本帖最后由 丹水情韵 于 2018-6-5 11:45 编辑
舌尖上的美味——节节根
凡是到过我的家乡长阳的游客，都会赞不绝口。他们眼见为实，见证了长阳人杰地灵，高山雄伟巍峨，清江河流灵巧秀丽，长阳的汉子重感情，长阳的妹子最多情。长阳这里不仅人杰地灵，民风淳朴，更重要的是这里还有各色各样的你在外面根本吃不到的一些山珍美味。 我们这里是少数民族——土家族的聚集的地方，地处武陵山区，古属蛮夷之地，群山环绕，民风古朴热情，饮食颇具民族风情，你看我这个人是不是有点啰嗦，一说起来没完没了。好了！长话短说，我们家乡长阳还有一种美味——节节根，不知你们吃过没有，也不晓得你们喜不喜欢，反正我爱吃，更觉得它是一种美味。 节节根又名鱼腥草，长在阴凉树丛中，因有浓烈鱼腥味儿而得名。非常特殊的辛香味，勾人食欲，解腻醒味，是地处武陵山区土家族人饭桌上必备的开胃凉菜。 有人还喜欢将节节根和土家秘制腊肉一起炒，两种完全不同味道的奇妙碰撞，那味道别提有多美味。 小时候，挑选一个晴朗的早晨，我拿上一把小锄头，来到田坎边，挖好一些散发着新鲜泥土气息的鱼腥草和野葱，拿回家，交到妈妈手上。妈妈趁着炒菜的间隙，很快就给我们打理出了一道混合野菜。妈妈制作这道菜时，通常还会在菜里加入一些刚从山上摘回来的山胡椒花花。拌好的野菜，散发出一股整个冬日里都没曾闻过的山野清香味；红白相间的鱼腥草、绿油油的野葱以及黄灿灿的山胡椒花，乍看上去，虽是“凉拌”，却是一道色香味俱全的美食，真让人有些垂涎欲滴。 我想它的本名叫鱼腥草，又怎么称它为节节根呢？我猜想主要是根据它的根茎好像一根又“细”又“长”的绳子，它是一节一节的颜色白白的，节与节之间长着一圈棕色的小胡须。节节根长在潮湿背阴的土壤里。我想“节节根”的名字恐怕就是因为它的现状而得名的吧！ 在我们家乡长阳，节节根是一道家常菜，无论是家里还是宾馆的餐桌上，常常都会有它的身影出现。 这么美味的山珍，究竟是怎么做的呢？ 在制作这道山珍——节节根时，要选其肥嫩根部(也可连同嫩芽)掐成长约一寸的段，洗净后用食盐腌一下，用清水淘洗干净，将干辣椒烤至焦脆，舂成碎末，撒在节节根每一段上，加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。凉拌的节节根脆嫩爽口，富有鱼腥草特有的芳香。细细咀嚼，越嚼越香，不禁会使人食欲大增，所以不失为别具情趣的佳肴。 说的再详细一点，在制作这道菜前要做好充分的准备，制作材料分为：“主料”和“调料”。其主料为新鲜节节根250克(叶或者根都行，一定要选鲜嫩的)；调料为:酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量。 具体做法是 首先将节节根的老根、须掐去，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分，用手掐成小段待用；接着将香葱和蒜切成末；再放少许辣椒油，葱蒜末，凉拌汁，藤椒油和适量的盐拌匀调成料汁；最后调好的料汁倒入装有节节根的容器内，拌匀就可以食用啦。 节节根不仅能上餐桌，被大家称为美味，最主要的是鱼腥草（节节根）味辛，性寒凉，归肺经。现代药理实验表明，它具有清热解毒，消痈排脓，利尿通淋。用于肺痈吐脓、肺热咳嗽、热毒疮疡、湿热淋证。内服有利尿、解毒、消炎、排脓、祛痰作用。据近年研究，本品水煎剂，粉剂，注射剂，对肝脏出血有良好止血作用，此值得进一步研究。又据中医临床经验证明，对肺脓疡，痈节等化脓性炎症有效。生嚼根茎，能缓解冠心病的心绞痛。 作为中药的鱼腥草（节节根），更为人所熟知。鱼腥草是天然而又安全的抗生素，能够清热、消炎、抗病毒。鱼腥草作为植物抗生素，最难得的是它的药性可以通达人体的上中下三焦。上至咽炎、肺炎，下至尿道炎、肾炎，外至皮肤上的炎症和疱疹，都可以通治。 有时候，炎症发生在体内人可能意识不到，如果到医院做血液检查，有白血球升高现象，那就是发炎了。如有不懂的请搜公众号脉脉答医生在线咨询，这时候，即使搞不清楚是哪里发炎，马上用鱼腥草来调理，保证很快就能见效。 对于各种细菌、病毒引起的感染，如风热感冒、流感、泌尿系统感染、生殖系统感染等等，鱼腥草都是它们的克星。 炎症就中医来说，是身体湿热程度比较严重的表现。因此，不一定要等到血液发生指标变化，只要你感觉体内有湿热，马上吃点鱼腥草就可以帮助你祛除。 它还具有很好的食疗作用： 鱼腥草消炎抗感染的作用，现代医学界也早就认识到了，还开发了一个大名鼎鼎的鱼腥草，曾经作为中药的抗生素被广泛使用。 对于崇尚自然的我来说，大自然创造了鱼腥草这道药食同源的佳菜，并没想到我们非要用现代的方法去改造它，变成冷冰冰的药水，用痛苦的方式注入到人体的血管中。我们还是顺应自然，尽可能的用食疗的方式吧，在料理各种症状的同时又能品尝美味，不辜负自然的恩赐。 吃鱼腥草，最简单的方法是用它煎水代茶喝。吃不惯新鲜鱼腥草的人，或者是没有鲜品只能用干品的情况下，也可以这样用。 值得注意的是不要像熬其他的中药那样长时间地去煮鱼腥草。干品鱼腥草久煮，抗炎成分就挥发掉了。怎么煮呢？抓一把鱼腥草，放半锅冷水，稍稍淹没鱼腥草就可以，大火煮开以后，等两分钟，马上关火，把药汤滗出来就可以喝了。煮过的鱼腥草不要倒掉，下次喝的时候还可以加水，用同样的方法再煮一次，再喝。一共可以煮三次，正好够一天的量。你也可以连续煮三次，把三次的药汤混合在一起，效果更好。实在没有条件煮水，比如在上班的时候，也可以直接拿干品鱼腥草泡茶喝。多用一点鱼腥草，冲入沸水，多泡一会，也能有作用。 如果你能接受新鲜鱼腥草的气味，那就最好用鲜品。新鲜的鱼腥草含有的有效成分是最多的，比干品要好。而且鱼腥草的食疗方法很简单。 调理各种细菌、病毒感染，如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等，一定要生吃，凉拌就可以。 预防风热感冒，炒着吃就行了。这种吃法较为温和，也适合体弱的人日常食用。 产妇在月子里第一次吃鸡的时候，一定要放些鱼腥草，可以预防产后风。 顺便提一下，鱼腥草也可以外用治疗疔疮。当疔疮熟透但没破，脓出不来向内扩散的时候，将鲜鱼腥草捣碎外敷在周围，留出中间疮口。鱼腥草有追毒的作用，很快会把脓给逼出来。 正常人平时把鱼腥草当蔬菜食用保健也很好。最常见的吃法是凉拌吃，这种吃法适合大多数人。鱼腥草性寒凉，老人和体弱的人，可以用炖鸡的方法。放点香油，还有润心的作用。对于缓解夏季心神烦躁很有帮助。 好多人吃鱼腥草只吃白色的根，其实鱼腥草的嫩茎和叶都可以吃，味道也很不错。而且鱼腥草的叶，更合肺清轻宣发之性，对调理肺系问题：如咳嗽，有痰，声嘶等效力更强。 如果将节节根加肉丝和佐料炒熟食用，那又是另外一番风味。只要烹制火候适当，使节节根绵中带脆，肉丝鲜嫩可口，猪肉的美滋和折耳根的异香浑然一体，相得益彰，其味无穷
| 
