【田敬文散文】漫议中国饮食文化基本精神

      泱泱华夏，千年饮食文明。
     《史记·郦食其列传》里说到：“王者，以民人为天；民者，以食为天”。《尚书·洪范》八政也就饮食放在了第一位。故有史以来，饮食就是人类获取营养赖以生存的一种刚性需求。
       无论是北魏·崔浩著《食经》、隋代·谢枫著《食经》，还是后来的《齐民要术》《山海经》《遵生八笺》《天工开物》《食宪鸿秘》《养小录》《醒园录》以及《随园食单》等等。人们都是在精神文明层面上，从饮食活动中摄取若干哲理，用之于“修身、齐家、治国、平天下”的个人或社会的道德准则之中。最为著名的比如：“治大国若烹小鲜”、“调和鼎鼐，善均五味”。但最为系统和全面论述饮食及烹调的，还是清代乾隆年间袁枚在随园里编著的《随园食单》，这部约7000字的饮食及烹调专著，是中华食文化史上一部较为系统而又全面的食文化经典名著。
       孔孟饮食思想是中华饮食的根本价值观。其形成时期虽然在春秋战国时期，却继承和吸收了夏、商、周三代的饮食文化成果。孔孟饮食文化虽说以孔子和孟子为主，其实却涵盖了老子、墨子、庄子、管子、荀子、韩非子等先秦诸子百家的个人饮食和民食观点，并一直为我们中华民族各个不同时代的精英们奉行不悖，其基本精神就是养生为本、守俭节约，反对铺张浪费，崇尚足食节用，在他们的饮食生活中同样体现了仁义思想和礼让和谐的做人原则。比如孔子在《论语·乡党》最为经典的论述：“食不厌精，脍不厌细。食饐而洁，鱼馁而肉败不食；色恶不食；恶臭不食；失饪不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。”
     “民以食为天”阐明了所有人的生存权利。《史记·郦食其列传》里说到：“王者，以民人为天；民者，以食为天”。秦朝末年楚汉相争时，郦食其自称为“高阳酒徒”，其非常有才，在为刘邦出谋划策时的一次谈话中就谈到了此观点。也就是老百姓仅仅就是为了寻求的一个一日三餐温饱的生存权利。这在西方学者马斯洛人本需求五个层次中也有论述。这个观点在三代甚至更早的尧舜时代老百姓就有切身体验。如《管子·牧民》就明确指出“仓禀实则知礼节，衣食足则知荣誉”，是以“民以食为天”就成了家喻户晓人尽皆知的普遍真理。延续到今天，国家领导人还亲自下基层走进老百姓家里看看生活得怎样，能否吃饱几乎成了必须安排的活动。
     “致中和”“大一统”是中华饮食文化基本理论图像。“致中和”出于《礼记·中庸》。“中庸之道”一直以来被视为中华民族的民族精神，其中“致中和”，在20世纪80年代“烹饪热”兴起后，不少学者皆以“中和”为中国烹调追求的最高境界。“调和鼎鼐、善均五味”讲究一个中庸之道，过犹不及。“五味调和百味香”即为此理。“大一统”的提法，首先见于《春秋公羊传·隐公元年》。“统”是始的意思，“大一统”就是天下均服从于周天子。到了汉武帝时，董仲舒把它发挥到淋漓尽致，成了中华民族的集体性格，也是融合贯通的彰显。孙中山先生也曾说过：“世界大同，融之和也”。如此，“大一统”成了中国人几千年来信奉的行动指南。阴阳五行学说是我们中国人信奉了3000年的思想规律，而“致中和”和“大一统”则说明了中华饮食文化无时不在、无处不在。
     “天人合一”追求的是和谐融合。董仲舒曾说：“天人之际，合而为一”。据《春秋繁露·为人者天》的说法：“天人之际”是指人和自然的关系。可董仲舒却解读为君主受命于天。而在祖国医学上，“天人合一”讲的是“人法地、地法天、天法道、道法自然”的高度融合的思想。尤其是在养生方面，特别影响了中华养生饮食文化，所谓“一方水土养一方人”“非时不食”等，倡导的是人和自然和谐相处的“天人合一”思想。
     “和而不同”“求同存异”是中华饮食文化多元共存的理念。《论语·子路》说到：“君子和而不同，小人同而不和。”类似的说法在先秦古籍中多次说到，而且常常用来比喻烹调，是以“和而不同”成了中华饮食文化的基本精神，特别是在“各大菜系”“不同风味”“一菜一格、百菜百味”等风味流派理论论述中，显得尤为重要。
     “医食同源”或“药食同源”是中华保健养生饮食文化之法则。“医食同源”或“药食同源”是传统中医药长期发展总结出的饮食保健养生法则，由于中医药所用的药物都是天然产物，其中相当一部分品种就是人们日常生活中的食物或者其加工制品，或者完全是古代“神农尝百草”的延续。因此，“药”和“食”没有明确的界限，即药有食的功能，而食有药的效用，这在《神农本草》及现代中药学中，表现得都非常明显。历史上做出明确认定的是唐代名医孙思邈，他在《千金翼方·养性》中说：“君父有疾，期先命食以疗之，食疗不愈然后命药。”尤其是“治未病”思想，更是开了近代预防医学的先河。其弟子也根据孙思邈的思想创立了“食疗之说”，并编写了《食疗本草》一书。
     “树有根、水有源”，探秘中华饮食文化基本精神从而扬智者之帆，行慧者之路。让中华饮食文化与时俱进地在继承中创新，在创新中发展，在发展中复兴，在复兴中繁荣。从而自信地走向世界，服务人类。（田敬文）

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