本帖最后由 丹水情韵 于 2018-8-5 17:28 编辑
父亲在世时，对两样东西特别喜好。一是白酒二是茶，尤其是对茯茶更是情有独钟。 每天晨曦初露，父亲早早地就起了床，他从柴房搬来柴草，放在火垅里正中间，划燃火柴，用干草把火垅中堆得老高的柴禾点燃了，把那挂在铁钩上的铜炊壶盛满水，便窑柴大火的烧起开水来，边烧水，边将那土陶制成的瓦罐放在烧的滚烫的油心灰里烤，把陶罐烤热后，再放入茶叶，然后不断抖动小陶罐，使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄，待茶香四溢时，铜炊壶中的水也烧成了滚烫得开水，将沸水少许冲入陶罐内，此时“滋”的一声，陶罐内泡沫沸涌，茶香飘溢。待泡沫散去后，再加入开水使其烧涨，即可饮用，饮之清香回味，润人肺腑。烤茶冲饮3次，即弃之。若再饮用，则另行再烤。 父亲提着陶罐，将泡好的茶，凤凰点头似的冲入洗净的茶杯。他先自己倒满一杯，同时也给我倒了一杯。父子俩坐在木靠背椅子上，熊熊燃烧的火焰，映红了我们的脸膛，端起茶杯，先小口的咂着茶水，清甜、醇香，满嘴的甜香。 据母亲曾经对我讲起过，父亲刚从陕西西安回到老家长阳，特别喜欢喝砖茶，黑乎乎的，用手掰都掰不开。当时我也觉得有些诧异，只是到了后来，我才在网上搜索得知才知道父亲喝的茶叫茯砖茶，是泾阳县的特产。茯砖茶，属黑茶、也称发酵茶始祖。据史书记载第一块茯砖茶诞生于陕西咸阳泾阳县，湖南茯茶泰斗施兆鹏先生为陕西咸阳茯砖茶题字“茯茶之源”。制作茯砖茶最早原料来自陕西、四川，由于后期消费需求猛增，陕西、四川原料以无法满足加工需求，才引进湖南的黑毛茶作为茯砖茶的原料。因在伏天加工，故称伏茶。以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、福砖。计划经济时代，一度停产了，父亲也就喝不上茯砖茶了，就这样又偏爱上家乡的土家罐罐茶了。 即使这样，但他总也忘不了他曾经工作地的茯茶。 文化大革命后期，组织上抽调他接受搞专案，有机会又回到了他工作过的地方——西安。特别是到茯茶出名的泾阳去了一趟，到那里一看，傻了眼，泾阳连一个茶树都没有，何来著名的茶叶——茯茶？带着这个疑问，他在从事专案工作之余，问询了当地不少茶商、茶行去追寻泾阳茯茶的渊源。 泾阳位于秦岭北，本不植茶，但泾阳位处关中腹地，是南茶北上必经之地。官茶到泾，另行检做，制成茯砖茶后，才沿丝绸之路销往西北各地乃至中西亚各国，遂形成加工制作输运中心枢纽。在漫长的集散、加工、制作岁月中，茶商在不经意情况下，偶尔发现加工之茶中长出“金花”（茯茶中的“金黄色星状斑点”茶商们称其为“金花”），因“金花菌”在黑毛茶的二次发酵中生长繁殖、代谢作用，极大地改变和提高了原黑毛茶的品质，从而形成了茯茶独有的风格。茶商们在此基础上，不断探索、总结、完善制作工艺、定型，形成了泾阳独有的茯砖茶品。 “金花菌”孢子是原茶自身就带有的，为什么在其他地方长不出来，而到泾阳就长出来呢? 一是泾阳的水质，酸碱度和水中的矿物质适宜“金花菌”生长发育的条件需求。 二是泾阳地处关中平原腹地，位于冶峪河和泾河两河下游之间，北有嵯峨、北仲两座山系，南有终南山，地势低洼，形成了一种既具有关中气候特点，又具有湿地气候特征的独特自然环境。这一独有气候条件，恰好适宜“金花菌”生长、发育、繁殖。 三是技术因素，也是人为因素。包括制作工艺，炒茶的火候及水分含量，发花的温度，筑制砖体的松紧度等。古时没有温度计和干湿仪，全凭匠工的经验和感知来把握。 从1068年开始,在泾阳就有了传统的茯砖茶制作。加工茯茶茶叶有三个离不开，一个是离不开泾河的水，二是离不开咸阳的气候，三是离不开陈阳寨的手，即天时、地利、人和。千百年来，有多少人曾想把泾阳茯砖茶制作技术引进到泾阳之外去，均未成功。如同有人想把贵州茅台镇的茅台酒引进到当地制作，无法达到茅台镇茅台酒的独特风味一样。 传说班超在沙漠之中遇到患病之人带回驿站，让随商队的郎中诊治，郎中诊断后，确认就是因为消化不了造成了肠胃里食物堆积，俗称积食，而因离开京师洛阳时间太久，所带药物也用完，眼看着无法救治。班超思来想去，最后眼前一亮，让人把所带的茶叶取来，因为茶叶具有帮助消化的作用，当茶叶取来后才发现，全部都发生了霉变，好好的茶叶上长满了密密麻麻的金黄色的小斑点，可事已至此，只能死马当作活马医，班超命人把发霉的茶叶在锅里煮了半锅，趁热给病人灌了下去，半晌后，患病的边民肚子咕噜咕噜的响了起来，然后放了几个屁，顿时觉得舒服多了，班超再命人又熬制了一些，给每人喝了几碗，两名边民顿时觉得腹胀慢慢消失了，用手摸摸肚子，硬疙瘩也没有了，连忙跪在地上向班超磕头致谢，问班超是何良方救了他的命？ 班超只能如实回答说是从汉地运来的茶叶。两名得救的牧民回到牧场，将瓷实向他们的部落首领如实做了汇报。次日，班超等人刚要启程，却见不远处一队人马卷着黄沙飞驰而来，近了一看，原来是部落的首领带着礼物前来向班超等人致谢，并花重金把班超所带的霉变的茶叶全部买了下来。于是，从汉地来的茶叶能够治病救命的故事慢慢地在边关一带流传开来，从此以后，丝路商队每年都会带上霉变的茯茶来此地，逐渐的这种茶叶就成了当地边民常年用来饮用的日常饮品。 父亲边品茶，边向我讲述了茯茶的渊源及传说来，解开了我多年来的疑惑，使我收获颇多。 父亲的思绪似乎打住了，紧接着又向我传授起“土家罐罐茶”相关知识及烤制工艺： 烤茶所用的器皿主要有茶罐、传统的搞法用炭火炉，现在演绎成就在火垅柴火燃旺时，把那陶罐，放在明火中烤，直到把那罐子烤红为止。” “爸爸，’罐罐茶’还这么讲究，茶往罐子里一放，开水一冲，不就行了！”无所谓的我说。 “不行，不行，使不得地。”父亲急切的说。 “要掌握好烤炙茶叶的温度，烤茶罐要烫，水要开。将茶叶罐置于火垅中的明火上烘烤，并轻轻转动茶叶罐。”父亲细细的道来。 “温度太低，摇不出绿茶的浓真本味；温度太高，茶入罐即焦，茶味全失，不可入口。”父亲接着这样对我讲。 我目不转睛望着父亲，似乎生怕“土家罐罐茶”这一传统烤制工艺，在我们这一代人中失传一样。他接着又说： “还要用双手摇动茶叶罐，并有节奏地抖动茶叶，使茶叶翻滚，让每一片茶叶都均衡地受热，以便激发出茶叶的内生物质，散发出一般泡茶无法溢出的茶香，这样一次又一次，茶叶在罐中自由跳舞。” 听着父亲娓娓道来，从中也长了许多书本上学不来的知识。 “‘土家罐罐茶’很是讲究，我这也是你爷爷、奶奶传授给我的。”他说。 “嗯，嗯，嗯。”我心领神会。 “待茶泡沫落下陶罐时，便可冲入开水，斟茶献客了。煨烤的茶水，茶色澄黄，浓香扑鼻。烤茶一般冲水三道，边煨烤边品茗：初饮觉得其味微苦，再品则甘香醇厚，最后一道更觉其味甘甜，愈品味道愈美，满齿留香，令人回味不止。此谓‘头苦、二甘、三回味’。” …… “土家罐罐茶”是我们土家族子民的待客之道。俗话说：“进门三杯茶，寒夜如三春”。将这花香弥漫、茶汤鲜美、入口甘醇，韵味持久的土家烤茶，敬奉给贵客，在这小小的一杯茶汤中尽享山之巅、水之源的高山茶，咂着、品着…… 我想，土家的“罐罐茶”与陕西的“茯茶”从茶艺茶道而言，不正是华夏民族精神的一脉相承么？不由得使我感慨到：人生，不过一壶茶。
| 
