本帖最后由 洛沙 于 2014-12-22 11:04 编辑
人们在纷纷议论沙锅贩子死去的消息，有人说：昨天下午天麻麻黑的时候，看见一个人挑着一担大大小小的沙锅，从河沟上来，在门口经过，可是第二天早上竟在矿区的南头碑楼附近直挺挺死了，一担子沙锅也被打得粉碎。等我看时，只剩下满地黑明黑明沙锅碎片，从破碎的沙锅看上去，它是新的。死体也不见了，一幅空荡荡的筐担也在零乱抛在一边。捡起一片较大的碎片，我仔细地打量起来，沙锅细看起来，除了全身黑明而粗糙外，它的外壳并不那么光滑，还有许多奇行怪状的小孔，从破碎的沙锅片的新茬上看，也有许多小涡。听说新买回来的沙锅，必须熬一次面汤稀饭，才能防止沙锅漏水。看来的确北方的沙锅和南方的沙锅不一样，从此这件事情开始，加深了对沙锅的认识和注意力。 上中学的路上必须经过一条河流， 河对面黄土坡硷上打了几面窑洞，在这几个窑洞里就成了做沙锅的作坊，有和泥的、有做泥胚的、有放置半成品的。每个星期六下午放学回家，我都在沙锅作坊里停留一会，看匠人们如何将原材料坩土晒干撵碎，如何和泥，如何光脚踩泥，如何制作沙锅，如何用木棍搅动木盘。在木盘飞速转动下，坩土泥在匠人手里，很快就变成一个个沙锅胚，沙锅经过晒干后，整齐的摞在一堆，沙锅并不上釉子。平常只见制作沙锅，等待沙锅胚多了，才能煅烧。 夏天的一个晚上，天已经很黑了，我出门串门只见北方天空中一片红光，红光还有节奏的一明一暗的闪亮，火光中还能隐隐约约看到人影来回走动。依据火光的方向估计大约在沙锅作坊附近。恰好第二个星期六的下午我回家时，专门到作坊里看了一下。啊！正在煅烧沙锅呀！我看见煅烧沙锅的窑和烧砖烧瓦不一样，也和烧碗烧盆不一样，也和烧石灰的窑不一样。烧砖、瓦、碗、盆，都是先装好窑，再生火一次煅烧成功。可是烧沙锅就得分四级煅烧流水作业，它的炉子也特别，它是在平地上垒起长十几米宽两米左右的矩形四个炉口的炉子，炉口一字排开。四个火口除第一个不需什么外，另外三个炉口都需要三个筒子锅倒扣在火口上，每个火口上只能放三只沙锅。第一个火口放三个生的沙锅胚，每隔五、六分钟就向前倒一个火口，而每倒一次火口都需要好几个人使用专用的长铁棍、铁叉等工具，先将筒子锅挑开，加上煤再挑进三个沙锅，直到最后一个火口。从最后火口出来的沙锅已经是烧透烧熟的沙锅，红彤彤的。把它们一个个挑到地面上的筒子锅内，同时又撒进一把面煤和撒把剁碎的柏树叶，扔进每个红彤彤的沙锅内。红透的沙锅立刻红光和蓝烟冲天。 可想而知，这种炉子需要多强的火力呀，强火力需要风力来助燃，它的风箱也特别的大和特别的形式。它不再是用桐木板制作的风箱了，它是在矩形的炉子下面1米深处，有两个很大的通风道，风道口子有高1.5米宽半米的特别木制风门，风门一端固定起来，来回作半弧运动，好象倒立的小门。并在风门上留有一个帆布制作的小风门，起着逆止风向的作用。两个大风箱一个人来回推拉着，火力全靠这个人力风箱了。火势也随着风箱的来回运动一大一小，夜间的火光就在半空中一明一暗闪亮。一个个沙锅就在一群工匠们汗水中诞生，每次开炉都需要二十几帮雇下手，沙锅虽然全身乌黑发亮，但它也是从烈火煅烧中，把黄心变成红心，再变成“黑心”，在那棵“黑心”里隐藏着无穷的特殊的力量和特殊的智慧。 北方的沙锅不象南方的沙锅，南方的沙锅被现代的人们摆放在餐桌上，它的外观给人以文雅、清洁出现，同时各种南方各种菜肴也随着占领北方餐桌市场。而北方的沙锅达出生开始，它就在人们的药锅里，全身浸透百味的枯涩，饱赏了人们的苦难，用自己的枯涩一生换来世间的快乐，换来人们体魄的健康、充沛的精力和生存的希望。可谁知它的“沙锅豆腐”和“沙锅汤菜”也是它的拿手名菜，但由于它的“脸黑”不能上桌，只有在厨师的火旁，发挥自己的天职。如果你有机会去品尝真正的“沙锅豆腐”，就会知道它的内涵所在，也希望黑色沙锅再次露出你的红心来。 2001.03.26.
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