本帖最后由 红米饭 于 2015-2-3 17:17 编辑
过年之杀年猪 文/木樨花远 久居闹市，父母总说吃不出乡里的土猪肉味，于是每近过年，便叨念着杀年猪。 说起杀年猪，忘不了一段农村履历。 临近冬至，父亲便每日几望猪圈，目光总是在几头猪身上来回扫描，母亲也絮絮叨叨地抱怨着猪有灵感般已不思进食，我们孩子呢，则掰着指头盼过年。 嗅到年的气息大约在冬至，因为此时天气大冷，用母亲的话说猪肉该“收汗”了，腌腊肉不会臭。每至此时，父亲便老早看好“期”，并择一宽敞处挖土灶，当一切就绪后，便等着好日子到来。那时，农家杀猪貌似约好般，一位屠夫在一村子里至少得杀两三头。 终于等到杀年猪，父母很早起床，将柴禾抱到土灶侧，在土灶上放置一口直径1米左右的大铁锅，灶台四围铺上厚厚的胶纸，锅里掺满水便开始烧起来。屠户一到，便将预选好的猪赶出圈，一般情况下，这无须费多少周折，但偶也见脾气甚为“倔强”之猪，撅着肥屁股任主人吆喝棍子打而稳跪如山，急得三两个壮汉进猪圈又是扭尾巴又是拉耳朵，才“嗷嗷”地被赶出来，出圈后又放风般东拱西撞，弄得一片凌乱。 当水烧得滚烫后，杀猪开始了，几个壮汉将其用力按倒在一块条石上，以便屠夫入刀和主人家接猪血。此时将被杀的猪似乎感受到死神逼近，惨烈地嚎叫，并竭力想挣脱壮汉们的手，使得他们不得不把大半个身子覆压在猪身上，脸也因用猛力而呈猪肝色，屠夫则看准时机，将一尺来长的锃亮屠刀，猛力插入猪的咽喉地带，并顺势搅动几下，顿时，凄厉地嚎叫响彻四野，愈嚎也就愈弱了，殷红带泡的血水则顺着刀柄渗出来，瞬时染红屠夫双手。杀年猪有种说法：如果补刀，主人家来年诸事不顺，因此，屠夫下刀得快、准、狠。当猪嚎叫声弱微得如丝缕般，趁屠户抽刀时，母亲便会把准备好的撒了点盐的盆子放在刀口下，任汩汩猪血喷涌进盆子，约半盆时，血也就流得殆尽了。屠夫便将猪拖至滚水锅边，用一铁瓢舀水反复淋其身上，边淋边手扯毛，估计可腿毛后，便停止烫猪，用一铁制刮片忙活着褪猪毛，一袋烟功夫，一头白嫩嫩赤条条的“裸猪”便呈显出来。 下一步就是开膛破肚，这是出成品的关键步骤。先是屠夫麻利地用铁挠钩将一只猪脚钩住，几人合力将其倒挂至树上，再砍下猪头，用尖刀从猪下腹入刀对剖，暴露五腑六脏，理出大小肠、猪肝、猪肺、猪腰等，然后对剖开猪身，由父亲扛放在家中桌上。猪肉还冒着热气，母亲此时已招呼屠夫割下最好的精瘦肉，做一锅美味的“川汤肉片”，父亲、屠户、帮忙的、看热闹的四邻也就围着猪肉兴奋地闲谈起来，由养猪到杀猪、乡邻状况到国家时事、花边新闻到来年展望，甚是热闹。当热腾腾的川汤肉片下肚后，屠夫又忙着剔骨、分肉，我们小孩子则负责用棕叶做“挽扣”挂肉，一会功夫，一簸箕照母亲要求大小的刀刀肉就分割完毕。母亲边穿“挽扣”边安排着肉的去处，于是乎，部分肉也就分落爷爷、外婆、舅姑等亲戚朋友家了。 按惯例屠夫收走小肠、蹄筋，主人家再送上既定劳务费后，屠夫则在父母千恩万谢中笑呵呵地赶至下家。而父母则又忙于后续的清理“屠场”，清洗大小肠、猪肚、晾肉、腌肉等工序。我们小孩子呢，则从家里挑选出几根红苕，窝在火堆里等“耙红苕”吃。 当母亲已熏好腊肉时，腊八节也就到了！
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