【丹水情韵散文】舌尖上的美味——蒿子饭
舌尖上的美味——蒿子饭http://bbs.zhongcai.com/data/attachment/forum/201806/03/095643h3cp3pcnn1tttc1s.jpg.thumb.jpg
春天到了，各种野菜都出来了，吃惯了大棚里的蔬菜，人们自觉不自觉的开始去寻找野菜的踪影。每年这个时候，菜市场上的野菜也渐渐多了起来。蒿子、野韭菜、野芹菜、香椿……个个青葱鲜嫩。野菜野生野长，不打农药，还含有丰富的营养成分。但是，在我老家那里是山区，假如你休闲时到老家那里的山野踏青，可以呼吸到久违的原野清风，一边聆听山上布谷鸟的美妙叫声，一边可以寻觅到绿的踪迹，有时带上小铲和环保方便袋或许能挖来一点野菜带回家，这样既愉悦了身心，也丰富了餐桌内容，也好让春的气息来到美食的餐桌上。 在向阳的山坡，那里没有任何污染，早春中，香蒿、青蒿早已萌发，它们是那样青翠嫩绿，采回鲜嫩的蒿叶和着腊肉丁、玉米面做成的美食，吃到嘴里清香可口，回味无穷，会令人胃口大开、食欲大增；由此，春天里的蒿子叶呢，更是主妇们手里的稀罕物，用它可以做饭、做粑粑，把天然的绿色野菜做各种美食，不仅口感浓郁清新，同时也让我们的美食更加充满春天的田园诗意。 回想起六七十年代，那时农村实行的是“大集体”，每家每户生活窘迫，常常是吃了上顿无下顿，“早上菜，午时糠，晚上清汤照月亮”这是那个时代生活的真实写照，特别是每年正月完，每个家中基本上没有充裕的粮食，只有靠采摘野菜和着包谷面来充饥，在农村有一种灰白面、绿色背、面叶宽、味道香且可以长到半人高植物，人们称之为蒿子，又叫饭蒿或白蒿，人畜均可以食用。 莫看不起这些野菜，它可是那个年月人们渡年、渡月充饥填肚的救命草，这些野菜也有几种特色做法，其中一个就是蒸蒿子饭。 记得我母亲在世的时候，在集体劳动的闲暇之时，她曾带着我上山去采蒿子。在摘蒿子时，母亲教我把老的叶子和茎去掉，只留下嫩叶子，然后在溪沟清澈的水里洗干净；用提篮提回家后，母亲先把洗干净的蒿子切成细末，装在洗菜的篮里淘干净。（要多洗几遍，一开始的水都是黑的，一直淘到水清为止）；再把腊肥肠肉切成小片，肥肠比较容易出油，这样会比较香；然后把玉米面和蒿子搅拌均匀后一起放进蒸锅里，然后把切好的肥肠放在最上面一起蒸，直到蒸熟为止；最后把肥肠和混合后的玉米面蒿子搅拌在一起，搅匀后上甑甑熟后就可以开吃了。 刚出锅的篙子饭，在热气的蒸腾下，将野蒿夹杂着微苦的清香和腊肉肥而不腻的咸鲜融合得恰到好处，入口时更有玉米面的香甜和大米的软糯，别具风味的口感恍若一首悠扬的牧歌。 蒿子饭不仅开胃、生津，最大好处是营养。蒿子饭一蒸熟，揭开锅盖，一股香气就扑鼻而来，赶快盛上一碗，一口饭入嘴，顿感入口清香，再感玉米面、腊肠与野蒿的混合美味。 蒿子其性苦寒，能治疗和预防“伤、肿痛、痨、疟、痢、痔”等多种疾病。但是味道苦。机智的家乡主妇们将它巧妙处理，去掉苦味，与玉米面、野蒜、腊肉、豆干等做成的蒿子饭的确美味。 鲜嫩的蒿子，不仅可以做蒿子饭，在主妇们的巧手之中还可以变魔术一般，变成蒿子饼。一直到现在，只要你到家乡土家山寨去走一走，就随手可以收集到很多有关于蒿子饭以及蒿子饼的回忆。蒿子饼有碗口大，一指厚，还在两面粘些白芝麻，这颜色才好看。饼的两面是焦黄焦黄的锅巴，中间却有许多蜂窝，咬一口，那青蒿和芝麻的特别香味直沁心肺。 然而许许多多的时候，或许我从离开老家定居城市的时候算起，不知不觉间，过去那些熟视无睹的东西已变成了你眼中既熟悉又陌生的风景，更有许多时候，你与一帮朋友，穿行在山林里，俨然一个游客。 没人能说得清，具体哪个日子，故乡成了你眼中的风景，也许当你感觉那是风景的时候，你会恍然大悟——从你长大，故乡处处是风景：你与别的男孩子比谁尿得高；你跟在羊群后边拾羊粪；你冬天与一大家子人围在火拢里用鼎锅煮着一锅洋芋，就着一碗坛子里泡很久的广椒沫子。更或许在山里劳作回家路上割了几把蒿子，就着高粱面用甑子蒸的一锅蒿子饭。遗憾的是，那时候没有照相机，没有微信微博，要不你的分享秒杀当下所有的网络明星，因为没有什么时候能像现在把以前的生活在网海里翻来覆去的热炒，就像撒叶儿活、南曲…… 仔细推敲我们土家族的饮食风格，你会从中发现土家人与生俱来的强悍个性。因为我们世代生活在万山丛中，靠山吃山，靠水吃水，万法自然，随遇而安。在我们家乡民间就有一首《好吃包歌》（“好吃包”即馋嘴人）唱道： 一想樱桃黄，麦李在树上， 又想瓜子蜜生姜，还想血灌肠。 二想蒸猪肉，黄焖煎豆腐， 又想仔鸡多酌醋，高笋炒葫芦。 三想腊肉干，牛肉焖得烂， 又想红心腌鸭蛋，肥肉炒大蒜。 四想塘里藕，豆腐肏泥鳅。 又想后院红石榴，干锅炒黄豆。 五想汤油茶，茶里佐芝麻。 又想田鸡过油炸，还想嫩丝瓜。 …… 表面上在讥讽“好吃包”，实际上从头看到尾，这竟然是一张土家族的民间食谱菜单！其间所涉及的食物，都是我们今天津津乐道的“绿色食品”。在土家人的日常生活中，饮食一般甚为简朴。如《好吃包歌》所列的杂食小吃，平常人家平时如果有一两样摆上饭桌，也算是难得的美餐。
笑山荡溪 发表于 2018-6-3 11:33
问好朋友，笔健夏祺！欣赏欣赏潇洒。
谢谢版主笑山荡溪老师留评、支持！丹水问好！ 欣赏老师佳作，问好！ 西部文学 发表于 2018-6-4 07:14
欣赏老师佳作，问好！
谢谢洛沙、风儿、从容及《西部文学》各位老师的支持、鼓励！远方问好各位老师们。 qjhicu 发表于 2018-6-5 11:29
好吃的美食！欣赏学习，问好！
问好匡建华老弟哦！谢谢关注及支持！ 欣赏老师的精彩佳作，点赞，问好！ 雨荷 发表于 2018-6-5 13:06
欣赏老师的精彩佳作，点赞，问好！
谢谢版主雨荷老师的关注及支持！远握、问好！
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