本帖最后由 丹水情韵 于 2018-7-4 10:28 编辑
舌尖上的美味——土豆丝饼
近日，到长阳比较著名的“李家食府”去吃了一顿饭。你猜，我吃得怎样？告诉你吧，“李家食府”的饭菜美极了。特别是那“土豆丝饼”叫我百吃不厌，一见到它，我就难于控制住食欲啦。 你看那一根根竹简上的菜谱：青椒土豆丝、红烧土豆、洋芋饼、吹灰点心、炸土豆片、煎土豆饼、干焙土豆丝、炒土豆丝、红烧土豆、、土豆焖饭、土豆圆子……等等。 “真还没想到，土豆能做出这么多花样，而且口感很好，真叫我一饱口福。”我吃过之后，在心里思忖着。 土豆，原产南美洲的秘鲁安第斯山区，是世界上第四大粮食作物。远在公元前2000多年，南美已有栽培，传播世界各地仅300年左右。18世纪后期欧洲发生罕见饥荒，才普遍栽培，17世纪中期传入我国。其特点是早熟、丰产、可一年多季栽培、营养丰富，用途广，既是粮又是菜，能与粮棉间作套种，经济价值较高，又是重要的工业原料。 其营养价值高：含蛋白质、脂肪、维生素C、B1、B2和铁、镁、磷、钾等矿物质，被俄罗斯人称为“全能作物”。在我国城乡人民生活中，是粮食和蔬菜两用的作物。在水菜蔬菜淡季，土豆是维生素的主要来源。味甘性平，入脾、胃经，有和胃调中健脾益气的功效。 尤其在我们长阳土家高山、半高山上，每到春、秋季，家家户户都要种植土豆。而且这里高山土豆淀粉含量高、黏性强、口感佳，可煎、炒、炖、炸等，烹饪成多种菜肴，广受乡邻、游客的青睐，被誉为长阳“高山明珠”。 特别是今天在“李家食府”与“土豆丝饼”不期相遇，真有些相见恨晚的感觉。吃过之后，也明白了土豆即洋芋、洋芋即土豆。洋芋原来就是我们平常吃的土豆，这个土豆家家户户都爱吃，想不到还有个这么洋气的名字。这不起眼的土豆做出来的土豆丝饼，色泽金黄，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，很有薯条的口感和嚼头。 土豆丝饼是我们这里的传统美食，用不起眼的土豆做成的丝饼，色泽金黄、香味扑鼻，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香，这是用土豆裹面粉蒸熟后的美味，一改过去多油多盐的传统做法，适应当今饮食要求，遵循了少油不少盐的风格。土豆丝饼的制作原料和程序都很简单，它是将土豆擦成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上锅蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、酱、醋、油泼辣子、葱油或香油，再拌上自制的西红柿酱，若用炒锅快火炒出，其味更佳。 土豆丝饼，顾名思义，是用土豆做的。将土豆擦成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。若用臊子或鸡蛋，另备葱丝，蒜苗丝，姜末，花椒，辣椒丝等，炒锅快火炒出，其味更佳。土豆丝饼属天然绿色食品，一年四季均可食用。 这道菜——土豆丝饼，口感香醇 焦脆很是美味 所需要的材料仅土豆3个、青葱1根、生粉一匙、细盐1茶匙。 土豆，这东西也就是快餐店用来制作薯条的东西。食用的时候要注意，发芽的土豆最好不要食用。 因为发芽的土豆含有毒素，千万不要舍不得丢拿自己健康做赌注。 土豆刮去皮擦成细丝，洗去土豆淀粉，泡水2分钟防止氧化发红；捞出放入青葱碎、细盐、生粉，搅拌均匀；下点油中火烧热，放入适量的土豆丝摊开。压扁煸煎至金黄微焦即可翻面。非常美味的舌尖美食“土豆丝饼”就这样完成。 土豆丝饼， 就是将土豆用擦子擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，或上笼蒸熟或煎成饼，一年四季均可食用，很简单的美味。 这“土豆丝饼”在家做起来简单容易，用上擦丝的工具， 买回土豆，别看这不起眼的土豆做出来的土豆丝饼，色泽金黄，咬上一口，土豆的清香洋溢开来， 好香哟。 说得还具体一点，其制作方法为： 先将土豆若干削皮后洗干净；接着用擦子将洗干净的土豆擦成丝；再将擦成丝后的土豆用水泡一会儿，约5分钟左右捞出，然后洒入盐，调料，干面粉，用手将面粉同土豆丝搅拌均匀，然后上蒸笼大火蒸约20分钟即可食用。 这是土家族地地道道的乡村味道，甜甜蜜蜜，和和美美。这种味道源自于泥土里，在茵茵绿草的清香中，在五谷成熟的幽香里，在瓜果熟透的甜美里，还在妈妈做的可口农家饭菜里，更在那城乡左邻右舍的和谐里。
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