本帖最后由 合阳晓林 于 2015-5-5 20:39 编辑
老早就听人说，去往澄城县的王村沟坡头有一家踅面店，规模小，环境也一般，但它的名气可传的很远，甚至有人推崇它为“具有王村特色的合阳踅面。” 这个踅面店我去过多次，最先是别人领我去的，后来我也领过其他人去过，再后来我还介绍给那些专门研究踅面或者是许许多多对踅面有着特殊情结的食客们去用餐。 王村镇位于合阳到澄县的交通要塞，所以这条路上过往车辆颇多，特别是那些运煤的车辆，就连这家店面的外墙和卖踅面的招牌也被那些运煤车扬起的黑煤尘染成了灰褐色。店里的经营者是一位中年的农家妇女，短发中等个，话少手利索。看她从抓面，下面，用筷子在锅里摆面，再到捞起面，在碗里盘面，都是娴熟的非常，煮面条的火候也掌握的非常的精准。我想，要是没有十几年的功底，她绝对做不出如此的老道和淋漓尽致。给碗里下调料时，你看她撩起了那只已经不知用过多少年的调料勺子，这一连贯的手法，从眼神到动作，就如同一位蹁跹的舞者。你看她左手托着面碗，右手握勺子，一会儿扯远，一会儿又拉近，一会儿高高举起，一会儿又低低下落。在各种放着调料盆子里蘸、撇着、舀着、搅着。那精盐是撒上的，红油辣子是浇上的，醋是淋上的，最好看的是那热锅里蘸一下的铁勺子，在那猪油盆子里轻轻地一划，手心大的薄薄一片猪油辣子，卷着几分的弧度便被她用调料勺子端端地抹在了一团面的中央。放下了调料勺子，迅速地拔出筷子在装着花椒面儿的瓶子戳一把，粘了些椒面儿的那根筷子又很快地插回面碗中心。接下来，葱花碟子里用三根指头的稍端轻轻地捏些许的葱末，“噌”几颗翠绿便如同珍珠一般，被那芊芊手指弹进了香气四溢的碗中。碗里的面，有色有型，有味更有香。还不等食客们把猪油辣子搅匀称噜上几根面条儿，霎时又是一碗漂着几丝葱沫的踅面调和汤也放在你面前的桌边。店内两面方桌围着八条长板凳，案台上的调料盆子和其他店里的摆放均无二异，与众不同的是，灶台边那放踅面的木柜柜里，分别放着麦面和荞面所摊好的两种踅面卷子，一层一层，一卷一卷，等卖完了一卷，接着才去用刀去切下一卷的面。在她的店里，有人爱吃荞面，也有人只吃麦面，更有甚者，把麦面和荞面搅在一起吃，这，便是此店里独有的特色。 其实每天吃踅面的人很多，却不见得拥挤，不论你啥时候去吃，却也都不会是孤单一人，总有人会在你端起碗之前或搅匀之后就来陪你一起吃踅面。当然，这里有他们本地人，也有澄县人，更有赶脚几十里专门为品尝“王村踅面”的各地域的食客们。 卖面的嫂子是个非常殷勤的人儿，去过多次后，也就算得上几分熟识。客人不多的时候，只见她一会儿切面添调料，一会儿又洗碗擦桌子，就是再多的顾客人，仍然只是她一个人在经营，总是那种不慌不忙的神色和不吭不卑的表情。这天，我又去了她店吃踅面，难得她有一阵子空余的时间休息，用她的话说，买踅面是个小生意，就像瓦檐滴稍子淋着的雨水，发不了大水，挣不下狠钱，却把人忙个半死不活。说这话时，她笑了，我也笑了，生意很忙是肯定，要说不挣钱，那是谦虚的假话儿。 我问卖面的嫂子：“嫂子，你家的踅面这样红火，你咋不到城里去发展呢，你看每天这么多的人，骑上摩托或开着车，赶到你这里，就只为吃一碗王村特色的合阳踅面。” 此刻她一边拣韭菜便和我侃侃而谈：“我这踅面就离不开这沟坡头么。听人老几辈人传下来的说事，‘有了澄县的（煤）碳，才有合阳的（踅）面”，合阳踅面以前在这沟口口上是一家挨一家，真正的合阳踅面，也就是在王村这个沟坡头上慢慢的产生和不断地演变来的。老辈人说，合阳过去无煤矿，要烧煤多半是从澄县去拉的，那时候没有机动车，一般都是靠人拉着架子车去买煤，你想，拉一车煤，还要翻沟驾岭几十里路，靠体力怎么能吃的销，所以，在这个坡头就有了许多的卖饭的，方便那些每天络绎不绝的拉煤人充饥。因为踅面最方便，它不仅做起来速度快，而且有独特的猪油辣子，下苦人就认为算是动荤食了，吃一碗耐饥解乏还舒心得力些。据说当时澄县人也为了迎接合阳的拉煤客，也就仿照合阳人的口味做起了踅面生意，不过那时候，合阳和澄县卖踅面的招牌都写着‘合阳页面’，页，就读‘xue’，至今，澄县卖踅面的店门外依然还挂着‘合阳页面’的亮子，但咱合阳人却突然写成了‘踅’面，我这人没文化，所以也不好追究。如今这条坡每天要过许多的运煤车和其他车辆，有合阳人也有澄县人或者各地的赶路者，于是我摊踅面就让麦面再多配些，也就适应了澄县人和部分合阳人的口味，没想到的是，我这样改进这竟然得到了许多顾客的认可，于是便成了一种独特的踅面风格，你看些，这每天都是这么多的顾客，真把人就忙张地呀……。” “做生意忙了好么，忙也就能挣下钱呀。”我说。 “挣钱是必然的，但生意做到一定程度，我觉得就是一种责任和服务，我这店虽小，但啥人都来，本地的、外地的、当官的、跑车的，特别是这些年那些跑车的，从坐上车启程，他们就算计几点便能赶到我店里吃踅面，这一碗舒心的踅面就是他们解决身体疲乏的最好营养补给，呵呵！你说是不是？” 听她这样一说，我连忙点头，更没想到合阳踅面还有如此的说是，不过老嫂子那句“生意做到一定程度便是一种责任和服务”也叫我有了深切的感悟，在此，我为热情的买踅面嫂子点赞，也为王村的特色踅面点赞。
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