【乐怀居乡土记忆】难忘那些年吃肉难的那些事
说起割肉这个话题，现在的年轻人可能觉得没啥说头。但老夫还是想把昔日割肉的事啰嗦几句。
这个话题还得从上世纪六十年代说起。奈个时候实行的是计划经济，大件物资和农副产品均实行的是统购统销政策，说简单点，就是一切实行票证供应，老百姓也都习惯了这个政策，只有钱没有票也没人开得了这个口。
名目繁多的票证，就拿肉票来说，城市户口的人每月可能还有半斤至一斤肉食供应票，自然而然的也就不存在吃不上肉的问题，有些工资低的人可能肉票还用不完。尽管政策封闭，但城里人只要有钱基本上还月月都能吃上肉。
乡下人就没有这个待遇了，在我的记忆里，国家计划给农民伯伯们就没供应过肉票。哪么农民凭啥能吃上肉呢？凭堪（养）猪。农民堪（养）一头猪短则十个月，长则一年才能出槽（栏），按照国家定价，一斤三级毛猪0.51元，四级毛猪0.47元，验三级都是有关系的人，多数验的是四级，一头猪卖五六十块钱，这就是农民一年的进润（收入）。交给国家一头猪可以领到十斤上下的肉票，这十斤肉票确实要精打细算，按四六开对诺着用，过年用六斤，过会用四斤，也就是说一年只能吃两次肉，平时想吃肉只能把嘴挂到二樑上去。
乡下人给儿子结媳妇，女儿出门（嫁），孙子做滿月及各种红白喜事用肉都要凭肉票购买。穷人家没办法只得提前两三年积攒肉票，以备过事之需。不过“有钱能使鬼推磨”，有人过事没有肉票，就拿钱到“黑市”（违反国家规定）上去也能买得到，就是贵了点。还有给儿子定婚因没肉票，结果待客全做的甜席，不论是凉菜热菜还是汤都是甜味，哨子面都是素的，奈也是“法她妈把法死咧没法咧”。
奈时到肉食店去割肉，说个笑话，和如今有些单位的门禁系统一样，我把这叫“人工刷脸术”。言下之意就是屠夫“看脸打肉”。所以割肉绝对要去丁当人，也就是要去有脸面的人。或者跟个有面子的人一块去粘个光，才能割上好肉。屠夫一手拿刀，一双眼睛乜mie斜（眯着眼睛斜视）着买肉的人，是生人或者蕞娃，就给你打一吊子血脖子，是熟人或者有点身份地位的人，就给你打一吊子肋条肉，二指厚的膘，当然上边还附带着板油（猪油）。每一个割肉的人按照顺序排成一字队形，当接近给自己割肉的时候，你要连面部的皮都要放松，给屠夫一个谄媚乞求的微笑，迎得屠夫的怜悯之心，给自己打一吊子顺心的肉。否则，不是血脖子奏是带一块大骨头。
现在回想起来，过去计划经济，竟然把一个普通卖肉的屠夫，宠的奈么高的社会地位，比人事科长都洋伙。平日里走到街上碰到屠夫，你得主动的和人家打个热情的招呼，记着打招呼一定要带个“您”字，张师您好！冯师您好！韩师您好！人家乐意了，给你点个头，把你招适（招呼）一下，你可能都觉得骄傲，认为人家把咱瞧得起。不乐意了可以视你不存在，你也不要气馁，不管人家待见不待见，都要从长计议，你都得给今后割肉积攒点人脉，卖猪时给你验个好等级奠定个基础。
慢慢的市场经济给乡城里外的老百姓带来了福音，割肉再不要看屠夫的眉高眼低，买肉的人真正做了主人，完全没有肉票限制，想买多少买多少，而且是按部位卖，什么前腿肉，五花肉，后腿肉，纯瘦肉，指到哪打到哪。反过来卖肉的人是要面带笑容，和气生财，不停的介绍肉的特点和部位，百问不烦，巴不得你多买点，使自己的生意兴隆。过去叫割肉，或者走到路上碰到乡党会说哎呀，割咧一吊子。现在叫买肉，老伴说，咱今晌午吃饺子，你给咱买一点肉去，叫法好像和城里人接轨了，不知不觉的也找不到城乡差距了。因城市扩建农村的户口比城市户口还值钱了，做梦都没想到真正的在肉里捡菜吃的日子，悄然来到了乡下人的餐桌上了，愿这好日子源远流长，福气满满。
乐怀居乡土文化工作室
文：卫旭峰、校对：任伯绳
编辑发布：老脸看西安
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