本帖最后由 宁夏何老三 于 2015-7-1 16:04 编辑
前不久，应邀到北京和平门全聚德烤鸭店参加婚宴，婚宴的主菜当然是享誉海内外的全聚德烤鸭，每桌都有两只烤鸭。笔者对全聚德烤鸭情有独钟，因此心想，这回可以大快朵颐了。
烤鸭端上来了，咦，怎么不是片片带皮片片有肉呀？全聚德烤鸭对外宣称自己的烤鸭可是每只要当着客人的面片烤鸭，每只烤鸭要片108片，而且要片片带皮，片片有肉，摆在盘里，鸭皮朝上，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。
可是，这次吃的烤鸭，并没有厨师当着我们面片鸭子，因为就餐人多，片鸭子来不及，我们能理解，可是为什么鸭皮和鸭肉大部分是分开的呀，摆盘也不规矩，没有摆出色、香、味、形俱佳的特点来。按照规矩，全聚德烤鸭片鸭子的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，前两种是最常规的片鸭子方法。还有一种是皮肉分吃，但是，也得保证鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。这次在赫赫有名的全聚德吃的烤鸭，咬一口，鸭肉发柴，鸭皮也不酥脆，我在大唐烤鸭店、东兴楼饭庄、贵宾楼饭店等餐馆吃过的烤鸭可不是这个味儿呀！人家的烤鸭，真是和全聚德自己标榜的烤鸭一样，那么地道可口，连我这个牙疼不止的老家伙都敢大口大口嚼着吃。
我还打包把吃不动的鸭子带回家熬汤，估摸着鸭肉经过三五小时墩制后，还不得烂如泥喽。嘿，您猜怎么着，还是一个咬不动。我失望了，彻底失望了。这让我不由得想起了自己和全聚德的渊源。
1986年春，当时我还在北京旅游局下属的《旅游》杂志当编辑，记得我第一次单独采访旅游系统有关单位就是采访的全聚德前门店。我从宰杀好的鸭子运送到店面开始，直到烤鸭出炉端上客人的面前为止，亲力亲为地观察，并写下了几千字的采访笔记。回去后，写了一个电视片脚本《魂系旅游》，其核心内容就是以全聚德为蓝本写成的。写好后，北京旅游局拍摄了一部专题片，并翻译成了多国文字，到国外进行宣传北京旅游，还在日本得了纪录片奖。
1991年5月27日，我在《中国妇女报》发表了一篇议论文“年销二百万 经营上百家 北京烤鸭香满京城 凡鸭均称烤 是店都卖鸭 国菜鱼目混珠堪忧”。在这篇文章中，我点明了烤鸭这种国菜的前景和担忧，并以全聚德烤鸭为例，希望京城更多的烤鸭店都能无愧于烤鸭制作者的光荣称号。
2013年，我还曾经撰写过快板书“老字号数全聚德”，并在多个文学网站发表。
应当说，我是以全聚德为荣的。这样一家国字号的老字号，能让全世界都知道北京烤鸭，并以“不登长城非好汉不吃烤鸭真遗憾”的顺口溜为国争光，真是我们民族产业的无上光荣。但是，从我这一次到全聚德吃烤鸭的经过来看，全聚德烤鸭已经不是我过去逢人便挑大拇哥的全聚德烤鸭了，甚至连一些未入流的烤鸭店烹制的烤鸭都不如。全聚德烤鸭，你怎么了?你累了吗，需要躺下来歇会儿吗？你不想飞了吗?你“知足常乐”了吗?都不是吧!多少人在看着你，多少竞争对手在瞄着你的一举一动，不进则退，你是最清楚的。当年老掌柜杨全仁留下并被全聚德人发扬光大的全聚德精神“每一个全聚德人都要象爱护自己的眼睛那样，珍惜‘全聚德’的信誉。‘全聚德’兴，则我兴我荣，‘全聚德’衰，则我穷我耻；情系‘全聚德’，命系‘全聚德’。全体全聚德人要风雨同舟，荣辱与共，携手并进，坚定不移地把‘全聚德’事业推向新的发展阶段。让‘全聚德’的金匾，在下个世纪，更加灿烂夺目。”你不会忘吧?好了，说了那么多了，我们等着你！
| 
