【闲者散文】家乡的酒

显示全部楼层 · 2017-4-1 13:00:50

户县，我的老家。龙窝，离我家很近的一个村庄。龙窝有个烧坊，远近闻名。龙窝酒，就产自这个村庄的烧坊。龙窝酒，属陕西省非物质文化遗产。

酒，是五谷杂粮的精华。酒，是上天的恩赐，是大地的奉献。乡村，是酒的世界。家乡的酒，其酽酽的醇香，渗进我的肺腑，浸入我的骨髓，多少次让我醉倒，多少回令我难忘。家乡的龙窝酒，更是刻印在我的脑海里，成为儿时的记忆，难以忘怀。

据史料记载，龙窝酒作坊始建于清代光绪年间，距今已有百余年的历史。相传，八百里秦川有一个小地方，名曰龙窝，该村有井一口，井水通灵，适于酿酒，随之龙窝酒应运而生，愈酿愈醇，香溢关中。每年的农历二月二 “龙抬头”，龙窝酒作坊就要举行开春立窖仪式，敬龙王、祭酒神。祭祀队伍在"酒把式"的带领下，端着酒壶，抬着酒缸，捧着祭祀物品，首先来到龙王庙前，祭祀龙王。"酒把式"在古井前吟诵道：“老龙卧古井，井水故通灵。取水造佳酿，神香满苍穹”。随之从已有百年历史的龙窝古井中取出清冽的井水，倒进酒缸中。然后祭祀队伍返回酿酒作坊，祭祀酒神，投放五谷粮，畅饮醒春酒。这一天，当地村民老老少少来到作坊内，免费吃臊子面、喝新酿的龙窝酒，甚是喜庆，热闹非凡。

提起家乡的龙窝酒，很早以前，在户县、周至、兴平一带，颇为有名，妇孺皆知。到民国时期，龙窝酒名扬关中，民间有“东龙西凤”之美誉。1936年"双12"事变，杨虎城将军用龙窝酒宴请中共代表团，周恩来赞不绝口，西安事变和平解决。据介绍，龙窝酒生产历史悠久，是关中地区传统酿造工艺的典型代表。其酿造原料选用关中当地的优质高梁和玉米，选用龙窝的古井水。生产工艺采用传统的甑锅蒸馏法，清蒸续渣，缓火蒸馏，量质取酒，分级贮存。发酵期一般控制在16-24天。采用传统的大酒海和酒缸贮存。龙窝酒的繁杂工序都是手工完成，这是一种完全依赖感性和经验的操作过程。一百多年来，它的工艺技术全靠师徒传承，经过一代代“酒把式”的不断实践，龙窝酒酿造技艺已经形成了一套独特而完整的知识系统。

在我的脑海中，从小时候记事起，就随着长辈到龙窝去打酒。到了十来岁，逢年过节，我就骑着自行车带上5斤或10斤的塑料桶，盛满酒回家待客之用。记得每次打酒时，都喜欢偷偷遛到酒作坊里边去看看，那些酿酒师傅们辛苦劳作的场景还留在记忆里。后来去参军了，对龙窝酒作坊的记忆漫漫淡忘了。但每当逢年过节回到家乡时，只要一走进村里，便能闻到村子四处飘散着龙窝酒的香味。

在我的味角记忆里，最好喝的酒莫过家乡的龙窝酒。虽说在外面奔波了几十年，各种美酒好酒也见过喝过，但我觉得龙窝酒是家乡人自己酿造的粮食酒，绝对绿色环保，醇厚甘美，色香味俱全。尤其是家乡人待客也是最热情、最豪爽的，正如这龙窝酒一样纯正厚道。村子里谁家有红白喜事，进得屋来，桌上摆着香喷喷、热腾腾的农家菜，酒盅斟满了当地产的龙窝酒，一股甘醇绵长的香味扑鼻而来。过红白事，喝龙窝酒，成了当地人约定俗成的规矩。因此，无论谁走上门前，客气话都是多余的，唯有端杯就喝，便是对主人的最大敬意。几杯酒下肚，一股热流顺喉而下，从心里直往外冒，之后迅速流遍全身的每一个毛孔。就这样，喝着家乡酽酽的酒，品着家乡浓浓的情，置身于家乡浓浓的亲情氛围之中。

在农村老家，喝得最开心的酒，要数喜酒了。每逢村里有嫁女子，娶媳妇，生孩子，待满月，盖新房，考上学，寻工作，找对象，诸如这些喜事，主人家都要在亲戚朋友的"烧哄"下，找个理由热闹热闹，这也就成了村里最快乐的事情，那喜庆的场面不亚于逢年过节赶集。乡村人家，祖祖辈辈住在一起，都沾点亲带点故，所以遇到喜事，家家户户都要去吃喜酒。长年在外打拼的人，无论官有多大，地位有多高，路途有多远，也都得赶回去，因为吃喜酒是亲情、友情的象征。多数人家过红白喜事，喝的都是龙窝散酒。成桶成桶的散酒买回家，摆在那里，管你喝个够。大家你来我往，我敬你回，高潮迭起。喝到最后都是舌尖发直，面红耳赤，胡言乱语。真是感情深，一口闷；感情铁，喝出血，直喝到天昏地暗，手舞足蹈，方才罢休啊。

家乡的龙窝酒，包含着一种文化。家乡的龙窝酒，是这样的醉人。家乡的龙窝酒，最本色、最醇厚，因此，也最珍贵、最神圣。喜爱家乡的龙窝酒，倾注了一种乡情亲情，也承载着对家乡一片浓浓的真情。每每想起家乡的龙窝酒，都会涎水长流！

作者，闲者告白：
我是五零哥，出生平民窝；求学遇动乱，知识没学多；高中毕了业，回家干农活；文革快结束，参军去卫国；服役廿四载，师军都干过；转业到机关，整天爬格格；如今花甲龄，小伙变老哥；过去写公文，没有代表作；如今练写作，纯粹图个乐。