【吴康权随笔】澄城麦子泡
当澄城水盆羊肉遍布古城西安大街小巷的时候，澄城另一种美食“麦子泡”带着农耕文明厚重遥远的文化在古城西安悄然登场。麦子泡是在浓郁的骨汤里与泡发的小麦仁熬制在一起，此时的骨汤开始融入了小麦的幽香，在城市繁杂的味道里散发着一缕新鲜的乡情乡魂，那种骨汤里缠绵的麦香在城市的味觉里开始重新洗牌，冲击着城市人舌尖上澎湃的味蕾。
澄城人把骨汤与麦仁熬制在一起的汤作为锅底，才开始融入乡村席面里的诸多元素，如凉粉、豆腐、大肉、猪血、油豆腐丝、丸子、肥肠、肺片、肚丝、猪心片、猪肝、猪头肉、剔骨肉、豆芽等，可谓群英荟萃，煮沸后浇上特制的红油辣子，撒上葱花香菜，连同澄城人对生活的火热情怀一同盛入碗中，配上自己磨的面粉用酵面发的馒头，还有多种小菜，用四方木盘为客人端上桌，突然间你会感到有一种农家小庭院、故乡热炕头的感觉，那馒头散发着浓郁的麦香，让人心胃俱暖。
掰一块馒头入碗，迅速被油汪汪的汤汁和红油辣子侵染，一股浓郁的汤汁带着红色微辣入口，味觉在舌尖上跳起芭蕾，乡间纯朴秉直的性格在味蕾里敲打着激扬的鼓点。一筷子夹起的是颤动的乡魂，那样厚重多情，那样多姿多彩，那样味美多汁。那粒粒麦仁有一种滑溜筋道弹牙的美感，让人回味无穷，让您似乎又走在乡间的小路上，那种久违的纯麦香在味觉里渲染着，久久挥之不去，此时，耳畔会响起张明敏演唱的陇上行唯美的歌词和旋律。
关于麦子炮的起源，澄城县志确有一段记载：“光绪三年，关中大旱，民不聊生。澄城乡绅刘步蟾看着百姓受苦，于心不忍，便慷慨解囊，开始救济百姓，他把麦粒混着各种食材煮了，分发给民众，帮助百姓渡过难关。”
后来澄城人总结了一句话，“三碗麦子泡”是澄城人一生的写照。三碗麦子泡分别在嫁娶、满月、丧事三个人生节点必吃的一碗麦子泡。
吃着麦子泡，六大蒸碗就可以上场了，条子肉、小酥肉、黄焖鸡、冰包肉、黄焖排骨，没有染色，本色蒸碗，味道纯正，酥烂的入口即化。
出家门坐134路公交车，到凤城二路市图书馆终点站下车，就到了澄城麦子泡会馆所在的小区门口，一群来自澄城为餐饮追梦的人在会馆门口恭候您的光临。
作 者 简 介：
http://www.xbwxw.com/data/attachment/forum/202211/18/130833lxx7py2pbn1nc244.png 吴康权 陕西临潼人，航空企业退休干部，陕西省散文学会会员，陕西省经济文化研究会研究员，未央作协会员,西安市作协会员。在报刊、网络发表散文诗歌百余篇，出版诗集《流韵》,短篇小说集《人生如戏》；2022年1月被《西部文学》评为首批百名金牌写手。
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