记忆中的乡村味道之六：柿 面
本帖最后由 人间烟火 于 2014-10-22 17:58 编辑柿面
又是一年秋风起，看着挂在枝头渐熟的柿子，我常常想起过去农村常吃的柿面。 首先要炒大麦。在麦场边上靠着土坎的地方，用砖块石头架起一口被烟火熏得黑乌乌的大铁锅，筑成一个简易的灶膛。灶前堆一大推从麦场里的麦秸蓬上撕下的干麦秸，一根戳火棍，灶膛里红腾腾一团大火伴着麦秸杆儿燃烧时“哔哔叭叭”的脆响，烈焰熊熊，红光一片。炒大麦的人手持一把木锨，站在灶前的麦秸堆里，一会儿像艄公手把船桨奋力摇橹一般不停地翻搅着锅里的大麦，生怕一不小心炒焦了。把熟软的柿子去蒂捣烂，与炒熟的大麦一起拌成粘泥状，再用筷子夹成小疙瘩，村人称之为“柿粑”，晾在竹席上，经秋日的阳光照晒几日，晒的过程中不停的搅动，黏糊糊的“柿粑”疙瘩晒干后就成了玉米粒大小的颗粒。然后用磨面机磨成粉，就是柿面。 在过去粮食短缺的日子，柿面和玉米、红薯、大豆等杂粮一样，被家乡人用来裹腹充饥。那段日子，几乎家家都要做柿面，架一个大锅灶膛，大家轮换着用，东邻西舍这家炒完那家炒，今天不炒明天炒，村子里到处弥漫着大麦炒熟的香味。不几日，家家门前，包括麦场空地上，一片一片的竹席上都晒着黏糊糊的新“柿粑”，和屋檐下挂的一串串柿饼，树杈上搭的一串串包谷穗儿，一起把整个村子映衬的红红火火。 用柿子做成的柿面不用说是甜的。于是，柿面就成了我们童年的最爱。上学时大家都不忘带一点柿面去。课间休息的时候，一个个都把从家里带的柿面拿出来，有的用洋瓷缸子盛着，有的用粗瓷碗装着，有的甚至用一片纸包裹着，用竹片削成勺子舀着吃，吃得满嘴满脸都是柿面粉，有的吃着柿面嘴还不闲，一说话，柿面粉从嘴里、从鼻孔上喷得如烟似雾。 大人们吃柿面自然不会像小孩子那么邋遢，最常见的是用开水烫。开水烫过的柿面就叫“柿面沫糊”。冬天，人们早晨出门干活前顾不上生火做饭，就用开水烫一碗“柿面沫糊”。也有一种吃法，用少量的水将柿面拌成麦饭状，简单快捷，可以说是颇具特色的乡间快餐。这些都是临时充饥的简便吃法，柿面接济主粮的吃法还要靠家庭主妇们来体现。她们变着法子把柿面与麦面搭配起来，有的用柿面蒸馒头，俗称“柿面馍”，吃起来软软的，甜甜的，别有风味。也有烙柿面盒子饼的，外形就是个麦面饼子，里面包一层柿面，有的把柿面垫在花卷里，各种各样的吃法，口味在其次，重在节省主粮。有的仔细人家就把柿面放到过了年的麦收时节，这时候，柿面就成了稀罕物。大热天从地里干活回来舀一勺柿面，用凉开水搅匀，喝一口，清爽，凉甜，可口又解渴。 如今，乡村人家早已告别了为缺粮少吃而犯愁的那个岁月，柿面便被尘封在了乡村历史的记忆里，鲜有人去做了，倒是满山遍野的柿树年复一年，开花，结果，灯笼一样的柿子红了一秋又一秋。
作者简介：王政，陕西华县人，大专毕业，1995年7月在澄城县参加工作，现在澄城县委办公室任职，工作之余写作散文、随笔、杂论等，文章散见于在《渭南日报》、《陕西日报》等报刊。 通讯地址：陕西省澄城县宝塔路西段13号 邮编：715299 电话：15091039138 QQ：714259947
烟火老师又一种家乡的美食上市了，勾起了人的馋虫{:soso__13165319925079696742_2:} 风中傲兰 发表于 2014-10-22 21:31
烟火老师又一种家乡的美食上市了，勾起了人的馋虫
呵呵，六六大顺，这是最后一篇J！ 水菱 发表于 2014-10-22 22:13
家乡的柿子面，勾起对家乡的思念之情。
问候老师！
你们那里也这么做吗？ 美文美图勾起对美味的遐思啦~ 暮千雪 发表于 2014-10-24 20:49
美文美图勾起对美味的遐思啦~
千雪是大家，这祥赞我，我很荣幸！ 尘封的记忆，难忘的柿面！让人看了口馋！ 白鹿老师也吃过柿面啊？
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