【闰土随笔】淘麦

显示全部楼层 · 2021-2-19 21:21:56

  淘麦，顾名思义，就是用水把麦粒淘洗一下，为的是麦子外表干净，麦无杂物，图的是打的面白、好吃。
  马上就到腊月了，老伴从西安打来电话，冬季疫情又来了，多打些面，你看有顺车了捎来，尽量把面打白一点。
  老伴一直在西安管护孙子，一年打几次磨子，都是我把面磨好捎到西安去，就这样老伴有时还嫌面黑了、白了的发牢骚。
  回想起来，现在打磨子都好到那里去了，记得那改革开放的前后，麦子常常在场里碾打完，又在场里晾晒，那时的场全部是土场，是人工或牲畜在一块块平地里用碌碡碾出来的场。那时的麦子碾打完后，在放在土场里晒上两三天，等麦晒干了，除交公购粮外，剩下的麦子就是口粮，这些口粮基本上都存包入库了。
  但由于是在土场上晒的麦，那麦上无形中就粘了一层看不见的细土，加之那时打磨子的机器不太先进，没有脱皮设备，常常打磨子时，细法人（干净）就先准备几桶水，用大铁盆或塑料盆把麦淘上两三遍，淘过麦子的水是浑浊的泥土水，把麦子淘上三遍，再没有杂质，然后把淘过的麦放在筛筛上把水滤干，再倒在塑料薄膜上晾晒，特别是过年打磨子的人，百分之八九十人都要淘麦子。
  母亲淘麦总是从早上起来就做准备，不是东家借个铁盆，就是西家借个筛子，把早准备好的麦，慢慢倒入水中，这时水上面就漂浮些碎柴渣渣，那得赶紧拿捞面的笊篱把渣渣和漂上的瘦麦颗粒捞出来，再搅拌均匀水中的麦子，等水脏后把捞出的麦二次倒入清水中，充分搅拌，这样反复几次，直到水中没有泥土，水清为止。这样母亲往往一直要干到中午十点左右，才能把麦淘干净，然后把麦捞出来，把水控干，倒在早己准备好的塑料纸上，还要不停地搅晾晒的麦子，一直晒到下午四、五点，直到晒干为止。等麦子干后，再装上袋子，拉到电磨坊去，一般一个家庭淘一蛇皮袋子，约一百斤左右。
  说起来淘麦，也不是一件容易的事儿，不管平时、还是过年打磨子，淘麦首先要看天气，特别是打过年的磨子，要选择一个天气晴朗的日子，这样有利于把麦淘后及时晒干。有时，有些农户为了淘麦，提前几天就听天气预报，要找个好天气再淘麦。
  记得有一年我家打过年磨子，早上起来天气还好好的，太阳高照，天气寒冷、虽然气温较低，但天晴着。父母跟完年集回来，一算日子，都腊月十五、六了，赶紧淘麦，准备打过年磨子，再没有时间了。第二天，父母亲和我把水和麦子准备好，淘了三遍麦干净了，就倒在早已准备好塑料纸上，准备晾晒，谁知不一会儿，天气变了，阴沉沉的天，竟飘起了雪花，我和母亲急忙收拾装那湿淋淋的麦子。谁知那次天一下雪，好像忘了晴似的，四五天的小雪、大雪，没完没了下着，一个星期后，天虽然晴了，但水份全部渗入到麦子里面了。那个冬天，父亲一直晾晒了三、四天，麦才晾晒干了，但时间也到腊月二十五、六了，打磨子的人排成了长队，父亲每天都要到磨房看几回，那次把磨子打完，记得都腊月二十八了。淘麦、打磨子、一场雪，全搅乱了我家庭生活，腊月二十九才把年馍蒸完了，父亲、母亲为此淘麦、打磨子还闹了几次仗。
  淘过的麦子，打的面就是白，吃起也劲道，不管是蒸馍还是擀面，都耐实。我母亲是个心细人，那些年里不管有多忙，她老人家打磨子前都要淘麦，记得那年忙罢，她淘的麦子打的面，雪白雪白的，做成的浆水面，我一气吃了三大碗。
  记得还有一次，我邻居二嫂因为忙，没有淘麦打了一袋子麦，蒸下的馍说实话没有我母亲蒸的馍白，那年"十月一"她去给她母亲上坟，在我家借了四碗面，蒸了六个“拐头”馍，走她娘家，她图的就是我母亲那面白。以后，二嫂她也不敢偷懒了，学我母亲样子，每次打磨子前就要淘淘麦。
  其实我心里最清楚，我老伴所说的"白面，"就是过去淘过几次麦后所打的面，那水把麦上面的细土及杂质都冲洗干净了，麦子色泽亮，颗粒圆。
  我想想，现在都啥年代了，打磨子有小麦脱皮机，设备也先进了，也用不着再受麻烦淘麦子。
  老伴常常回忆起：“淘过的麦子，打的面就是白，”我反驳她说:“那是你心里的病。”现在之所以不淘麦子，一是没有土场，把麦子在水泥地板上晒了，麦子没有粘土。二是有小麦脱皮机，在打面之前，先把麦子皮脱了，再加适当的水，等十多个、二十个小时，麦水份渗入后再打，那面不白才怪呢！
  前几天，我又记起老伴说的话，加之年关也到了，我下了下狠心，一次打了两蛇皮袋子麦，少说也有二百多斤，我告诉打磨子的师傅，把辊子压细，把麦钏扎一点，钏后的麦子，我放了一天一夜，水份也入伏到了，第二天下午，我去打磨子，又叮咛打磨子师傅，把面打白一点，多留点麸皮，这次我不信打的面赶不上淘过麦的面。
  不一会儿，我手机响了，一看是我侄儿打过来的，原来我让他从西安回来时告诉我，想捎两袋子面过去，这下他回来了，让我赶快把面拿去。
  我等待的是老伴的赞许，等待的是她说:“这面真赶上淘过麦的那面了。”