩佳作，点赞，问好！ 雨荷 发表于 2018-5-30 20:26
欣赏老师的精彩佳作，点赞，问好！
谢谢版主雨荷老师的关注及支持！问好老师！ 欣赏老师佳作，问好！ 西部文学 发表于 2018-6-4 07:06
欣赏老师佳作，问好！
谢谢洛沙、风儿、从容及《西部文学》各位老师的支持、鼓励！远方问好各位老师们。
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