[闲者散文]感知"多彩贵州"(下篇)

显示全部楼层 · 2017-8-9 07:04:28

(三)
感知多彩贵州，当从特色美食品起。

在贵州这片神奇的土地上，极大的地域差异和丰富的少数民族文化，为其美食造就了一片广阔的天地。有书籍记载：贵州的珍馐美味并非自然天成，而是得益于人类的点化，其上应天时，下得地利，中取人和。因此，舌尖上的贵州是一种融合，更是一种和谐。无论是名厨大菜，还是街头小饭馆，贵州的美食己让我们一行人垂涎三尺。

这次旅行社专门安排了七种黔味舌尖美食，让我们尽享地道黔州特色餐。比如，黄果树布依农家家宴，贵州地道民族风味餐，瑶族风味餐，药膳养生餐，西江地道烤鱼特色餐，苗家稻花鱼鱼酱火锅，青岩状元餐，等等。行程最后一站到贵阳后，晚上自由活动，大家可以去品尝老凯里酸汤鱼、金顶山清水汤、龙大哥辣子鸡、新大新豆米火锅等贵州特色美食。也可以到青云路、二七路去品尝一下贵阳本地特色小吃水城烙锅、留一手烤鱼、丝娃娃、烤脑花、任姨妈牛肉粉、肠旺面，等等。

导游介绍说，贵州山川秀丽，物产丰富，民族众多，饮食文化源远流长，异彩纷呈。贵州的民族民间菜不仅充分利用当地的特产，而且还深深的打上了民族饮食文化的烙印，贵州菜独具风味和民族特色，受到各地游客的喜爱。

贵州美食之"最"枚不胜举，令人垂涎。据介绍，贵州最“怪”的菜是辣椒炒辣椒，最“乱”的菜是怪噜菜和随便菜，最“甜”的菜是橙汁藕片，最“酸”的菜是盐酸菜，最“淡”的菜是素瓜豆，最“土”的菜是米汤煮酸菜，最“新”的菜是酸菜炒汤圆，最“多变化”的菜是回锅肉，最“广泛流传”的菜是苗族酸汤鱼，最“强生命力”的菜是花江狗肉，最“中听”的菜是金勾挂玉牌，最“高档”的菜是八宝娃娃鱼，等等。

贵州的美食令人垂涎，但给我印象最深的还是长桌宴。长桌宴作为沿袭上千年的饮食文化，已不仅仅能满足舌尖上的快感、满足视觉上的享受、满足心情上的愉悦，它已然上升为一个民族的文化符号和饮食印记。这看似普通的家常菜、家常饭，瞬间幻化成都市人梦寐以求的乡野情趣和故土情结。无疑，这是勤劳、勇敢、善良的苗族人民为远道而来的宾客准备的满满的乡情。

苗寨有句名言叫“三天不吃酸，走路打乱蹿”。酸的食品占据了菜肴的重要部分，酸鱼、酸猪肉、酸鸟肉、酸辣椒、糯米酒、糯米饭等都是不可不尝的美食。酸汤鱼是苗族独有的食品，稻花鱼肉质鲜嫩，用酸汤煮过，爽口至极。再放点蘑菇、豆腐，想想都觉得有胃口，十足酸到心里的黔味儿。

长桌宴上，最让我大开眼界的是劝酒模式——高山流水。席间，苗族姑娘不断敬酒，唱着敬酒歌：“阿表妹，来敬酒，阿表哥，来喝酒；你想喝，也得喝，不想喝，也得喝”，一大壶特别酿造的米酒不知不觉喝去一大半，醇香的酒加上美妙的酒歌，让人无比陶醉。美丽的苗家姑娘敬酒是一套又一套，一边唱歌一边敬酒，“高山流水”就是姑娘们拿着酒杯从高处往低处灌，帅小伙子们不求绕就一直灌，绝对会让你体验到苗族人的热情奔放！香甜的米酒下肚，主客微酣，苗族姑娘端起酒杯，婉转热情的苗族酒歌此起彼伏。

苗族长桌宴，美酒金杯满，佳肴纵横陈，游客尽欢颜。正是：一盘佳肴，芬芳一个世界；一杯美酒，倾醉一片星月；苗乡，世界，一长桌；四海，五湖，一杯酒。

贵州的美味佳肴令人眼花瞭乱，但让我回味无穷的则是荔波烤风猪和荔波水蕨菜。荔波烤风猪是具有黔南风味的著名高级传统食品，历史上曾作过封建王朝的贡品。风猪造型美观，色泽鲜艳，皮脆肉酥，美味可口，食而不腻，并可保存较长时间，是宴请宾客、馈赠亲友的珍贵食品。风猪曾多次参加广交会展销，受到外商欢迎，被誉为“厨珍”。

荔波水蕨菜，是贵州省黔南州荔波县的特产。水蕨菜味甜、鲜嫩，通株可食，柔嫩可口，具有消暑、利尿、减肥、延缓衰老等功效，水蕨菜作为荔波正餐中的一道美味特色菜。

我觉得，体验一种原生态生活，品尝一份美味佳肴，寻求一份美丽心情，正是感知多彩贵州的重要内容和切入点……

(四)
感知多彩贵州，当向人文精神追寻。
　
记得，有位名人把贵州人的特点概括为：一门心思要走出去；对外面的世界充满着向往。把贵州精神概括为坚忍不拔、自力更生、志存高远、抱团打拼、急公好义、豪迈大气等。

过去，对此知之不多，理解得也不深不透。这次来到贵州，通过几天的耳闻目睹，所见所闻，对贵州人的精、气、神有了进一步的认识和了解。

据史料记载，贵州1413年建省。从此，贵州人在这漫长的历史进程中，在人文精神方面逐渐呈现出其独有的精神象征，展现了贵州人的精、气、神。贵州的人文精神主要体现为：

"坚忍不拔"的大山精神。生长在贵州喀斯特山地上的人们，开门见山，出门爬山。做每件事，都要比其他地方的人付出更多的劳动、更大的创造力及吃苦精神。生存环境之艰难，养成了贵州人坚忍不拔、不断创造、敢于拼搏、自强不息的精神。大山的心胸是宏放的，可以仰观宇宙；大山的视野最广，可以俯察九州；大山雄浑执著，不卑不亢；大山脚踏实地，很有定力。自从夜郎那时侯起，无论是对族群之间强势群体的欺凌，还是面对中原王朝强权政治的压迫，崇尚自由的贵州人从来没有停止过反抗。王若飞在狱中有诗云：“铁窗难锁钢铁心，死里逃生唯斗争。”这都是大山精神的最好体现。
　　
“天人合一”的自然观念。贵州人生存的山地环境，无论是高山峡谷、河流森林，还是悬崖飞瀑、巨石溶洞，乃至飞禽走兽、狂风暴雨等等，大自然既提供给他们衣食之源，也令他们心生敬畏。在贵州人的观念里，自然界的一事一物都是有生命的。万物有灵的观念，形成了他们的多种图腾崇拜与原始宗教信仰，由此产生了各种禁忌，孕育了贵州人顺应自然、与生态环境和谐相处的心理，并由此形成了保护环境的意识。贵州人凡居于乡村者，屋前屋后大都喜种竹木，以至绿竹环绕，林木参天。严禁砍伐山林，至今仍是各个世居民族乡规民约中不可或缺的内容，真正体现出“天人合一”的自然观念，以及自觉保护生态环境的文化精神。

“和而不同”的文化观念。据了解，贵州人早在秦汉之际甚至更早的商周时期，就开始了同中原文化的交往。在贵州各民族文化中，相互渗透，彼此影响，你中有我，我中有你的文化现象比比皆是；另一方面，在各民族之间，又各自保持着本民族文化的个性特征。贵州文化中既贯穿了一条吸纳异质文化，宽容互助、和平相处，共生共荣的主线，又保持了文化个性，避免了被主流文化同化的危险。
　　
"知足常乐"的乐观心态。贵州山地被高山河谷分割成一块块坝子，坝子周围即为大山，贵州人就生活在山间无数个盆地里。长久以来，以农耕为主要生产方式的贵州人，很少迁徙流动，加上交通不便，贵州人的生存环境就更孤立分散。地缘上的封闭，养成了贵州人安土重迁的性格，乡土观念十分强烈，有种能将就而不讲究的怡然自得心态。“病死不离家，老死不离乡”，安土重迁，知足常乐，成了贵州人祖祖辈辈的信条。
　　
"团队协作"的可贵精神。古夜郎民族集团中夷、濮、越三大族系均有铜鼓，铜鼓至今仍是贵州各民族的祭器、乐器及发号司令的重器，是各民族内聚力的象征。在贵州民间，仍流行着铜鼓文化所体现的制度文化特征，通过这些制度规条，成为民族间人人必须遵守的“乡规民约”，养成了各民族的团队意识，团结一致，同心同德。在贯彻实施原始民主精神、民主程序及其自我管理过程中，增强了本民族的凝聚力及自主、自决精神，推进了本民族的团队精神。
　　
"歌舞自娱"的精神文化。芦笙作为夜郎人最古老动听、用途最广泛、影响最广远的乐器，可作为贵州歌舞文化的象征物。贵州人的歌舞有的发源于宗教祭祀，有娱神作用；但多数是自娱自乐。"饭养身，歌养心"。正如侗家人所说，他们以歌舞传承文明，起到滋补心灵、陶冶情性，从而美化风俗的作用。

多彩贵州，爽爽贵州，寻梦之旅，不虚此行！

(2017.8.9写于景园)

(照片均为手机随拍)

作者告白：
我是五零哥，出生平民窝；
求学遇动乱，知识没学多；
高中毕了业，回家干农活；
文革快结束，参军去卫国；
服役廿四载，师军都干过；
部队大裁军，重新找工作；
转业到机关，整天爬格格；
过去写公文，没有代表作；
如今花甲龄，闲暇练写作；
不是为出名，纯粹图个乐。