【清风淡雅刘春燕散文】家乡美食

显示全部楼层 · 2015-3-27 21:44:10

本帖最后由红米饭于 2015-3-27 22:43 编辑

    要问天下美食哪里香？自然是家乡的最好。家乡的水，家乡的山，家乡的人，家乡的情……家乡的美食让人馋，百吃不厌。
         ——题记

   【干脚棒】
   我生活在秦岭南麓几十年了，不管走向哪里，对我的家乡丝毫不陌生，最让我记忆犹新的要算是干脚棒了。这里仅仅是有十万人口，甚至连有些县上乡镇的大小都不及。也许是靠近大山的缘故，这里的人爱吃肉，尤其是县境内，生活在大山根的人，一年四季都离不开肉，据说是嫌水土太硬，即水中的矿物质含量高，不吃肉不行。
   前几年，我去过靠近山根的村子——瓦房坝，走到亲戚家里，还没进门，就闻见一股香味。是一种我未曾闻过的香气，不由得抿住鼻子，深深地吸了几口，像是要沁入体内的每一个细胞，方觉得舒坦，才会罢休。
   等到端到桌子上，才发现这盆里的名堂了。酱黑色的肉，柔白的干土豆片，还有褐色的干豆角。我尝了一口，柔柔的，软软的，绵绵的。可就怎么都不敢去吃那肉乎乎的东西。“吃吧，孩子，好吃呢。尝一尝，这是干脚棒！”亲戚操着一口湖广腔，盛情邀请我吃干脚棒。终究还是被我婉拒了。那是的我，害怕吃肉。
   时间一晃就过去二十多年了，如今也褪掉小姑娘的羞涩感了，也敢吃肉了。由于，家乡成了旅游县，周边城市来这里避暑、休闲的人群，络绎不绝。政府就加大开发力度，包括这些农家小吃。其中就有特色之一的美食——干脚棒。
   记得有次，家里来客人了。无奈，因为自己久居县城，这干脚棒我是没有资格和能力去做的。就只好带他们去羌寨去吃农家乐，点了一大盆干脚棒。客人吃的很满意，大赞其精、柔、香、绝。我在他们的“引诱”下，也去尝了一口，发现果真如此。于是，我便对它有了好感。
      后来翻阅资料，才得知，全县最好吃的干脚棒当属我老家的好吃，只是现在基本上被人淡忘了，甚至将工艺失传了。当然这里面也有一些客观的原因。不过，我还是对它的传统工艺非常感兴趣的。
   干脚棒，说白了就是猪蹄子。但是，这猪啊，有讲究的，最好是用粮食和青草喂养的，放养的更佳。过去，因为，大家都没有冰箱，新鲜肉又放不住，易变质，便有人想出此法：腌制，熏烤。
   每到临近年关的腊月，家家户户都要宰上一头大肥猪，预备着过年，敞开肚子来吃的。面对这一、二百斤净肉，就让家乡人启动智慧，大做文章。单说这猪蹄子，先卸下来，抹上盐，放在蒲篮里三天，等到把肉里面的水分逼出来，控干，然后再翻面，重复一次。这会抹上花椒面，再找来松柏树枝，堆成一个火堆状，下面掏空，用麦草或者竹子引燃，不让它出明火，就让其用烟子来熏悬挂起来的猪蹄。整整七天，让松油香味、盐味、花椒面味渗入猪蹄内，最后，便挂在屋檐下风干。等到想吃的时候，再取下来剁开，浸泡十二小时以上，反复清洗，去掉过多的盐分，进行小火慢慢地熬。几个小时后，猪蹄子基本上熟了，放上干菜，那叫一个爽。荤素搭配，相得益彰。
   拨开外面的皮，里面红艳艳的瘦肉，甘香甘香的，不油腻，不卡齿缝，慢嚼，回味悠长。外面的皮，据说可以美容。这道菜变成了爱美女士的钟爱，成了许多农家乐的金牌菜。现在的工艺有些简单了，因为封山育林，松柏枝条没有了，就只能用锯末或者干苹果树枝来熏烤了，时间短，香味淡。
   现在回想起二十年前，在亲戚家没吃那顿干脚棒，还让我心中总觉缺憾。要是能穿越时光隧道，让我再吃上一回那纯正的干脚棒，那有多好啊？！哪怕口水湿透我的衣襟，哪怕要我付出丑陋三分的代价，我也心甘情愿。

   【神仙粉】
   我还是在很小的时候，听父亲讲起过观音粉。
   那个年代，这观音粉只是一种充饥的食物，现在，却是许多城市人，年轻人慕名来吃的“神仙粉”。六十年代，由于自然灾害，粮食紧张，无奈，大家去吃树叶。有人发现了有一种灌木的叶子，拿来加工后，可以做成凉粉状的东西，很好吃，还能“哄”肚子。
      现在人们的生活条件好了，很少吃这些东西了，随着近几年对环保要求日益提高，人们又开始寻找那些无公害的食物来吃，“神仙粉”就算其中一个。
      找到这种树，将叶子捋下来，回来洗干净，控干，然后放在石对窝里狠狠的砸，直到他成了糊状，之后，便拿一只细箩来过滤，去掉杂质，放在盆子里沉淀，最后，用石头挤压出其中未彻底沥干的水分，顺便将其成型，再稍微蒸一下。但是因为是树叶做成的，有些苦涩的感觉，为了保证不中毒，同时也增强口感，便用流水将成型的神仙粉冲洗，浸泡两天。这个必须一直放在清水里，漂去那涩味。
   看着墨绿色的凉粉状的神仙粉，软乎乎的但不碎，肉嘟嘟的但不腻，倒勾起了我贪吃的欲望。它不用于普通的凉粉，不肤浅，有内涵，不张扬，很低调。果真有着一种低调的奢华的意味。吃惯了鸡鸭鱼肉，这个绿色食物，那也是再好不过的了。
   光说不吃，那是不行的。早都垂涎三尺的我，也带着大家一起去餐桌上，领略美食。
   将神仙粉拿出来切成半厘米厚，两厘米宽，四厘米长得片，码好，放在盘子里，接下来，勾兑调料汁。事先将大蒜，生姜洗净，用刀拍成破碎状，然后放在石头蒜窝里砸成糊状，然后用调羹舀到一个小碗里，放上白芝麻、辣椒面，刀剁的青椒、红椒碎粒，再把锅里烧至八成热的菜籽油泼到调料上面，搅拌均匀。之后，再给里面勾兑上在锅里烧开的香醋，（必须是粮食做的醋，不能用醋精勾兑）看着这些，还觉得颜色不够靓丽，那么再捏上一小撮葱花、香菜，洒在神仙粉上，将刚才勾兑好的调料汁，均匀的洒在上面。这红、绿、白颜色很为漂亮。不吃光看，就已经调动了我许多味蕾的感觉，它们好像纷纷在提意见，说是要先吃为快，要大饱口福。
   我不管那么多，闭目轻嗅着空气中弥漫的香气，怎一个好字了得？数分钟之后，终究抵不住这诱惑，总想着吃上一口，当上一回神仙。期待的神经，蹦的很紧。我拿起竹筷，夹了一块，缓缓地放入口中，慢品，果真味道不错，酸辣嫩滑，清香沁脾，不止是上下嘴唇舒爽，这喉咙，这胃里，这浑身的每一个细胞，都忘乎所以了，完全被这大自然的恩赐所折服。哇，我成了神仙，我离开了红尘俗世，在天庭看众神仙羡慕不已的神情。不管怎样，看在同僚的份上，也邀请他们下凡来品尝观音粉，真正的感受食后羽化成仙的感觉。
   前来家乡观光的休闲客人，总要被这神秘的名字所吸引。然后，点上一份神仙粉，吃罢之后，赞叹其不枉为“神仙粉”。

   【水围城】
      作为一个女性，最喜欢吃小吃。这水围城便是一款。
   一听这名字，便想起了兵家常事：修建城池，要求固若金汤。格局大多都是，护城河围在城墙四周，作为御敌之备。然，这水围城的美食，却与他有着一定的渊源。
   据说当年马谡在定军山被困，周围是江河，孤山易守难攻，自以为是妙计，谁知道敌军便断其粮草，致使马谡兵败。为了牢记此教训，民间便有人发明了“水围城”这一美食。
      它必须是用纯正的新玉米面来做。将其放在一个大碗或者小盆子里，缓缓地注入水，搅成糊状，不稀不稠，标准是不粘筷子。然后倒入烧开的水中，用大火煮开，这下将干玉米面，一把一把的撒入锅内，且不停的搅拌，避免结疙瘩。这火要改成中火，让它不停的煮，锅里要不停的搅动，至于搅多少个同心圆，谁也数不清。这美食，全靠搅，倘若不然，就像是浆糊，失去了劲道。一个妇女，经常会搅得额头渗出汗珠的。之后，添上开水，盖上锅盖，让继续煮透，煮开。然后，继续搅动。搅到透亮，黏性极高，就好了。通常拿勺子舀起来，往锅中倒，凭经验，熟了，便好。这便是第一步，搅团成形了。
      趁热盛到碗里，然后用大蒜片、生姜片、干辣子角、大葱、花椒炝锅之后，将浆水菜倒入其中，仅放入适当的盐，烧开即可。舀上一大勺，倒在搅团的四周，素色“水围城”便成功了。还有一款，就是亮色“水围城”。将刀拍姜蒜和辣椒面，黑芝麻，经油泼后，勾兑好烧开的香醋，加入凉开水，倒在碗中搅团的四周。给搅团的表面，再放上韭菜等绿菜，堆成山状。金黄色的搅团，碧绿的韭菜，红艳艳的辣椒汤汁，黑色芝麻。哇，真是一副靓丽的画卷。赏心悦目，令人眼馋，嘴馋。
   吃的时候，很有讲究。不可将菜、搅团、汤汁，搅在一起吃，否则就成了糊状了。那么，该怎么吃呢？很有技巧的。拿竹筷，在搅团上，夹一个口子，蘸上调料汁，放入口中，有面香味，调料味。之后，再换上一口韭菜，岔开吃，各种香味皆可品尝，体验，不同的口感，带来不同的享受。
   这倒让我和古代打仗联系了起来。越过护城河，先攻打一个城门，然后逐个击破，全部消化，拥为己有，岂不快哉？乐哉？切勿一口吃个大胖子，将城墙与护城河一起拿下，结果可能是一团糟。
   后来发展到了今天，玉米面逐渐的少了起来，便有人用小麦面来代替，但是，明显的口感较差。激发食欲的效果也不及金灿灿的玉米面。在今天物质生活富足的日子里，吃上一碗正宗的“水围城”，那真是“三月不知肉味”啊！
   如今，我都临近不惑之年了，但是还依旧喜欢吃小吃。走到哪里，只要有“水围城”，总会点上一大碗，来过过瘾，哪怕连吃两碗，不吃肉都可以。因为是玉米面做的，食后易有饱胀感，多了也吃不下，但一般在三个小时后，就会觉得饿，还想再吃一碗。
   朋友，你若来到我的家乡，切莫忘记吃干脚棒、神仙粉、水围城。也许你将穿越到了三国，捧上一碗干脚棒，外带一碟神仙粉，在凤凰山上，与天庭神仙讨论美食的口感，美食的故事，美食的传说。

人间烟火 · 2015-3-27 21:58:13

看得我垂涎三尺啊，刘老师，赶紧拿小手帕来！{:soso_e120:}

清风淡雅 · 2015-3-27 22:05:31

人间烟火发表于 2015-3-27 21:58
看得我垂涎三尺啊，刘老师，赶紧拿小手帕来！

好我的老师哦，你还讓我哩么，就淡雅那点水平么，还值得一提嘛，就是来凑个热闹，耍噶字么。
不过也要感谢老师你的关注和鼓励！问好！

白鹿放歌 · 2015-3-27 22:38:01

家乡的美食就是特，干脚棒，神仙粉，水围城，一切都是那么绿色，自然，令人不忘，我都被老师的深情文字所打动。好想一包口福哟！

红米饭 · 2015-3-27 22:42:19

猪腿，树叶凉粉和搅团{:soso_e120:}

红米饭 · 2015-3-27 22:43:52

很有特色，高亮支持~

吉林丁斌 · 2015-3-28 07:21:29

美食

梅一梵 · 2015-3-28 08:21:03

看着就想吃

清风淡雅 · 2015-3-29 21:14:05

白鹿放歌发表于 2015-3-27 22:38
家乡的美食就是特，干脚棒，神仙粉，水围城，一切都是那么绿色，自然，令人不忘，我都被老师的深情文字所打 ...

哈哈！人在哪里喜欢哪里的美食哟！有空了，老师你也来淡雅的家乡品尝一下这些美食哦！欢迎！问好！

清风淡雅 · 2015-3-29 21:14:57

红米饭发表于 2015-3-27 22:42
猪腿，树叶凉粉和搅团

回答正确，加十分！哈哈！

清风淡雅 · 2015-3-29 21:16:19

红米饭发表于 2015-3-27 22:43
很有特色，高亮支持~

谢谢版主！有机会了来邻县品尝哦！问好！

清风淡雅 · 2015-3-29 21:16:42

吉林丁斌发表于 2015-3-28 07:21
美食

哈哈！是美食！问好！

清风淡雅 · 2015-3-29 21:17:12

梅一梵发表于 2015-3-28 08:21
看着就想吃

想吃就对了。如果不想吃就麻烦了哈！

红米饭 · 2015-3-29 21:29:00

清风淡雅发表于 2015-3-29 21:16
谢谢版主！有机会了来邻县品尝哦！问好！

好呀到时间一定咥得饱饱的

红米饭 · 2015-3-29 21:29:13

清风淡雅发表于 2015-3-29 21:14
回答正确，加十分！哈哈！

怀念岁月 · 2015-3-30 22:16:02

好地方好特色美食，描述的使人垂涎欲滴，，那毕竟是故乡，情有独钟的味道，欣赏，学习了

清风淡雅 · 2015-3-31 09:14:26

怀念岁月发表于 2015-3-30 22:16
好地方好特色美食，描述的使人垂涎欲滴，，那毕竟是故乡，情有独钟的味道，欣赏，学习了

谢谢老师的关注和鼓励！淡雅是个吃货，所以就喜欢美食咯！问好！

清风淡雅 · 2015-3-31 09:21:12

红米饭发表于 2015-3-29 21:29
好呀到时间一定咥得饱饱的

美美的咥！美美的吃！哈哈！

清风淡雅 · 2015-3-31 09:21:40

红米饭发表于 2015-3-29 21:29

笑的怪兮兮的。哈哈！

清风淡雅 · 2015-4-1 10:10:19

wcr 发表于 2015-4-1 01:31
欣赏佳作，拜读

谢谢老师的到访和鼓励！问好！

【清风淡雅刘春燕散文】家乡美食

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