本帖最后由 宁静 于 2015-2-28 16:48 编辑
提起西安的美食，那可数不胜数，每个老陕都会如数家珍的报出许多美食名称。羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍、柿子饼、葫芦头……不胜枚举。看到这些你一定回流口水，肚子开始“闹革命”恭喜你获得“吃货”荣誉称号。不过，在西安这个美食天堂，想不成为吃货都难。不过，今天我这些耳熟能详的“名吃”都要靠边站，而要让关中人最喜爱也离不开的油泼面闪亮登场。 油泼面可以说历史悠久，据说已有3000多年的历史。它是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”所谓桢面，就是今天的油泼面。 油泼面的制作要经过几道工序：和面、擀面、抻面、煮面、备菜、熟油泼面。将面和好揉成软硬适中的面团，擀成的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，配上葱花、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光、再将油在火上加热，泼在辣椒面上如此一碗油汪汪、香喷喷的油泼面就算大功告成。油泼面的工序看似多，做起来却简单 在我看来，油泼面最能体现老陕们宽厚、粗犷、豪爽、耿直、火热的性格。三秦大地的田间地头，午饭时刻随处可见忙碌了一上午的人们圪蹴在一起，端着大老碗边呼噜呼噜咥着油泼面，边谝着闲传，开着玩笑，听着秦腔对于他们来说撩扎咧。老陕做事情不会计较太多，在别人遇到困难需要帮忙时总会挺身而出，大有路见不平拔刀相助之势。当对方表示感谢时，老陕会憨然一笑，豪爽的说声“碎碎个事”“没麻达”是老陕的口头禅，只要答应的事情会全力以赴完成。老陕还有个特点，就是太耿直，爱憎分明，眼里揉不得沙子。这在外地人看来就是一根筋，楞娃一个，生、冷、硬、倔，认死理，不会过多的考虑别人的感受。老陕又是热心肠不图回报，邻里街坊家谁有红白喜事都会热心帮忙。 老陕的热情好客也是闻名遐迩，三千多年的建城史，十三朝的古都，丝绸之路的起点这一切都促使老陕传承了好客的特性，路遇游客问路，老陕必会详细为其讲解路线，乘坐几路车。在三秦大地，可以说人人都是一本活史书，游客要想了解古城的历史，只需与老人或者开出租的的哥的姐攀谈，他们都会自豪的为对方晒这座城市的前世今生，名人轶事，那劲头不亚于向外人亮自己的家底儿，保管令游客大开眼界。老陕们的这些性格特点都融入到油泼面当中，由面及人。除了这些性格，油泼面还体现了老陕的另一个不得不说的优点，那就是实在。 一碗油泼面下肚人就吃饱了，老陕做事更是实在，对一个人好那是真心实意的好，看到可怜的人，老陕心里都充满悲悯同情，他们毫不犹豫的倾尽所能的帮助需要帮助的人。老陕一般都沉默寡言，把一切都落实在行动上。老陕不会甜言蜜语，也不会花架子，一如油泼面一样实实在在。倘若此刻肚子咕咕叫了，那就来碗油泼面吧，感受舌尖上的油泼面，实实在在的关中人。
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