本帖最后由 刘明礼 于 2016-7-6 11:14 编辑
舌尖上的苦累 刘明礼 在我的家乡，有种一吃食，叫“苦累”。 它亦菜亦饭，做法也极简单。把豆角、茼蒿、茴香、苜蓿、榆钱、槐花、扫帚苗之类的菜洗净，带着水份，边在上面撒面粉边用筷子搅拌，让面把菜基本裹住，放入笼屉中上锅蒸。约十来分钟出锅，捣一些蒜泥，用醋调均，点几滴香油，或拌或蘸着吃。 单听“苦累”这个名字，对其来历便可知一二。过去，老百姓粮食不够吃，为饱口腹，不得不这样吃法。加之讨生活又苦又累，干脆叫它作“苦累”了。这名儿起得，无奈中透着几分灰涩的幽默。 小的时候，一听大人说“今天吃苦累”，立马就头大。家里没多少白面，蒸苦累通常是用玉米面。听说上一代人更惨，有时候玉米面也不够吃，还会用麦麸。至于用的菜，则根据时令，不是想吃什么就能吃到什么。春天，多会用荠菜、苜蓿、榆钱、槐花，夏秋季节，扫帚苗、榆树叶、面条菜、马齿苋，这些野菜是主要的食材。至于茴香、豆角、萝卜缨、红薯叶之类，则算是很高档的。蘸的汁，基本上不放香油（主要是没有），甚至干脆蒸的时候放些盐，连汁料也没有。 小学三年级，学校组织“忆苦思甜”，每人先发一份用糠和马齿苋蒸成的苦累，谁吃完，便能领到一只白面做的糖三角。有的同学根本咽不下去，还有的刚吃完就呕出来了，竟没能吃到糖三角。那时候，对苦累是既依赖、又憎恶的。盼望着早点长大，到城里去，当兵去，挖河去，再也不吃那烦人的苦累。 在盼望中，一天天长大，日子也一天天好起来。不知从哪一天起，苦累竟悄悄地淡出了人们的餐桌…… 人，就是这么一种奇怪的动物。吃不上肉的时候，馋肉吃；天天大鱼大肉有的吃，却又不想吃。这苦累也是，过去厌烦吃，条件不好不得不吃；现在有条件了，可以不吃，人们却又把它当成了舌尖上的美食。近几年，不管是农村还是城市，吃苦累，已成为人们健康养生的生活方式，一种尝鲜解馋的口腹之欲。老百姓的餐桌上，时常会端上苦累，甚至会特意用玉米面来拌。至于菜，则越野越受欢迎。许多饭店也迎合着人们的心理，点菜时，“有苦累吗？”“有。”点主食，“有苦累吗？”“有。”又可当主食又能做菜品，苦累倒也神奇！ 苦累，让人爱恨交加。
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