本帖最后由 芩川 于 2017-4-24 23:46 编辑
追寻家乡的味道 ——蓝田洋芋丸子 摘要： 马铃薯：又名洋芋，土豆 藿香：家乡的一种特有的草本植物，有一种奇异的香味，易生长。村里人将它种植在房前屋后、田边路旁，以便随时采用。祖辈生活的时代比较艰苦，当时没有什么菜，做饭的时候就摘一些藿香叶子，既可以当菜，也可以当调料。 俗话说靠山吃山，靠水吃水；作为一个从小在山里长大的姑娘来说，对于我们家乡的山家乡的水，有着一种深厚的情愫。当然，对于我们山里独有的美食洋芋丸子也是情有独钟。 我的家乡蓝田地处陕西秦岭北麓，关中平原东南部，气候及其土壤适合洋芋的种植，因此，洋芋是我们家乡经常种植的一种农作物。洋芋多了，对于洋芋的吃法研究的当然也就多了；除了常见的炒着吃，煮着吃，蒸着吃，烤着吃，我们还有一种独特的吃法就是将洋芋做成丸子吃。 洋芋丸子也是我们蓝田特有的一种著名小吃，洋芋丸子的吃法是从祖辈传下来的，至于有多久的历史，我们是不曾知晓的。 洋芋丸子顾名思义就是用洋芋做成的丸子，但是我们蓝田的洋芋丸子，和其他地方洋芋丸子的做法和吃法是不同的。洋芋丸子的制作流程是这样的。 准备工作：洋芋适量(基本上是一人按一斤计算)面粉一到二斤藿香二两 配菜：西红柿青椒茄子豆角木耳等（配菜没有固定的，可以用来炒的都行，多少没有什么限制） 调料：盐花椒粉五香粉鸡精十三香 厨具：洋芋磨磨（村里人自制的厨具，一张铁皮上用钉子扎上密密麻麻的眼儿）纱布一块 制作流程： 1、土豆去皮洗干净，配菜洗干净，切成小块 2、将土豆用洋芋磨磨磨成絮状，然后用纱布滤干洋芋絮里面的水分。 3、将藿香洗干净，切成丝状，和面粉一起与洋芋絮搅拌，并放适量的盐花椒粉等调料。 4、将切好的配菜炒到七八分熟。 5、将和好的洋芋絮，用手捏成丸子状，放进沸水里边煮，边捏边往水里扔。 6、丸子煮上十分钟左右就熟了，然后将炒好的菜倒入锅中，与丸子一起搅拌；再给锅里添放盐，鸡精等调料，根据个人的口味不同，放的多少不同。 7、根据个人的喜好不同，将丸子盛到碗里后，可以放一些油泼辣子(我们家乡人喜欢给里面放辣椒），用陕西话说就是味道嘹咋哩！ 经过这样几道简单的程序，一锅香喷喷的洋芋丸子就出锅了；煮熟的洋芋丸子白里透着淡淡的青色，形态宛如我们的蓝田玉，色泽素雅，微透明至半透明，散发着淡淡的清香。轻轻的咬上一口，牙齿能明显感觉到一种劲道；藿香的香味，洋芋的香味，交错在一起，吃一口丸子，再喝一口汤，那简直就是为唇与齿举行了一次重大的盛宴。记得家里每次做洋芋丸子的时候就故意做的多一些，剩一些到下午再吃，那时微凉的洋芋丸子味道更佳；有时我还没来得及吃，就被家里的兄弟姐妹抢先吃完了。那时的洋芋丸子，就不仅仅是一碗剩饭了，而是美味佳肴。 洋芋丸子的制作过程并不复杂，并且制作成本低廉。在生活水平相对较低的西北农村地区，整天大鱼大肉是不现实的，然而洋芋丸子也算得上是一道难得的美食。在洋芋成熟的季节，家家户户就扛着锄头去田地里刨洋芋，刚挖出的洋芋，就像刚出生的婴儿，细皮嫩肉的。趁着新鲜劲儿，家家户户就会隔三差五的做上一顿洋芋丸子，村里的妇女幼童就端着洋瓷碗，坐在村头路边的桐树下，一边唠嗑一边享受着美味的洋芋丸子，怡然自得。 洋芋丸子属于纯天然绿色食物，制作过程不曾添加任何色素及防腐剂，易消化吸收，老少皆宜。土豆含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。据说如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，还会对减去多余脂肪会很有效，所以想减肥的美女们不妨试试。洋芋丸子中的藿香也是好东西，藿香也是一种常见的中草药，有着医用和保健功能，可以治疗夏季感冒和食欲不振，因此，洋芋丸子的营养及价值并不仅仅停留在一种食物的层面上。 祖辈生活的岁月里，缺衣少食，米面吃的少，土豆就是他们的主食，因此洋芋丸子才得以发明和创造。常吃洋芋丸子，对于延年益寿有着神奇的功效，外婆那个年代的人就常吃洋芋和洋芋丸子，外婆今年都八十有余了，但腿脚依旧灵便，体格硬朗，一头黑发中略见几根青丝。现代人的生活水平高了，细粮吃的多了，很少吃粗粮，但是像洋芋这种最为常见的粗纤维，其实才是真正有利于我们身体健康的东西，然而却往往被忽视，大多数人觉得洋芋是不上档次的食材。 虽远嫁他乡，但在无数次的睡梦中依旧能够捕捉到洋芋丸子的味道，那是我们家乡的味道。陕西的美食远近闻名，洋芋丸子作为我们蓝田的美食，以其独有的味觉和视觉效果，相信终有一天，它也会走出我们蓝田，走出我们陕西，像我们蓝田玉一样闻名遐迩。 | 
[复制链接]
