【乔山人随笔】乔山年俗图之杀年猪
引言乔山，地处渭北黄土台塬，属于六盘山余脉，东西延绵百余里，如一条苍龙与高入云端的秦岭山脉遥遥相望。周原膴膴，堇荼如饴。周原大地有着得天独厚的地域环境，盛世西周就建都于此。我国最早的周礼也出自乔山脚下，世世代代生息繁衍的子民们直到今天，还保留着许多古老的民风民俗，过年便是民俗中最为隆重的节日。时间的脚步刚迈入腊月，就如同乘坐上时光的高速列车，一路呼啸着冲向春节的终点站。沿途分别有祭灶、扫舍、磨豆腐、杀年猪、蒸年馍、除夕、过年、挑灯笼、元宵节、燎荆芭等小站。列车在做短暂的停留后，再次启动出发……杀年猪昨夜一场大雪，将腊月二十六日的乔山脚下装扮得银装素裹，巍峨蜿蜒的乔山如一条银色的巨龙，盘卧在古老而苍茫的周原大地。往日绿油油的麦田被大雪完全覆盖，雪面上偶然有几行细碎的印子，显然是小动物觅食时留下的印痕。清早起来，家家户户走出家门扫雪，静谧的村庄顿时热闹了起来，孩子们更是欢喜异常，打雪仗，堆雪人，欢快的笑声此起彼伏。此情此景，似曾相识，我恍若又回到了童年时代……那年的腊月二十六，同样是下雪天，大人们在忙着扫雪，娃娃们头戴老虎棉帽，脚穿猫头窝窝鞋可玩嗨了。打雪仗堆雪人是亘古不变的游戏，却也有调皮的男娃悄悄地溜到树下，在树干上猛蹬一脚后，迅速地跑开，树冠上的积雪纷纷落下，站在树下的女娃娃们如被惊的小鸟，惊叫着四散而去。大人们却没这份闲心，刚吃完早饭就被一阵急促的钟声集中到了村口的大槐树下。队长身披蓝色的棉短大衣，这可是那个年代最流行的干部服装。他左手指夹一根自制喇叭头卷烟，抖动的嘴唇声色俱厉，唾沫乱溅地宣布着杀猪事宜。从架火烧水到拉猪、捅刀子、接血、拔猪鬃、烫猪、吹猪、捶猪、翻肠子等每个环节都责任到人。尽管气温已跌至零下十几度，村口的涝池早已结上厚厚的冰，这个天然的滑冰场上今天一个人影都没有，全村的孩子都跟着大人们浩浩荡荡地开往队里的养猪场了。养猪场在村东头石灰窑旁边的大院里，院内临崖一溜小窑洞。一个小窑洞一个猪窝，每个猪窝外用黄土打一圈一人多高的围墙，再装上栅栏门，一个规模不小的养猪场就呈现在众人的眼前。养猪场不小，但只养了三头猪。把这三头猪杀了，按人头分到社员户，平均每人还不到二斤肉。猪场院子正中央，是一个用木椽栽的约三米高的三角架，上面挂着几个铁制的肉勾，架子旁边是一个比炕还大的毛边锅台。青年社员跟着队长，雄赳赳地走进院子，直扑猪圈。上了年纪的社员开始洗锅架柴，准备烫猪用的热水，两个接血的社员手里端着搪瓷盆站在一边观看，气得队长大声骂道：“让你俩接血就端个盆像枪杆一样杵在那儿，不知道帮忙抱硬柴去？”男娃娃们满院子前跑后撵相互打闹着疯玩，女娃胆小，站在猪场的崖畔上，躲在妈妈的身后，从人缝里偷偷的朝下瞄，下面的场景看得一清二楚。昨天下午饲养员就将猪饿着，为的是今天好翻肠子。三头大黑猪分别关在三个猪圈里，看见一下子进来这么多人，不由得紧张了起来，缩在猪窝里不敢出来。有人就用棍子往里杵，越杵猪越往里缩，恨不得钻进崖缝缝里去。饲养员过来说，这么多人围进来，它能出来才怪呢。里面藏一个堵猪窝的，其他人都出去。大家一听，纷纷走出猪圈。饲养员抓一把玉米，蹲在猪圈里边撒边叫：“呶呶呶……”大黑猪听到熟悉的声音，探头一看是饲养员，便探头探脑地挪出猪窝。饲养员边撒玉米边蹲着往后退，大黑猪跟着玉米边吃边往前走。说时迟那时快，藏在猪圈里的小伙子飞快地堵住了猪窝，埋伏在外面的人一看猪窝被堵住了，一窝蜂地跑了进去抓猪。大黑猪发现不对劲，掉头就往窝里跑。也许是猪太慌张，只顾逃命，没注意到窝门口有人，一头撞进堵窝小伙子的怀抱里。小伙子也没想到猪会撞他，一不留神就被黑猪撞进了窝里，惹得崖畔上和猪圈外的大人娃娃们哈哈大笑，多年后人们还常提起这事当笑话说。由于小伙子无意中占了猪窝，猪圈门又被拴上了，大黑猪无路可逃，经过一番拼死挣扎后，最终还是被小伙子们摁倒在地，用绳子捆绑了四蹄。小伙子们累得瘫坐在地上大口喘气，大黑猪也边哼哼边喘气，嘴角吐着一溜白沫。“上人！”不知何时，队长已经换上了一身旧衣服，系上皮围裙，挽起了的袖子，指挥着第二梯队上前抬猪上案板。满头大汗的小伙子们抓猪耳朵提尾巴抱身子，好不容易将龇牙咧嘴不断吼叫的大黑猪抬上了杀猪案，摁、爬、压、抓、提十八般武艺全都用上，才将猪死死地摁住了。队长心肠硬，敢下手，是村里公认的杀猪专家。大黑猪惨叫着，拼命地蹬着蹄子，无奈蹄子不但被捆着，而且身上还压着四五个大小伙，根本动弹不了，只好无奈地扭动着身躯，张大的嘴巴在不断地喘着粗气，白森森的牙齿外露，嘴角不断地流淌着白沫，撕心裂肺的惨叫一声比一声凄厉，连树上的雪花都抖落了下来。其他两头猪不知发生了什么事，惊吓得在猪圈里跑圈圈，边跑边嗷嗷地回应着外面待宰的黑猪。院子里的男娃娃们兴奋极了，不知道什么叫害怕，跑前跑后地往跟前凑着看热闹；崖畔上的女娃娃们则用手指头堵住耳朵，吓得直打哆嗦，但好奇心还是支撑着她们忍不住往下看几眼。大黑猪拼尽了最后一点力气在抗衡，最终还是瘫倒在案板上不做徒劳的挣扎，嘴里却在不服气地地哼哼着。队长吸完最后一口自卷烟，狠狠地扔掉烟屁股，他目光凶狠地看着瘫倒在杀猪案上的大黑猪，铿锵有力地走上前来。随着他每一脚的落下，大地都在微微颤抖。“叫啊，喊呀！怎么不叫了？声音大的很么！”队长右手提着寒光闪闪、一尺来长的杀猪刀在猪身上拍了拍骂着，左手一把紧攥大黑猪长长的嘴，紧接着猛地将猪头拽到案头前悬空，露出猪脖颈最柔软的地方，只见寒光一闪，队长的右手差点连杀猪刀一起捅进了猪脖子。“嗷——”响彻云霄的惨叫声差点撕碎了布满天空的乌云，大黑猪颤栗着抽动全身，四蹄猛蹬！“压住了！”队长大吼。去年邻村杀猪时，没有把猪按死在杀猪案上，结果捅了一刀子的猪跑了三里地才被社员们追上，用鼓椟（一种农具）砸死了，被当做笑话传遍了十里八乡。小伙子个个咬紧牙关，把吃奶的劲都使上了，生怕猪跑了。鲜红的猪血顺着刀把喷涌而出，崖畔上传来一片惊呼声，就连胆大的男娃娃也纷纷捂脸，惊叫声不断。接血的两个社员早就蹲在案桌前，随着杀猪刀的拔出，就像打开了血龙头，搪瓷盆里的鲜血冒着血沫子往上直升。不一会儿，黑色的血块流淌出来，接血的社员起身离开。家里买了新簸箕的社员，纷纷将簸箕放到猪脖子下面，将黑血接到簸箕里，然后就用手快速地涂抹，直到白色的簸箕里里外外变成黑红色才罢手。传说用猪血涂抹过的簸箕结实不漏，经久耐用。大锅里的水已经热气腾腾了。队长走过来伸手试了试水温随口就骂，“你能歘，把水烧的这么烫连皮往下揭呀？添凉水！”被骂的社员赶紧起身，加了半桶凉水。队长再试水温，这才满意地喊道：“烫毛！”社员们将猪抬起来放进锅里，有人将肉勾挂在猪鼻子上，一手拽耳朵，一手提肉勾，掌控了猪的前半身；后面的社员提起猪尾巴，两人配合着将猪在热水里上下汆。不大功夫，猪毛就开始往下掉了。这时候，社员们将猪从锅里拽出来放在锅台上，几个人围成一圈，用铁刨子或烧过的煤炭块薅猪毛。队长一边骂不出力的社员，一边用马勺从锅里舀出水，不断地冲刷已经薅完的地方。大约半个时辰左右，一头光溜溜的肥猪被挂上了肉架子。“吹猪！”队长已经脱去了脏衣服，重新披上了蓝色的棉短大衣，嘴角叼着自卷烟发号施令。一位社员走上前，用尖刀在猪后腿割个口子，再将一根长铁钎捅进猪的体内，经腹、背、两侧等，一直捅到猪耳，然后用嘴在开口的地方用力地吹气；另一名社员用一根木棒转着圈捶打猪身，使气流能够吹到猪身的每一处。不一会儿，猪身就被吹得胀乎乎的，像一个硕大的猪形气球。吹好后，吹猪的社员立即用细麻绳扎紧开口，再由其他社员将猪身上的细毛一一刮干净。猪身刮干净之后，队长又甩掉了棉衣亲自上阵。只见他站在雪白的倒挂猪前，前后左右打量一番，然后一手执尖刀，一手舀一马勺清水泼到猪身上再次清洗，随后，转到猪身后，刀把一旋，麻利地割掉了猪尾巴，顺手就扔到一边案板上；接下来走到猪身前，只听“咔嚓”两声，猪的两条前腿就无力地耷拉了下去。再用刀从猪肛门处向下划，一大推下水（大肠、小肠、肚儿）涌出了猪肚， 他立马从直肠处将下水割断，顺手就扔给在一边准备清洗的社员。社员接过猪下水，麻利地用剪刀将肠肚分离开后，再一遍又一遍地翻洗起肠子。接下来，队长又将猪的心肝肺掏出，然后用清水将猪体内清洗干净后，取来砍刀，将下垂的前腿砍掉，再将猪肛门后胯骨砍断，最后将胸腔骨砍断，硬扇和软扇自然分开，在肉架子上晃荡着。整个杀年猪的过程到此就算结束了，接下来再将另外两头猪杀了，天黑前这肉就分到社员家了。随着夜幕的降临，家家户户端着分到手的猪肉，欢天喜地地回到了家里。孩子们更是欢喜不已，一年到头，就过年这段时间饭菜里才能看到一星半点的肉，这怎能不叫他们兴奋呢？ 祝文科虎年大吉！ 洛沙 发表于 2022-2-7 11:48祝文科虎年大吉！
敬祝社长老师虎年吉祥，万事如意。
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