本帖最后由 宁夏何老三 于 2015-3-21 16:37 编辑
君山银针 君山银针产自湖南岳阳的君山。君山是洞庭湖中的一个岛屿，位于岳阳城西1.5公里处，岛上土壤肥沃，多砂质土，气候温暖湿润，春夏季洞庭湖水云蒸发，云雾迷漫，以至孟浩然到此不堪其湿热，写下了“波撼岳阳楼，气蒸云梦泽”的名句，不过这种生态环境倒是极宜茶树生长。 君山有大小七十二峰，相传四千多年前舜帝南巡驾崩于苍梧之野，他的两个爱妃娥皇和女英前去奔丧，船到洞庭湖被风浪打翻，这时湖上漂来七十二只青螺，把他们托起后聚成山峰，因为她们是君妃故此山也被称为君山。 君山产茶，历史极为悠久，据徐珂《梦湘呓语》中记载，君山产茶当始于唐宋年间，宋代君山茶即为贡茶，并为苏东坡等文人所赞赏。其实好茶并非只被文人贵族所欣赏，据民间相传，南宋著名起义军首领杨幺和君山茶叶有一段缘分。据说杨幺当年扎寨君山后将贡茶收归义军所有。那年茶叶丰收，杨幺拿出上好茶叶与百姓同饮。杨幺见杯中之茶，芽夹如缨枪林立，嫩叶似战旗飘扬，即兴赋诗道：“君茶如旗又似枪，洞庭黎民共清香，只因人间存贫富，要借旗枪倒宋皇”，以此君山茶又被称作君山旗枪。不过根据茶叶加工发展史，这种叶如芽如枪的茶叶不应在宋代生产，看来这是后来人借此茶有感而发。 君山茶到清代仍作为贡茶，《巴陵县志》云：“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤，谷雨前，知县邀山僧采一旗一枪，白毛耸然，俗称白毛茶”，此白毛茶即君山毛夫，当时君山茶分“贡尖”、“贡兜”两类，把茶叶采回来进行拣尖，将白毛耸然的芽头拣出称为尖茶，因为进贡，又称贡尖。余下没有白毫的称贡兜，质量略逊。据庄晚芳先生在《中国名茶》书中考证：《红楼梦》中妙玉用梅花积雪烹煮的老君眉茶，即为君山银针茶。 君山银针制造过程非常精细而有别具特点。 从采摘开始就非常精致严格，有雨天不采，露水芽不采，紫色芽不采，空心芽不采，开口芽不采，冻伤芽不采，虫伤芽不采，瘦弱芽不采，过长过短芽不采，即君山银针的九不采之说。采摘时间开始于清明节前三天左右，采摘芽头长25—30毫米，宽3—4毫米，一个芽头包含三四个已分化却没展开的叶片。 采摘后开始加工，共有杀青，摊凉，初烘，初包，复烘，摊凉，复包，足火八道工序，长达70多个小时，历时三昼夜。 加工中最有特点的是初包和复包中的闷黄过程。将初烘后的叶芽稍经摊凉，即用牛皮纸包成每包1.5公斤左右，置于箱内开始闷黄，初包时间为40—48小时，复包时间为20小时，这是君山银针制造中最重要的工序，可以促使君山银针形成特有的色、香、味。 加工完毕的君山银针，芽头肥壮重实，每斤约含2.5万个芽头，可按芽头肥壮程度分为特号、一号、二号，共三个等级。其上品：芽头肥壮紧实挺直，芽身金黄，遍披白毫，冲泡后汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。 冲泡此茶，可以像绿茶一样用玻璃杯，选择85—90度之间的热水冲泡1分钟左右，即可饮用。 在冲泡君山银针的过程中，可以看到开始芽尖朝上悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于水底，然后又慢慢从杯底上浮到水面再徐徐下沉。这样忽升忽降最多可达三次，故冲泡君山银针有三起三落之称。 这个现象是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步，芽头比重瞬间变化引起的。观看这种奇景，不由使人感叹人生路上起起落落的奋斗历程。人生如茶也是要经历几起几落才会获得最终的成功，品茶的甘苦就是在回味自己的曲折与快乐，饮罢此茶，自然会生出对茶的知己之感，悠然会心处，妙处惟茶知。
| 
