本帖最后由 红米饭 于 2015-6-30 11:38 编辑
老朽涂鸦了一篇关于做饭的作文，竟引起了一些网友的兴趣，纷纷和老朽探讨烹饪技巧。其实，老朽只是个再普通不过的家庭妇男，能把饭菜鼓捣熟，盐味合适就满足了，哪里谈得上什么烹饪呢！不过，老朽因为当过几天旅游编辑，接触过一些著名厨师，听他们讲过一些有关烹饪方面的知识，老朽脸皮又够厚，因此，就敢大着胆子写点这方面的东西。 俗话说，巧妇难为无米之炊，说得极为到家。您想呀，冻白菜、烂土豆，您就是再有世界级名厨的本事，也做不成满汉全席不是？所以呀，真正的烹饪技术，第一位的就是要有好的食材。 作为六朝古都，旧时的北京酒楼饭庄鳞次栉比，素有「八大楼」、「八大堂」、「八大春」、「八大居」之说。其中「八大楼」即东兴楼、致美楼、泰丰楼、鸿庆楼、鸿兴楼、萃华楼、新丰楼、安福楼。 北京的饭庄大都兴起于清代末叶的慈禧垂帘听政后，一向讲究“吃点、喝点、乐点”的满洲八旗贵胄不许经商，这是“大清律”的明文规定。为掩人耳目，八旗子弟就暗中投资，雇用手脚勤快、颇能吃苦的山东人为其经营，所以当时北京的八大楼都是鲁菜一统天下。 八大楼中，东兴楼被同行誉为“八大鲁菜”饭庄之首。这里的每一道菜肴，选用什么品质的主料、辅料、调料有规定；工艺流程有要求以及成菜的色、香、味、形，都有一定的标准。如“葱烧海参”这道菜，海参、治净、水煮、葱，一炸、二蒸，每道工序都有讲究。海参得用渤海沙参，个大肉厚沙子少；大葱得用山东安丘大葱：纯白，28—30厘米以上，直径在两公分左右，葱白粗、白、长 ， 叶片小 ， 硬度好 。 这烹饪用的食材，跟咱们居家过日子一样，得好中选优，比如，咱们家给产妇熬小米粥，您讲究一点的，肯定是选用山西“沁州黄”小米，为什么呀？ 在晋东南一带，民间流传着这样一句谚话：“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”晋东南地区的沁县古为沁州，“沁州黄”是这里出产的一种小米，颗粒小，金黄色，被当地人称为“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品种，用这种小米熬出来的粥，又黏糊又有营养，暖胃驱寒利尿，产妇最爱喝，用真正的金珠子都不肯换，可见其珍贵了。 民间尚且如此，就更甭说烹饪了。比如冬天大家都爱吃的羊肉，您知道哪儿的羊肉最好吃吗?口外、内蒙？还没猜到点子上，宁夏盐池的滩羊肉最好吃！ “盐池”是中国“滩羊之乡”，是宁夏唯一的一个牧区县。“盐池”滩羊有二百多年的历史。据乾隆二十年（1755年）《银川小志》记载：“宁夏各地俱产羊皮羊肉，盐州（今盐池）特佳”。现代营养学分析表明“盐池滩羊”肉肉质细嫩，无膻腥味，脂肪分布均匀，含脂率低，营养丰富，有提气补虚、生血益肾之功效，是上好的肉类食品。羔羊肉更是鲜美细嫩，味香四溢，别有风味。 即使生活在宁夏，吃到正宗的盐池羊肉也不是容易的事情。盐池滩羊必须是在盐池牧区生长，才能有以上特征。将小羊送到其它地区，就会出现“生于淮南则为橘，生于淮北则为枳”的怪现象。牧区的滩羊以放养为主要饲养形式。羊群游弋于盐池戈壁之上，在缝隙中搜寻食物。因为食物资源稀少，因此真正的盐池滩羊的产量比较低。不要小看了这些缝隙里的植物，它们是甘草、党参之类的野生草药。在盐池地区野生草药20余种，这成为盐池羊肉形成的重要因素。盐池地区的水域富含无机盐，成为滋养盐池滩羊的另外一个重要因素。 老朽再给您聊聊福建名菜“佛跳墙”馋馋您。 佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。 1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。 “佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。 说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙，最后却转到了红烧肉，何况我等凡人。幸哉中国内涵外延丰富的汉字汉语，为我们描述当时的福州名菜“坛烧八宝”。 以十八种主料、十二种辅料互为融合。其间几乎囊括人间美食，如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中，就好像一部野心勃勃的贺岁片，大腕荟萃自然不同凡响。 您大概知道了吧，这烹饪是多么讲究食材了。其实，在我们的日常生活中，也会非常注意材料的应用。因为材料在很大程度上代表着品质。 您上医院换人工关节，医生问您是换进口材料的还是国产的，您一般都会说换进口的；您买糕点，一般都会买“稻香村”的；您买钓鱼用的鱼线，一般都会买进口鱼线，反正这么说吧，材料也代表着水平。没有好的材料，厨师就是再高明，也只能干着急干瞪眼。比如中国的恒大足球队。 恒大足球队花重金挖过来中国国内一大批号称最好的足球队员，郑智、冯潇霆、张琳芃、郑龙、郜林、于汉超等等，他们之中，很多是各俱乐部男足的队长。
更让国内其它球队望尘莫及的是，恒大花巨资真金白银聘请了当代足球最负盛名的教练，先是里皮，接着又是卡纳瓦罗，现在则是斯科拉里。
也许有的网友不太了解这几位大腕儿，老朽就再费点笔墨简单介绍一下他们这几位。
马尔切洛·里皮，意大利足球教练。因一头特色银发，而被称为“银狐”。里皮球员生涯平淡无奇，但从1982年执教桑普多利亚青年队开始战绩辉煌。在尤文图斯执教的五年中，率队夺得3个联赛冠军、3座杯赛冠军奖杯。2006年率意大利国家队夺得世界杯冠军。2012年5月，广州恒大队聘请里皮为主教练。
法比奥·卡纳瓦罗，生于意大利那不勒斯，意大利足球运动员，司职后卫，现已退役。卡纳瓦罗勇猛善战、防守技术全面、弹跳能力出众，卡位、协防、补位能力俱佳。职业生涯巅峰时刻是，2006年，作为队长率领国家队获得世界杯冠军；同年荣誉世界足球先生、金球奖、世界最佳球员等诸多个人奖项。
2014年11月5日，广州恒大宣布卡纳瓦罗出任执行主教练，2015年2月26日，广州恒大主教练里皮辞职，卡纳瓦罗正式成为球队主教练。6月4日，中超联赛广州恒大主场2-2战平天津泰达赛后，卡纳瓦罗在没有任何征兆地情况下被宣布下课。
路易斯·菲利佩·斯科拉里，生于巴西帕索凡多。斯科拉里曾效力巴西南部的卡西亚斯俱乐部，球员生涯虽显平淡，但执教经历却很辉煌，1995年率格雷米奥队在南美解放者杯上夺冠，先后带领国际队、帕尔梅拉斯队和克鲁塞罗队。绰号“大菲尔”的斯科拉里脾气暴躁、鼓励球员多犯规、为胜利不惜任何代价。曾为巴西国家队主教练，率领球队征战2014年巴西世界杯。
2015年6月4日晚，广州恒大宣布斯科拉里接替卡纳瓦罗，担任广州恒大淘宝足球俱乐部主教练，聘任期2年6个月。
这几位教头应当说是响当当硬邦邦的名教头了吧，要是能打比方，他们也应当是世界级名厨了吧?但是，他们之中，除了里皮带领恒大队获过一次亚冠联赛冠军外，其他教头便无甚建树。现在的中超联赛，恒大队更是只取得了联赛第三的糟糕战绩。当然，我们不可低估恒大后发制人的能力和最终夺取联赛冠军的结果，但是，作为一个有六十年看球历史的老球迷，还是为恒大队和中国队感到惋惜和痛心。央央13亿人口的大国，真的就连11个会踢球的队员都找不出来吗?我们的大厨就不会选些更好的食材吗？我们的有关方面，就不能种植一些更好的食材吗？只要大厨下更大的力气，只要有更利于食材发育成长的土地，只要我们的有关领导真正像习主席一样重视足球运动，恒大队也好，国家队也好，难道不会像中国烹饪一样，名扬四海吗！
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好喝~
