【祁河随笔】美味的沙丁鱼

      来到天涯海角的三亚，除了享受明媚的阳光、椰风海韵，不可或缺的，就是品尝那里的海鲜了。
      愚久居内陆北方，肠胃已习惯了面食及猪牛羊肉，对海鲜只识在长安常见的带鱼、花螺、扇贝、小黄鱼、对虾、多宝鱼等，多为应酬蹭之，除非年节平日是不买的。退休后入候鸟族飞海南，渐渐认下并买点马鲛、石斑、生蚝、白鲳、白蛤或煎或蒸或煮尝鲜，很是惬意。
        但一时还分辨不清更多虾蟹鱼贝的品种种类，昂贵的龙虾、帝王蟹、象牙蚌咱也下不下手。这天本想去红沙码头，拣点渔民自卖便宜点的渔获。大年廿九还来过一次，购过鲍鱼、青虾和生蚝。但今天起早专程赶来，热闹非常的鱼市竟一个出摊的都没有，只见俩城管在那块儿空场晃悠。
        问了临近店铺老板，答城管不让卖。又问过年时还有，怎么才几天就不让了？老板言，城管上班了。看来哪个城市都一样，为什么不能宽容一下呢？我瞧让出摊时，买的卖的都高兴呀！愕然。

        怏怏的走回红砂码头的市内市场，虽不如春节热闹，但仍一片忙碌。鱼档前商户招揽着顾客，面对我们的询价与问是什么鱼？大都十分热情，有的却显得不大耐烦。
        带鱼25、小尤鱼23、石斑60、活虾45，各种活蟹都在百元以上，年前35一40的马鲛陡涨至65元。倒是白蛤、小点的扇贝、生蚝与蚬子的价格适中，比前日去的火车头万人海鲜广场便宜多了。立马称了斤半蚬子、两斤白蛤、两斤多扇贝、5只生蚝，又到另一摊位，要了10只鲜活的鲍鱼，但比渔民自由售卖的足足贵了一倍。
        看当地的一位大婶、一位大爷买一种小鱼，便问这是什么东东？大爷说“沙丁鱼”。卖鱼大嫂戴着橡皮手套收拾着鱼，用手指一抠，就将内脏与鱼鳃掏了出来，并讲这鱼鲜嫩好吃。我问不用刮鳞吗，怎样做？大爷抢着道：“油炸、红烧、清蒸都成。我买的多，晒成鱼干也很好吃！”
        沙丁鱼，儿时偶食过罐头（也可能是凤尾鱼），红油油的透亮，十分的美味。后来常听鲶鱼效应故事，印象中看过它们成亿万条聚集一团，企图抗击和逃脱鲨鱼或海豚等天敌掠食的视频。亦听过被“挤成沙丁鱼罐头了！”形容高峰期挤地铁或公交的俚语。

        此时才见真身，个头有一到一扎半长，大拇指粗细。问价才6元一斤，真便宜！“就剩这么多了，包圆5元给你！”我笑笑应：就两人要不完，称2斤先尝尝。于是要了两斤让大嫂给收拾好。
        回家查沙丁鱼（学名：Sardina pilchardus）鲱科、沙丁鱼属鱼。为细长的银色小鱼，体长15-30厘米，鳃盖骨上有放射状隆起线，背鳍短仅有一条，头部无鳞，体侧圆鳞大小不一。分布于北纬14-68度的海洋中，为近海暖水性群居鱼类。沙丁鱼有较高的经济价值，大部分被用来制作罐头食品。因最初是在意大利撒丁岛附近捕获的，因此得名沙丁鱼。
       沙丁鱼分布很广，四大洋皆产。在香港被称之为沙甸鱼，在东北被称为青鱼。其属集群性洄游鱼类，主要摄食浮游生物，通过鱼鳃过滤海水捕获浮游生物。通常白天位于25-100米的深度，夜晚上升到5-10米处。每年三月上旬，浩浩荡荡从较深的海区，游向近海岸的水域索饵，且进入长达三个月的繁殖季。
       沙丁鱼我国古称为鳁或鰯，潮汕俗语称姑鱼。清光绪《揭阳县续志》记载：“鳁身圆鳞厚，长数寸，五六月间与波郎青鳞多结阵而来，一网可数船。渔人望海为田即此异鱼。赞云聚族虽三群，游则一海，若拯贫结夏可必。波郎鳞薄，青鳞身薄，皆熟而后入市。”

        沙丁鱼具有生长快、繁殖力强的优点，且肉质鲜嫩，含脂肪高。除制作罐头外还可加工为鱼羔、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等方便食品，还可用于提炼鱼油、制革、制皂和金属冶炼等，也可制作鱼粉作为饵料，的确是大自然给予人类的馈赠。
       沉甸甸整了两大袋海鲜，回来洗净淋干。除沙丁鱼油炸，蚬子爆炒外，其余一锅蒸。单表干炸的沙丁鱼，外焦里嫩，入口脆响、细腻、鲜美，还略带一丝甜味。开了罐啤酒，其它皆不屑一顾，将这一大盘沙丁一扫而光。物美价廉，尝出了大龙虾的滋味，言下次再多买些品麻。
  （2024.3.28写于三亚香醍）

作 者 简 介：

        郝小奇，笔名、祁河  曾任市委副秘书长、西安日报社社长。高级编辑职称，现任黄土画派艺术报执行总编。

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