本帖最后由 西部老土 于 2017-1-30 15:32 编辑
谨以此文怀念已经消失了的“西安五一饭店”，东大街改造完成后，不知这所昔日的“食堂”还能否重现。 西安五一饭店 -三秦美食甲天下之一 说起西安的美食，大多数人都会提到“贾三包子”、“老孙家泡馍”、“西安饭庄小吃宴”、“春发生葫芦头”等等。可是，你知道吗？真正老西安的美食家，才会向你推荐西安五一饭店。 五一饭店坐落在西安的东大街上，是著名的“中华老字号店”。每天从早到晚，熙熙攘攘的游客围在饭店门前买熟食充饥，前挤后拥煞是热闹。走进饭店大门，宽阔的大厅就是“长安中式快餐店”，长条桌凳摆满了一地，大厅两旁是各种小吃的供应窗口。每到饭口，大厅里的食客总是满满当当，人来人往穿梭于桌凳之间，饭菜的香味弥漫着整个空间，好一派繁荣景象，不知情的人都会以为现在五一饭店就是个“长安快餐店”呢。 老西安的美食家们，面对大厅里宾客满座的情景从来不会慌乱，迈着四平八稳的步子，穿过人群，沿着两边弧形的楼梯来到二楼，顿时，让人感到换了个世界，大理石铺地，黑漆栏杆，四周鸦雀无声，连楼下的闹活都听不见了，真是别有一个洞天，这就是五一饭店的中餐厅。只是大众知之甚少，不敢轻易越过“快餐”上楼罢了！ 1938年，一个天津龚姓的商人来到西安。在钟楼东面建造了一家饭店，名为：豫顺楼饭庄。那时候西安城里没有像样的建筑，豫顺楼饭庄便成了西安城枪眼的饭店。这就是西安五一饭店的前身。1945年，青红帮总舵主杜月笙买下了这所豫顺楼饭庄，把它变成了“通商银行”和“北洋医院”。1952年后，民族资本家王同林先生和蔡鸿斌先生先后成为“饭庄”的老板。蔡鸿斌为了纪念父亲经营“锦江”生意的成功，把饭庄更名为锦江饭店。当年锦江饭店四个大字由书法大师岳松林书写，挺拔俊秀，很是气派，锦江饭店的名声从此鹊起，成为当年西安有名的大饭庄。1955年公私合营，将其收为国有，取名“西安第一食堂”，仔细推敲，略见当年“西安第一”的辉煌痕迹，1969年，第一食堂正式更名为“西安五一饭店”。 五一饭店有自己的十大名菜：炒鳝糊；松鼠鱼；菊花干贝；锅烧酥鸡；油淋仔鸡；茄汁牛肉；金枣扒肉；彩云里脊；清蒸刀花鱼；松子酿方肉。半个世纪以来，这些传统的名贵菜肴在特级大厨的炒勺中流传，盛况时每日七、八百个座位常常座无虚席。近年来五一饭店开办“长安中式快餐”，把三秦小吃和大菜融合在一道，使饭店的经营更具地方特色。 美食佳肴讲究的是“色”、“香”、“味”，五一饭店的特级大厨不少，用料、刀工、火候自然是炉火纯青。客人们无论是点名菜还是要小炒，后厨都是按照严格的烹调标准制作，杀鸡也要用牛刀！不会因为小炒价格低廉就偷工减料，这一点正是五一饭店的长处，让你就是吃白菜萝卜也和一般饭馆不同。 在五一饭店品尝三秦美食，一点也不比西安饭庄差，而且价格相对便宜，精工细作，美味可口。在五一饭店中餐厅就餐，无论是闲暇之时还是节假之日，没有了些许的喧嚣，宽阔的餐厅，往往就是你和亲朋好友的大包间，因为胆敢越过一层大堂而上楼来的客人不多，这又是五一饭店的特色之一。 我每次去西安公出或者探亲，五一饭店是我必去的地方，饭菜可口是原因之一，更重要的原因却和饭菜无关。 社会主义大锅饭，是我从小接受的教育，国营企业的经营管理，是我常年工作的环境。改革开放二十年来，市场经济大潮来势汹汹，没有经历过“资本原始积累”的中国，人心浮躁，扭曲了的行为随处可见。饭馆也不例外，坑蒙拐骗、牟取暴利，西安有家并不知名的饭馆，开出一桌“满汉全席”，居然三十多万元，和盗贼那儿有不同！我那年去深圳，一只水饺卖到三元钱，和小偷那儿有不同（现在深圳经过了原始积累阶段，下饭馆比北京上海便宜多了）！饮食业唯利是图、偷工减料、以次充好的比比皆是，宰你个没商量，坏了中华民族五千年的美德。 来到西安五一饭店，进入二楼中餐厅，服务员并不经意你的到来，一切和社会主义计划经济年代一样。入得座来，大声告诉服务员：“来壶茶”，服务员不紧不慢地用电水壶烧着开水，也不对你说声：“对不起，请稍等一会”，你还以为这里的服务员耳聋。不一会，服务员将大壶的菊花茶端来，告诉你：每位收一元茶位费。呵呵，还是国营好啊！这种档次的饭馆一壶茶还不得收你个几十上百元钱？炒菜一盘、一盘的上桌，我们一样、一样地品尝，从十大名菜到街头小吃，从淮扬风味到三秦特色，果然是精工细作，美味可口，大师般的手笔，名不虚传，吃饭时桌前桌边绝无服务员伺候，远远看去，服务员端庄挺拔、神情严肃，俨然就是过去食堂的管理员。 我喜欢这样的氛围，我的人生就是在这样的环境中渡过。现今社会上的灯红酒绿难醉我心。 来到西安五一饭店，我感觉又回到了数十年前，有种莫名的亲切，除了五一美食的诱惑，更大的诱惑是怀旧，纵观全国，此处不多矣。 中华美食遍天下，三秦美食甲中华，西安的五一饭店之美，美在时光倒流，让我重温逝去的年华！ 2007-3-15 北京
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