【宁眸散文】旬阳浆水菜

显示全部楼层 · 2015-5-17 00:56:09

                                          旬阳浆水菜
                           作者：宁眸

      这些年，我在异乡的厨房里，烹调着异乡的饭菜，却不知道，我正一点点疏远家乡饭菜的味道。在某个黄昏，伴着往事，那饭菜的味道便跳出来了。有些饭菜我按照回忆去做了，却感觉不到那种味道了。有时想起了某种吃过的饭菜，却忘记了它的做法。

      在巴山秀水间有我最爱的故乡，那里群山环绕，绿水常清。正是应得了这山清水秀的优势，旬阳的女子个个俊俏秀丽，从小跟着母亲日熏目染，烧得一手好茶饭。旬阳人爱吃酸，有一个流传最久的说法：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。

      在旬阳人的家里，每家每户都会备下一个盛酸菜用的大缸。大缸是从过路客那里买的，细心人家的大缸，已经用了几代人了。在旬阳，看一个女人贤惠与否，常常是看她家大缸里有没有足够的浆水菜。对于爱吃酸的旬阳人来说，简直没法容忍家里短了浆水菜。贤惠的女人们，很懂得打理自己家的浆水缸。总会在快要吃完的时候，添加新菜。最常见的做浆水用的菜是大兜儿菜，也叫盖菜。一入冬就开始下苗，然后是分苗栽种。我家经常将盖菜栽种在冬天空了档的麻园里。因地制宜，施过几次农家肥，盖菜涨势迅速。女人们将盖菜摘下来清洗干净，晾干水分。将大缸里剩下的浆水舀出，将烫好的盖菜放到大缸里，再将浆水淋上去。这浆水必须要，是引子。然后盖好大缸，隔天就可以吃了。为了使得浆水不至于长白膜，勤劳的女人们往往会将煮面条用的面汤到一点去大缸里，这样的浆水永远不会坏。夏天时，也会用小白菜做浆水菜，但小白菜细嫩，容易腐烂，需要做量少点，最好尽快吃。除了盖菜，萝卜叶子，芹菜、苦苣菜、番薯叶子，还有各种野菜都可以用来做浆水菜。只不过是，每次尽量用一种菜，这样保证一缸浆水不会有杂味儿。

      好的浆水颜色鲜黄、透亮，有一种自然的香味，特别勾起人的味觉。旬阳人一年四季都离不开酸，那一缸浆水菜，用来做浆水面，做酸菜拌汤、搅团，或者捞出酸菜来炒着下饭，用酸菜煮豆腐，酸菜炒魔芋……旬阳人总是想尽办法让浆水菜和其他饭食搭配。怪不得到过旬阳的人，都说旬阳人皮肤好，女子水灵，男子英俊。那因为是从小吃酸，调节的好。

      记得我刚到西安时，非常不习惯吃没有酸味的面条。那浆水的酸香味儿，是现代化高级醋都替代不了的。我堂舅舅大学毕业到了广东沿海发展，没过三个月，就打道回府，他说，实在不习惯没有浆水面的日子。

      走进旬阳乡下人家的厨房，让感觉吃惊的一定是那装满浆水的大缸和一张阔大的案板了。一年又一年，那缸占据了厨房的重要位置，那浆水菜一直统领着旬阳人的味蕾。