［珊瑚树散文］洛川名吃之—鸡血面

显示全部楼层 · 2017-4-28 15:33:53

      人对家乡的留恋莫过于亲人，故土和美食，随着亲人和故土的逐渐远去，剩下的就只有家乡的美食在诱惑着我们。在陕北南部有一个以盛产苹果为著名的县城叫洛川，如果把陕西省地图看做一个跪拜的秦俑，那么洛川就位于秦俑的腰部，洛川被渭南，铜川和延安三市夹合着，也是通向陕北的必经之路，作为连接关中和陕北咽喉要道，洛川就被称为“黄土高原上的明珠”。众所周知，洛川因洛河经过而得名，也因红富士苹果声名远播，然而很少有人知道，当地有一种美食比苹果的历史更为久远，那就是洛川名吃鸡血面。
   据说鸡血面在汉朝时期就流传于洛川原上，传说汉武帝北征匈奴，途径洛川一个叫珊瑚的村子，看见一个绝色美女，汉武帝就停留了下来把这女子纳为妃子，新婚过后汉武帝就登门拜访丈人，丈人家高兴的手舞足蹈，便杀了家中打鸣的红公鸡招待这位皇帝女婿，由于连年征战生活困难，杀鸡后舍不得把鸡血倒掉，留着自己食用，没有想到爱贪玩的小儿子一不小心把盛鸡血的碗撞倒，洒落在了面粉里，农妇没有办法只好用鸡血和面，面粉里加了鸡血韧性就不好，农妇就突发奇想把擀好的面放在锅里蒸熟。汉武帝食后龙颜大悦，大夸其味。一代天骄汉武帝机灵一动，让丈母把这种做面的技术传给他的御厨和军营里的伙夫，有了这种携带方便，吃法简单的鸡血面，战神卫青才能横扫匈奴老巢，平定天下，也有了新女婿第一次来丈人家定要吃鸡血面的习俗。随着时间的流失鸡血面这种沉浮千年的美味，随着人们饮食文明的变化，已经潜入洛川县的千家万户。
   清晨五点多天刚揉搓着睡醒的眼睛，父母就起床了，父亲还没有等鸡出窝，就把家里最大的那只红公鸡捉了出来，一手捉鸡，一手拿刀，锋利的刀子在鸡脖子上轻轻一抹，活蹦乱跳的公鸡瞬间就结束了生命，父亲把杀好的鸡放到铁盆里，浇上七十度的开水，父亲说这时候一定要把握好温水，水温过热鸡肉就被烫坏了，过凉鸡毛又拔不下来。母亲也没有闲着就开始烧火做饭，窑洞里锅碗瓢盆奏响的命运交响曲窜出了窑门和小院里弥漫的柴火青烟混在了一起，太阳伸着懒腰从窑背上徐徐洒落了下来，隔壁王老汉的咳嗽声惊醒了一夜的寂静。袅袅上升的炊烟，让沉睡了一夜的村庄热闹了起来。
      母亲是洛川西原人，因家庭成分不好才嫁给了我的父亲，父亲为人老实不善言辞，他们在这座远离县城的山村里相依为命的生活了大半辈子，用勤劳赡养爷爷奶奶，也养活了我和妹妹，现在他们依然如故地照顾着我的女儿。“在外地人看来，鸡血面很不一般，但是对我们洛川人来讲，这就跟饸饹面一样常见”，母亲一边忙着往灶火里添柴，一边给我讲述着鸡血面的做法。
   “我们洛川离关中近，离延安远，虽说属于延安管辖，可是风俗民情和延安差的很远，就连我们洛川人都说自己不是陕北人，唯独这鸡血面延安没有，关中人不会做，是我们洛川人的绝活”，母亲继续说“鸡一定自家养的，吃粮食和昆虫长大的隔年鸡，面粉最好是自家地里种的麦子在石磨上磨的面，这样鸡才有浓厚的香味，面条才能劲道耐嚼”。说话间父亲已经把褪净的鸡放在了案板了，父亲从抽屉里拿出了一把老刀，这把刀看似久经风霜却特别锋利，父亲操起刀三下五除二就把鸡剁成了一寸长的小块，锅里的水也开了，父亲说要想鸡肉纯香鸡汤清亮，鸡肉在煮前必须现在开水里焯一下，这样才能清除掉鸡肉里的淤血和杂质。约五六分钟，鸡肉就焯好了，父亲从新给锅里倒上凉水开始炖鸡了。父亲说炖鸡的调料最好要家乡产的，门外花椒树上的青花椒，地里刚挖的大葱和生姜，盐一定要用老盐就是那种大颗粒食盐，这样的盐比较咸才能更好地入味。鸡入锅后，一定要大火烧开小火慢炖。
      父亲表演完他的炖鸡绝活，母亲就开始做鸡血面了，母亲说做鸡血面其实很简单无非就是“和面，擀面，蒸面和切面”四个过程，其中和面最为关键，面和的太硬蒸出来的面条就硬口感就不太好，和的面太软就擀不薄，在擀面时面就容易烂。再就是在蒸面时一定要注意不能让面粘连在一起，最好是擀好一张面就放进锅里蒸，到下一张面擀好，上一张面已经成熟了三分，这样两张面就不会粘连在一起了。
      说话间，鸡肉炖烂了，鸡血面也出锅了，我看着香喷喷的鸡块早已涎水横流了，急急忙忙给自己盛了一碗吃了起来，油旺旺的鸡汤加着韭菜叶宽的鸡血面我不由得狼吞虎咽起来，母亲笑哈哈地说，看你的样子，好像八百年没有吃饭了，随手给我的碗里放了一些香菜和葱末，随着香菜，葱末和鸡肉的巧妙结合，窑洞里瞬间满布了鸡肉的浓香，也充满了家的温馨。
      一碗鸡血面能世代相传，新女婿第一次进家门要吃鸡血面，家里来了亲戚朋友要吃鸡血面，给老年人过寿要吃鸡血面。用鸡血面招待客人，已经是洛川人民的传统习俗，在洛川走亲访友，只要主家给你做鸡血面吃，就说明你在主家心中有至高的地位，也是你莫大的荣幸。儿时家里比较贫穷，一年也吃不上几次肉，吃鸡血面是一件很奢侈的事情。如今，洛川苹果走向了世界，人们的衣食住行有了很大的改善，做鸡血面吃早已不是啥稀罕的事情了。
      现在走在洛川的大街上，随处可见鸡血面面馆，鸡血面已经从农家院堂而皇之走进了城里的大饭店，但是吃来吃去还是父母做的口味比较纯正，不但香气四溢，还包含着一种血浓于水亲情，吃的是一种无言以表的幸福。