本帖最后由 丹水情韵 于 2018-7-10 14:56 编辑
舌尖上的美味——手擀包面
每一个地方都有不同的饮食文化。即使是同一种食品，在不同的地方，做法和吃法也会有所不同。这其中，我最喜欢我们家乡平常人家的手擀水饺。 这种水饺，从外面看上去，好像一个白白胖胖的手工艺品，它的肚子鼓鼓的，肚子上还有一条花边，那花边像是裙子被折了又折，可好看了。它是用面皮儿和馅儿两部分组成，你要是想吃什么馅儿的都行，都是这面皮儿是一定得有的。包饺子可是一件麻烦事：准备材料、剁馅儿、调馅儿、调味，还要和面、擀皮儿、包馅儿，包完之后我们就可以把饺子下锅了，等它们熟了，就可以品尝它的美味了。 以前农户人家，在大集体计划经济时期，即使家里再穷，一到春节过年的前两天，家家户户都要着手准备好手擀面皮，包好水饺（我们这里也叫“包面”），一般在大年初一早上，我们这里有吃水饺的风俗习惯。 你看，时间过得真快！转眼就到了新年的第一天。 初一的早上，天还没亮妈妈就喊“起床喽，饺子下锅喽”。听到喊声，我们一家子一下子就从被窝钻出来了。奇怪，今天我们似乎都没有平常那样那么依恋被窝。但是起床以后才发现上当，饺子并没有下锅。原来是妈妈怕我们起不来故意早点喊我们的，我们这儿的习俗是大年初一要早点起来揣元宝。 但我们也不闲着，都愿意为这顿饺子做点什么。我负责帮爸爸打下手，妈妈负责烧火，火烧得旺旺的，妈妈嘴里还一个劲的念着：“一年旺到头，年年旺。” 我们听了都“咯咯”笑，妈妈又说：“咯咯笑，咯咯笑，来年全家运气好！” “哈哈哈哈哈……”我们大家都笑得前俯后仰，笑声穿过大门，早就飞出了大门外。 水烧开了，饺子该下锅了！我们在一旁看着，妈妈把一个个饺子丢进锅里，听着“扑通，扑通”声，我想起儿时说的顺口溜：“一个鸭子两条腿，扑通扑通跳下水；两个鸭子四条腿，扑通扑通跳下水……”觉得心里暖洋洋的，妈妈盖上锅盖。大约四分钟后，妈妈揭开锅盖，我惊奇的发现，原本沉在水底的“鸭子”现在全都浮上来了，在水中伴着“咕嘟咕嘟”的冒水声跳起舞来。我看着发了呆，妈妈说：“好啦，可以开饭喽！”我们急忙拿来碗筷，妈妈把每个碗里都装得满满的，我们来到饭桌前，爸爸叫道：“哇！好香啊！开饭！”爸爸一声“令”下，我们便都大口大口地吃起饭来，都想吃到饺子中包的元宝(硬币)，大家心里像吃了蜜一样甜。 这就是我儿时，大年初一吃的爸爸、妈妈亲手做的手擀水饺，几十年都过去了，至今还回味无穷，很有一番滋味。 过年的感觉真好！吃饺子可以吃出一家人的和乐融融，寄予着来年的美好期望 在我们鄂西山区的长阳土家人都喜欢吃“包面”，很多人叫它饺子，长阳老乡们口中的包面，绝不是您所熟知意义上的饺子，大家经常会做的那种饺子造型，在我们这里被称为“扁食”，包面，是专指这种被我们称为猪耳朵形状的饺子的。 擀包面，在土家地区是家庭主人（包括女人在内）必须学会的手艺。过去，新媳妇进门第二天早上婆婆就会拿出几斤面粉放在桌上对新媳妇说：“今天我们几人要吃中饭”。然后全家都下地干活去了，新媳妇要用桌上的灰面手工擀出一桌美味的“包面”，这媳妇才会得到婆家人的认可和称赞，否则，在今后一段时间，都会被“穿小鞋”，大家都会为难你，以后亲家见面，娘家也跟着没有面子。 你看，这土家手擀包面就非同一般意义上的水饺，它做工考究、精雕细刻，要不然我们这里人们为什么把包好的“包面”成为是“艺术品”的原因。 手擀包面，吃起来味道浓郁幽香、回味缠绵，但制作起来还是比较复杂的。总而言之，说难也难，说不难也不难。 下面让我们一起来回味一下手擀饺子的做法，一起来领略长阳土家人吃包面的学问吧！ 其为“猪耳朵”韭菜鲜肉包面的材料：面粉 200克 鲜肉馅 300克 韭菜 200克 食盐适量 酱油 适量 蚝油 适量 芝麻油 适量 十三香 适量 花椒粉 适量。 其制作步骤和方法：先将面粉放在盆中和成软硬适中的面团饧起来备用，还要准备一份鲜肉馅，将韭菜去老叶洗净备用；再将韭菜放在案板上切碎，将韭菜放入鲜肉馅中，加入食盐、蚝油、芝麻油、酱油、少许老抽、十三香、花椒粉、胡椒粉、鸡精和味精一起，调拌均匀；并将饧好的面团放在面板上，擀成大面皮，将擀好的面片折叠起来，还要将面皮切成大小均等的段，然后伸开来码在一起；把码好切成正方形片备用，取一张皮在手中，在小的一端抹上馅，从顶端慢慢往下卷，将两端的两个角用力捏紧避免煮的时候开裂露馅。即制作完成一个耳朵包面；将全部包面包好备用；锅内加入清水煮开，下入包面，煮熟装碗即可食用。 煮好后的包面，皮薄馅儿多，一口下去，满口都是鲜味，看我们大家狼吞虎咽的样子，你望着我，我望着你，都笑得合不拢嘴，真的是很美味啊！
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