【乔山人随笔】乔山年俗图之磨豆腐
引言乔山，地处渭北黄土台塬，属于六盘山余脉，东西延绵百余里，如一条苍龙与高入云端的秦岭山脉遥遥相望。周原膴膴，堇荼如饴。周原大地有着得天独厚的地域环境，盛世西周就建都于此。我国最早的周礼也出自乔山脚下，世世代代生息繁衍的子民们直到今天，还保留着许多古老的民风民俗，过年便是民俗中最为隆重的节日。时间的脚步刚迈入腊月，就如同乘坐上时光的高速列车，一路呼啸着冲向春节的终点站。沿途分别有祭灶、扫舍、磨豆腐、杀年猪、蒸年馍、除夕、过年、挑灯笼、元宵节、燎荆芭等小站。列车在做短暂的停留后，再次启动出发……磨豆腐腊月二十五，生产队的豆腐窑门被八爷和四叔打开了，这也就预示着，我们这些娃娃们有豆腐呱呱解馋了。一年四季，村里人就没看见过八爷的笑脸。八爷面相很严肃，脸上沟壑纵横、深如刀刻，经常噘着嘴的下巴上，一撮雪白的山羊胡子威风地翘着。和人说话时总是瞪着那双大眼睛，大嗓门就像是在和人吵架。我们这些娃娃们大老远看见八爷都顺着墙根溜，生怕被他拎起来收拾一顿。八爷六亲不认，不谋私利，是个原则性很强的人，且又做得一手好豆腐，生产队里没人能比得了，也因此招来一些人的嫉妒。无奈技不如人，他们只能在背地里骂娘，跺跺脚不咸不淡地说八爷是瞎巧儿（麻雀）碰上了好谷穗。和八爷投缘的是四叔。年轻时的四叔很机灵，会说话，经常围着八爷胡说浪谝。农闲时节喜欢套兔捕獾，每次捕猎归来，少不了提上老烧酒，到八爷的窑洞里，两人喝酒吃肉，听八爷讲古经，好不惬意。因此，每年腊月村里做豆腐，八爷都只让四叔打下手，别的人他一个也看不上，眼红的社员恨得牙痒痒，说他俩是红萝卜不零卖。为了服众，有一年生产队换了其他人做豆腐，结果做出来的豆腐比中药还苦，而且，一斤黄豆才能做出二斤多一点的豆腐来，不像八爷做的豆腐既筋道又香甜，煮不烂烙不散，味道正宗。最重要的是，八爷用一斤黄豆可以做出三斤一两豆腐！正月里社员家待客时，亲戚们都喜欢到我们村子来过豆腐瘾。事实胜于雄辩， 从那之后，八爷做豆腐的地位再也没有动摇过。队部的院子临沟而建，一排窑洞向阳而立，窑洞前的院子宽敞而平整，院子前是一条约七八米深的沟壑，沟边是一行高大的白杨树，如哨兵坚守着队部。这行窑洞有开会窑、记工窑、宣传窑、碾子窑、豆腐窑，石磨窑。队上的大小活动都在这里开展，社员们磨面、碾谷子或玉米也都在这里，虽然临沟，却热闹非凡。四叔套好队上的那头小黑驴，将石磨上的推杆挂在驴身后的挂钩上，再给驴戴上黑眼罩，然后就在驴的屁股上响亮地拍上一巴掌，“得儿起！”驴就踢踏踢踏地顺着磨道转圈圈，四叔将提前泡好的精选黄豆从桶里舀出，灌到磨眼里，不一会儿，就有白浆随着石磨的转动，从磨逢流泻而出，然后顺着石磨上的凹槽流到下面的桶里。八爷系一条宽布腰带，身穿大裆棉裤，扎着裤腿，脚蹬一双黑绒棉窝窝鞋，披着一件老棉袄，眯着眼斜靠在沟边的一棵一抱搂不住的杨树主干上。左手持一根约半尺长的烟锅，右手大拇指不时地在烟锅里按一按，一股股白烟从他那山羊胡须上不紧不慢地冒出来。一桶桶粗豆浆摆放在豆腐窑，八爷和四叔系上围裙，将粗豆浆倒入悬挂在窑壁上过豆浆的白包袱里。白包袱用十字棍撑开，墙壁上固定的一道铁链子将十字棍牢牢地拴住。四叔摇晃着包袱，白如奶汁的细豆浆如泉水，源源不断地流到包袱下面的大瓷盆里。四叔过完豆浆，八爷已经将大毛边铁锅收拾好了，然后将过好的豆浆倒入大铁锅内，就开始架硬柴火烧锅了。大约半个多小时，豆腐窑内热气腾腾，空气里弥漫着诱人的豆香味。八爷手持铁马勺，舀一勺翻滚的豆浆，再轻轻地倒入，反反复复舀出倒入，锅中心在不断翻滚，四周一圈出现一层薄薄的豆腐皮，如水中的涟漪，在不断地晃动。他们把这个过程这叫做扬豆浆。扬好豆浆后，八爷舀一马勺沸腾的豆浆，沿着一个半人高的水瓮旋转倒入，这是在热瓮。因为瓮是凉的，突然倒入沸腾的豆浆，八爷怕把瓮激炸了。热瓮之后，后面的豆浆就直接倒入，倒入大半瓮时就停止了，接着给下一个瓮里倒。到现在我也没搞明白，他们为什么不把瓮倒满呢，其中奥秘难以理解。倒完所有豆浆后，八爷便将四叔支出去，不让他看自己称石膏点豆腐了。人常说，卤水点豆腐，一物降一物。我们当地却用石膏点豆腐。点豆腐是个技术活，点嫩了，做出来的豆腐少；点老了，豆腐就变苦了，而且松散难以成型。八爷点好豆腐之后，就将豆腐窑门锁上了，四叔也不能进去。后来才知道，原来点好的豆腐其实就是豆腐脑，浇上蒜水，美味无比。八爷怕四叔吃豆腐脑，所以干脆将窑门上了锁。队部的大门一直关闭着，娃娃们却早已从沟底攀登上来了，在沟边或坐或蹲一溜摆，如一群待哺的雏鸟，眼巴巴地盯着豆腐窑门看，生怕一不小心窑门开了，自己抢不上那一条条如黑布条似的豆腐呱呱。其实在倒完豆浆后，四叔就已经将粘在锅底的呱呱铲除了下来，这时候呱呱们正躺在铁马勺里睡大觉呢。“咯吱”一声响，窑门终于打开了，娃娃们像疯了似的飞跑到窑门前，将八爷围了个严严实实。八爷手里端着装满黑漆漆豆腐呱呱的大马勺，难得一见地微笑着：“不要急，不要挤，都有……”然后将那黑乎乎的豆腐呱呱你一条我一条地分给了我们。那呱呱吃到嘴里苦如黄连，但苦劲过后，似乎能品出一股豆香味来，那香味在舌尖上稍纵即逝。没抢到的小伙伴只好将手指头含在嘴里，眼巴巴地看着别人龇牙咧嘴地吃着苦呱呱。吃完呱呱的小伙伴洋洋得意地喊道：“豆腐脑锅溢了，娃娃来了门关了。”这时候，八爷和四叔在豆腐窑内，将已经成型的豆腐脑轻轻地舀出来，倒入铺好垫布的木框内，倒满之后，从四角将垫布拉起裹紧，盖上木板，抬一块大青石压在上面。第二天一大早，八爷和四叔又要套驴拉磨做豆腐了。这时候，队长带着会计、出纳和记工员来到豆腐窑，他们将昨天做好的豆腐称斤封存，等到做够一定数量后，再按人分给社员过年用，记工员按斤给八爷和四叔记上工分，便于以后分口粮用。时至今日想起小时候八爷和四叔做豆腐的场景，还历历在目，清晰如昨，令人感慨。
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