【西部美食故事之】元宵汤圆哪家强 南北口味之争大PK

导语：正月十五闹元宵，一碗象征圆圆满满的汤圆是大江南北不可缺少的风味食俗。近日爆出北京所有超市出售的“稻香村”元宵都是假货，而且正宗老字号元宵从不网售，也让大家认识到元宵的“金贵”。南方的汤圆，北方的元宵，一起看看这种红遍全国的名小吃有多少不同的美味版本吧。 　　好元宵要排队 超市多为冒牌货 　　随着元宵节临近，不少消费者都在忙着采购元宵。近日，有多名消费者反映在超市购买的“稻香村”元宵口味不对。北京稻香村食品有限公司相关负责人表示，所有商超、电商出售的“稻香村”元宵均不是北京稻香村生产的，北京“稻香村”元宵只在165家连锁门店销售，不在任何商超、电商等其他渠道售卖。 　　其实，消费者说的“这个味儿”就是传统石碾磨粉打出的元宵的口味口感。北京稻香村元宵采用的是传统石磨工艺，这样最大限度地保留了糯米的营养成分和自然香味，元宵吃起来松软又劲道。 　　另外，元宵保质期非常短，而且在运输途中容易破损，这种“金贵”的吃食着实不适合网售。稻香村及锦芳小吃等北京老字号均表示，元宵仅在实体门店销售。想吃这口儿，就免不了亲自去店面排队等候。 　　南汤圆北元宵 口味做法大PK 　　不少全国通吃的小吃都会引起南北方口味差异的大PK。汤圆、元宵本是一家，口味也本应甜咸皆宜，在历史发展潮流中，随着地域的区分，形成了各自的特色。 　　北方“滚”元宵。元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多，需将和好、凝固的馅切成小块，过一遍水后，再扔进盛满元宵粉的笸箩内摇、再过水再摇，反复六七次，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。 　　南方“包”汤圆。汤圆的做法有点儿像包饺子，但不用擀面杖，湿糯米粉粘性极强，用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状放进馅料再用双手边转边收口做成汤圆。由于制作工艺不同，元宵煮后，汤会比较浓，表皮松软，馅料硬实有“咬劲”口感比汤圆要粗一些，汤圆馅含水量比元宵多，这也是两者的区别之一。 　　汤圆的N种美味版本 　　全国各地有不少驰名的风味汤圆，或甜或咸，都是当地吃货热捧的特色美食。一起看看以下的这些版本你吃过几种吧。 　　成都赖汤圆 　　上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆，因其汤圆质好、味美，人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润，肥而不腻，糯而不粘。 　　四川心肺汤圆 　　四川彭水县的风味小吃，以糯米粉制皮，将豆腐干、冬菜切碎，用猪油炒后制馅，煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时，再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鲜香可口。 　　长沙姐妹汤圆 　　长沙一家餐馆的著名风味小吃，已有60多年历史，由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹，故此得名，其制法是以糯米、大米磨浆，取粉制皮，用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。 　　上海擂沙汤圆　　 　　上海著名小吃，已有70多年历史。以大红袍赤豆煮熟磨细，将带馅汤圆煮熟，外滚豆沙而成，其特点是形美色艳，豆香宜人。 　　宁波猪油汤圆　　 　　以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮。 　　苏州五色汤圆　 　　位于苏州吴门米粉店，以糯、粳米粉镶配，包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等5种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备，为脍炙人口的江南风味。 　　山东芝麻枣泥汤圆　 　 　　先将大红枣煮熟去核擦泥，猪板油去膜用刀拍碎，两者加白细砂糖搓成馅心，和水磨糯米粉做成小汤圆，芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面，将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可，吃时油润绵软。 　　广东四式汤圆　　 　　先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成4种甜馅料，将汤圆皮分别包入4种不同的馅心，做上记号。将4种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻，4种味道各异。 　　南京雨花石汤圆　　 　　“雨花石汤圆”是一款创新的潮州小食，它的构思十分奇特，在汤圆的糯米皮中加入可可粉，使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石石纹，在制法上又继承 “鸭母捻”的特点，采用四种汤圆馅，不同馅在汤圆上均做有记号。一品尝做成雨花石形状的潮州汤圆，让人有一种回归自然，领略石文化和食文化最高境界的感 觉，堪称汤圆中的精品。 　　贵州兴义鸡肉汤圆　　 　　鸡肉汤圆在习惯了甜汤圆的人眼里，鸡肉汤圆是有些稀奇的。兴义的鸡肉汤圆以鸡肉为馅儿，内灌鸡汤，并附上花生酱。异常鲜美，别具特色！ 　　海南鸡屎藤汤圆 　　鸡屎藤为叶类蔓薯植物，生长在热带潮湿的灌木丛之下，能够入药，具有清热、消炎、解毒、润肺醒脑的功效，民间叫土参。这种植物又能制作风味美食。鸡屎藤汤圆是三亚地区富有特色的风味小吃。 　　首先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条，接着随着浸软的糯米一起碾(或舂)成粉末；然后拌上适量的水掐成大小直径为1厘米的汤圆；最后放入滚烫的水中煮，待汤圆熟了，才放入适量的砂糖，美味可口的鸡屎藤汤圆就做好了。        港式够姜汤圆　 　　“够姜汤圆”的名号蒙倒不少人。它的糖水以姜汁熬制，清淡透彻，但鲜辣的姜味似乎嵌到了薄皮的汤圆里，而一咬开，内馅里自磨的芝麻蓉便肆意流出。 　　此外，北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆和乔家栅鲜汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安港汤圆、台湾的菜肉汤圆等，也都是驰名南北的风味汤圆。

寒秋 发表于 2015-3-8 19:40
南北汤圆各有千秋，看着都好吃。
元宵汤圆哪家强 南北口味之争大PK    已被推至西部文学微博

从小爱吃甜食，那时困难，很少吃，现在可以大吃时，因糖尿病还吃不成了？