【抗疫活动】【祁河随笔】抗疫芹
德尔塔来袭，古都圈足不得出户。封城第十天小区物业给每户送来一小捆芹菜，还有一把青菜。看着这捆绿格茵茵的芹菜及青菜，似寒冬里洒下的一缕缕阳光，暖暖地还真点小小的感动。
儿时对芹菜是极不愿吃的，可能是少油缺醋的原因，总觉得有股之中药的涩苦，顽顽地带丝也嚼不烂。记得芹菜叶那会儿是不吃的，摘菜时用一根竹筷，将叶子捋掉只剩下杆杆（茎梗）。
第一次感到芹菜好吃是在北京，外婆、五姨和几个表姐她们包的那顿——大肉芹菜馅的饺子。尔后到农家乐尝过用芹菜窝的浆水面、凉调的水芹、芹菜叶蒸的麦饭，便逐渐对其有了好感。
尤以过了中年，听说芹菜能降血压、血糖，便常常买芹菜佐餐，遇饭局少不了点西芹炒百合或生拌芹黄下酒。记得未央区汉城遗址内有家饭店榨的芹菜汁，夏日当饮料解暑止渴，赛过汉斯啤酒爽极啦。 芹菜一说起源于欧洲地中海沿岸，大约于汉代通西域传入中国，称之为“胡芹”。贾思勰在《齐民要术》中记载了“胡芹”的烹调方法：“经小沸汤出，下冷水中出之。胡芹细切，小蒜寸切，与盐蚱分半奠，青白各在一边。若不各在一边，不即入于水中，则黄坏满奠”。
另一说则认为芹菜原产于中国，早在先秦之时《诗经·小雅·鱼藻之什·采菽》就有记载：“觱沸槛泉，言采其芹。”《诗经·鲁颂·駉之什·泮水》亦有“思乐泮水，薄采其芹。”意思说兴高采烈地赶赴泮宫水滨，采撷水芹菜以备大典之用。而《吕氏春秋》说“菜之美者，云梦之芹。”
据愚了解两种说法都有道理，芹有水芹、旱芹之分，明时的《群芳谱·蔬谱·芹》中总结：“芹，古作蕲，一名水英，一名楚葵。有水芹，旱芹。水芹生江湖陂泽之涯，旱芹生平地，有赤、白二种。”大摡水芹源于中国，旱芹即“胡芹”“西芹”来自西洋。
不论如何两种芹皆为伞形科植物，许多著名的蔬菜、香料和药材都是这类植物的成员。比如香菜、胡萝卜、小茴香、当归、川芎、柴胡、白芷等等，它们的共同特点之一即是，全株含有一种叫“洋芹醚”或“芹菜脑”、一种叫“香柠檬烯”的化学物质。这两种物质都有着浓郁的气味，具有特殊的气味，也是它们的风味和药效所在。
除了野生的水芹外，勤劳的中国人培养出许多芹菜品种。比如西芹，长得粗大，叶柄宽厚，质地脆嫩，有淡淡的辛香味，常来炒百合。本芹（中国芹）叶柄细长，高100厘米左右，味淡而水分多，按其叶柄颜色又可分为青芹和白芹，用来炒粉条、炒鸡蛋、炒虾仁或凉拌都不错 。还有香芹关中叫麦芹，柄茎纤细，叶杆脆嫩，辛香味更加浓郁，常用来炒肉丝。而它们的茎尖和嫩叶，通常用来凉拌或做馅。
芹菜为二年生植物，可耐寒越冬，秋冬都有栽植，现在一年四季都可尝到。它是一种高营养价值和较便宜的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。其蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比番茄多20倍，深受人们的喜爱。
芹菜又有“药芹”之美誉，它的药用价值在于含有：黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等活性物质，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用。特别是芹菜中富含芹菜素，可以扩张血管，平稳降压。直接以新鲜芹菜榨汁服用或嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压。另外芹菜中钙、磷含量较高，可增强骨骼健康，对老年人大有益处。
拿到这捆青芹，自是欢喜。我先洗净将叶子焯水拌了凉菜，然后用细茎切碎炒了盘鸡蛋，再拣中间茎梗切细配土豆丝炒了肉丝，另挑粗壮根柄放进泡菜坛中。剩余全部与冰箱中的斤半大肉，加葱姜铰成馅，包了两锅饺子还烙了三锅馅饼，鲜美可口，十分受用。
这样，既解决了封控后买菜难的暂时困难，又补钙补维生素和膳食纤维，还能降压降脂和消炎安神，一举多得。我因将它称之为“抗疫芹”，特以记之。
（2022.1.13手机写于封城之中的西安文园，1400字）
作 者 简 介：http://www.xbwxw.com/data/attachment/forum/202201/09/095115frionyrbrsvx9rxn.png郝小奇，笔名、祁河曾任市委副秘书长、西安日报社社长。高级编辑职称，现任黄土画派艺术报执行总编。
芹菜又有“药芹”之美誉，它的药用价值在于含有：黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等活性物质，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用。特别是芹菜中富含芹菜素，可以扩张血管，平稳降压。直接以新鲜芹菜榨汁服用或嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压。另外芹菜中钙、磷含量较高，可增强骨骼健康，对老年人大有益处。
学习了！跟上郝老师了解芹菜啦！ 情真意切，赞 芹菜又有“药芹”之美誉，它的药用价值在于含有：黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等活性物质，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用。特别是芹菜中富含芹菜素，可以扩张血管，平稳降压。直接以新鲜芹菜榨汁服用或嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压。另外芹菜中钙、磷含量较高，可增强骨骼健康，对老年人大有益处。:handshake賞读老师佳作，受益啦！正好我刚给一线回来的孩子包了芹菜馅饺子……芹菜也为抗疫出力了:)
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