【丹水情韵随笔】年俗（三） 腊月二十五推磨做豆腐
腊月二十五 推磨做豆腐
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民谚说：“腊月二十五，推磨做豆腐”。在曾经物资匮乏的年代，又白又嫩的豆腐是仅次于肉食的奢侈品，更是年夜餐桌上的大菜，必须早早准备。据考证，豆腐是西汉淮南王刘安发明的。 南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到：种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。 民俗认为，腊月二十三灶王爷上天后，玉皇大帝腊月二十五亲自下界，查人间善恶，并定来年祸福，所以人们在这一天推磨做豆腐、吃豆腐渣，以表生活清苦来博取来年降福。 腊月二十五，推磨做豆腐。在中国，到了这一天，无论大江南北，全国各地都开始做豆腐。豆腐这种神奇的中国食物，其实背后也有众多含义。豆腐谐音如“兜福”，或者“大福”，“腐”与“福”谐音，寓意着祈“福”。并且，豆腐不仅寓意美好，也是一道非常简便的菜肴，春节期间，亲朋好友来拜年，把制作好的豆腐简易加工便是一道美味佳肴。 “豆腐”被称为饮食界的四大发明之一。说起中国四大发明，大家脑海里是指南针、火药、造纸术、印刷术。可真正知道中国饮食界的四大发明，少之又少。饮食界的四大发明那就是豆腐、豆芽、面筋、松花蛋！ 传说在东汉时，一王爷好道术，寻求长生不死之药，养了很多方士来炼丹，当时他们的一个据点就是安徽寿春的八公山。在反复的炼丹试验中，方士们尝试以黄豆汁来培育“丹苗”，偶然碰到同样为炼丹材料的“石乳”（主要成分为石膏），二者混合之下产生了一种乳脑，无毒、味美，还有回甘，被认为是“益寿神汤”。结果，这一炼丹的副产品竟制造出了日后中国人最重要的食品之一——豆腐。而做为豆腐的发源地，八公山的豆腐至今还非常出名，口味也别具特色。 豆腐在中国那可是南北通吃的食物，而且花样繁多，不同地区吃的豆腐大不相同。例如东北天儿冷，那旮沓吃的就是“冻豆腐”，冻豆腐熬酸菜。南方天儿热，那吃的就是臭豆腐。而且整个长江中下游的臭豆腐品种、口感、外观都大不相同。可见这道中华名小吃的魅力所在。 在豆腐家族中，含钙量最少的是内酯豆腐，南豆腐的含钙量稍高，北豆腐更优。而高钙之王，则非“豆腐干”莫属。用豆腐干代替肉炒菜，钙含量会大幅提高。不过，豆腐干含盐量高，吃前或烹饪前可用白开水浸泡半小时，降低含盐量。如果吃北豆腐，可以红烧或者白煮蘸料，南豆腐可以用来做凉菜或者豆腐羹。如果不爱吃这些，也可以换成豆浆、豆腐脑等。 有趣的是，一些地方还有在除夕以前吃豆腐渣的风俗。究其因，是当地传说灶王上天汇报后，玉帝会下界查访，看各家各户是否如灶王所奏的那样，于是各家各户就吃豆腐渣以表示清苦，瞒过玉皇的惩罚。传说归传说，吃豆腐渣实则是古代生产力低下，没有那么多好吃的，同时也是先民勤俭节约美德的写照。 在我们土家山寨子里，以前山里人没有电，自然也就没有电磨等工具，一家人需要用的米面和剩下加工制品需要的材料就在这一天磨好。推磨做豆腐是个一年上头都要坚持的活路，日常都是在农忙的空闲完成。家里劳动力少的甚至都是“打夜工” 一到年关，家里总是有种幸福的味道，这种忙碌的身影和声音就会出现在家里，家里的石磨就不能闲着，流逝的岁月将那两片厚厚的唇打磨的越来越薄，越来越轻，像一个掉了牙的老人，快要嚼不动那些喂到它嘴里的黄豆、糯米了，可是还是发出嗞嗞的声音。我们的爷爷，爸爸还有我们这代人都是在石磨欢愉的歌声中长大的，现在它老了，快要唱不动了，可是还是在辛勤的工作着。 当那嘎吱声从早到晚都在响起的时候，那盼望已久的新年就要来了。孩童时代的我们是不知道忧愁的，只盼着磨盘飞转，似乎时间也会因此加速。一帮小孩子守着磨盘，看着各自的母亲忙碌的推着汤圆，磨着豆腐，冲着糍粑，恨不得马上冲过去抓着磨把帮着推上两圈，可惜往往是心有余而力不足，人还没有磨盘高了！就是帮忙喂一下磨，母亲还嫌你碍手碍脚啦。那时候总想着早点长大，可以从母亲手中夺过磨把，让磨盘在自己的手下一圈一圈的转悠，是一件多有趣的事呀！现在终于长大了，可以好好过把推磨的瘾了。 除了推磨，有些地方泉水少，还需要去排队守水挑（背）水回家，因为紧接着的几天也是用水的高峰期。 豆腐不仅可以做成臭豆腐，还可以做各种各样的豆制品。以前过年的时候，要上供，供品很多要求是素的。豆腐制品就是其中一大块，比如说豆腐块、豆腐干、豆腐皮等。到现在南方很多地方还会专门设置豆腐宴。所以说，二十五磨豆腐这是中国大江南北一个共同的年俗，同样也体现了中华美食的博大精深。
欣赏老师佳作！点赞问好！ VX止语默然 发表于 2020-1-16 10:40
欣赏老师佳作！点赞问好！
谢谢VX止语默然老师的鼓励！远方丹水问好老师！
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