本帖最后由 合阳晓林 于 2014-10-17 12:11 编辑
咋弄些？体检时查出我的血糖有点高，闵大夫告诫我，从今往后少吃面食，少喝面汤。哇！这可了得呀!
面，本是关中人的主食，吃面有一种令人无法表达的满足，如同南方人喜欢吃大米。
我幼年，粮食犹缺，总是为吃不饱肚子而心慌着，红薯、玉米、糜子等各种秋粮吃的人干涩甚至还有点虚胖，能饱饱地吃一碗燃面都是很奢侈的事情。刚上小学，就听老师讲2000年实现“四个现代化”，后来又听说“三个面向”，我刚上一年级，并不能理解它的意思，只听音不懂意的我便错误的理解为等“四个现代化”实现后“面”就多的走向世界了，于是天天盼望遥远的2000年早点到来。 其实也没过几年，责任田生产到户，家里有了余粮，慢慢地馒头也由杂粮变成麦面，饭桌上的馍馍也由黑面缓缓地也吃成了白生生的头层白面。 天天有麦面吃了，巧手的母亲也便使着法的做出各种面食。擀、扯、削、压、捏、捻、搓、拨、溜等手段，加上煮、蒸、炒、炸、烩、拌、卤等烹饪方法，切成宽面，窄面，饺子，捻捻，麻食，搅团等等等等。于是我弟兄俩个个吃的壮实体宽。如今，四十多岁的我，总觉得一天不吃碗面，似乎就不踏实，好像一整天都没吃饭一样，没精打采。 母亲做面饭也有季节时令之分。平常吃韭叶面，有时稍宽，有时也更细，拌点葱花，一家人，有喜欢干捞，也有喜欢摆汤的。春夏季野菜多，偶尔改善生活做个绿菜面，或者还有野菜饺子，吃个新鲜还能解暑。秋后多吃炒南瓜面。以炒南瓜为主，面擀薄，或揪，或切的如同两指半宽，南瓜营养丰富吃的酣畅。冬天也是各种炒菜饭，萝卜、白菜、黄花菜、加上红薯粉条，一家人围在一起，一锅饭，汤少面燃，一勺一碗，吃的满脸汗，自己端一碗还要眼馋锅里还能舀几碗碗。 午间，要去田地里收拾庄稼，那是力气活，于是母亲就做起了她拿手的扯面来，面和软，狠劲地揉，越揉越白，越揉也越筋道，擀到半公分厚时，切一指头宽，三几根，面捏两头，双手扯开，趁着惯性，甩上拽下折几折，临入锅再“啪、啪”的枣木案板上摔几摔，那几根筋道的长条子便从空中被抛到滚烫烫的开水锅，趁着滚烫赶紧再拉下几根。面煮熟，长长的面条，一筷子捞一大老碗，调上了盐酱醋各种调料，关键还的拌上一小勺油泼蒜辣子，还嫌不过瘾，再剥几块生蒜，白生生放在碗边，嘟噜嘟噜几口面，然后再咬一下块块生蒜就这吃。吃干捞面必须得喝面汤，这是母亲说的，面汤有助于消化，记得小时候还有一句“吃面不喝汤，大头细脖项”的童谣。 下地回来，一家人坐在院子小息，灶台上母亲擀上几碗汤汤的碎核（谐音）面，这面到底应该怎么写，我也不知道，反正就是在面条里揉点椒叶，薄薄的，宛如拇指大小并且切成菱形小面片，葱花臊子淋几丝丝蛋黄蛋清，汤多面少，晚上临睡，吃的舒心，胃里谄活。 关中盛产小麦，几乎每人每天都吃面，记得鬼才贾平凹老师曾说过：“关中人爱吃面食，所以都是盆盆脸，肉厚脖子粗。”我妈也说咧，她擀的面条儿，揉的筋道，煮的合适，吃的舒适，才能长得结实，干起活儿也就有力气，硬朗。 都说民以食为天，面也就是我的天。唉！闵医生不让我多吃面了，为了自己的身体，我得听他的话。现在，已经几天没吃面了，此刻，回忆起母亲做的各种面食，只显得长夜难眠，于是提笔摊纸，越写我便越觉得饥肠辘辘呀！
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