【西部老土散文】麻辣活鱼·安贞里的记忆
本帖最后由 西部老土 于 2019-11-24 11:24 编辑麻辣活鱼·安贞里的记忆
九十年代末，安贞里是一个市民集中居住的地方，我那时候在安贞西里住。小区里有小卖部，有理发馆，还有卖菜的小铺子，再加上小区里晒太阳的大妈和嘻戏玩耍的孩童，给人一种温馨的感觉。 年轻的时候嘴馋，便学会了几手烹饪术和品尝能力，对于小区周围的美食自然也不能放过。小区南门外有一家天津人开的饭馆叫做“津善春”，是以天津包子为主食的饭馆，记得里面的酸辣汤特别得劲，好吃！走过天桥往金融学院方向是一条断头路，靠近三环的路口不远，有一家卖鱼的饭馆，店面很隐蔽，不仔细观察还真不知道是一家饭馆。就是这家不起眼的饭馆，让我学会了一道菜，这道菜我给起了个名字叫做“麻辣活鱼”，直至今日这道菜仍然是家里餐桌上最受欢迎的美食。 已经不记得这家饭馆的名字了，进的店里就能看到一快小黑板，上面写着：草鱼一斤X元，鲫鱼 一斤X元，鲢鱼 一斤X元，……。看价钱居然与农贸市场里的差不多，只是在黑板的下方写着：加工费一斤X元。掐指一算，呵呵，比当时的金山城火锅、渝信川菜的水煮鱼、沸腾鱼乡的麻辣鱼要便宜的太多、太多。我问过老板：“您的鱼卖这么便宜，能挣钱吗？” 老板是个外貌本分的中年人，回答说：“我们是薄利多销，只挣加工费就行了，鱼都是菜市场的价格。” 我善意地提醒过他：“您这样经营可能会有问题，把价格稍微提高一点也是合理的吗。” 哎，九十年代末期北京已经是喧嚣的金钱社会，还有这样的一片净土真是难得！于是乎这家饭馆就成了我经常光顾的地方。 店里面的四川师傅做出来的鱼锅，不同于传统川菜的水煮鱼、酸菜鱼、青椒鱼等。他是把草鱼按照顾客的要求切成段或者片，加上酒、盐、干淀粉稍微腌制几分钟，然后在锅里炒制麻辣底料，加开水至沸腾，然后下青笋、豆腐、莲菜、粉带、海带等主料，再沸腾后加入腌制好的鱼片，再煮三四分钟便连锅一起端上桌。没有水煮鱼最后泼油的工序，自然也就没有那么腻了。吃起来鱼片鲜嫩、菜肴入味，再咗以燕京啤酒（冰镇的），呵呵，神来之笔呀（菜品）！ 今天一时兴起，又开始重操旧业，买来草鱼一条，买来了苕粉，买来了莲菜和莴笋，发好了海带，买来了锅烧老豆腐，买来了里脊肉，买来了梅林的午餐肉，还有海底捞的两袋麻辣火锅底料。 不是吹的，咱做出来的这道“麻辣活鱼”与当年安贞里那家相比较，只有过之而无不及！物美价廉好吃的很！ 这篇文是赶在开始做午餐前写成，奉献给心系美食的朋友们。 顺便说说：那家饭馆由于利润太薄，在我搬家以后不久便倒闭了，日后又去周围寻找多次未果，心中留下了隐约的遗憾和惆怅。
2019年11月24日星期日 写于开始做“麻辣活鱼”前 西部老土
欣赏老师佳作，点个赞，问好！ 文字充沛，内容精彩；欣赏佳作，遥祝问好！ 西部文学 发表于 2019-11-24 22:20
欣赏老师佳作，点个赞，问好！
谢谢，问好 邓仲祥 发表于 2019-11-25 07:58
文字充沛，内容精彩；欣赏佳作，遥祝问好！
谢谢，问好
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