本帖最后由 宁眸 于 2015-9-12 21:27 编辑
在外漂泊多年，怀念家乡，怀念吃过的那些种味道，旬阳豆酱便是其中的一种。
前年回到故乡，弟弟特意去县城农贸市场给我称了几斤豆酱。带回江西后，用瓷盆装着，平常总是不舍得吃。在故乡的闺蜜知道我想念旬阳豆酱的美味，嚷嚷着说要邮寄给我。因为太过遥远，无奈中我劝她放弃。
我老家旬阳是个典型的山区，崇山峻岭不计其数，农田多为坡地。坡地除了种小麦，就只能种玉米和黄豆。黄豆可以做菜，售卖时价钱也不错，所以大多数人家都将坡地种上了黄豆。黄豆容易生长，边角地都行。种黄豆时，拄着一个三角形钻棍，将钻棍锋利的尖头在泥土里用力点一下，趁着钻棍拔出的时候下两颗黄豆，就算种下了。种下的黄豆三五天就发了芽，无需施肥，甚至不需要除草，就能茁壮成长。密密麻麻的黄豆秧很快就铺满土地，几个月后，黄豆叶子变黄凋落，密密麻麻的豆荚缀满枝条间。割断背回家晾晒用连枷打下，用风车车干净豆壳，将圆溜溜金灿灿的黄豆分离出来晒干。勤劳的女人竭尽所能，利用冬闲时间，用条盘滚动黄豆挑选出颗粒大的留种或长豆芽，次一点的黄豆挑干净石子，就可以用来做豆腐或者做豆酱了。
一到冬天，陕南的农家，家家户户屋檐下，院子里，靠着阳光的地方，都放着装满豆酱的阔口坛子。做豆酱最主要的是熬制黄豆的大料。我家做豆酱的大料主要是花椒粒和花椒叶，再加上茴香叶子和紫苏叶子等。将黄豆煮烂，加入辣椒粉、盐和大料汁水搅拌，装进大坛子里，在大坛子上罩上一层纱布，放在太阳底下晾晒。每天开晒前要搅拌，将底下没晒到太阳的黄豆翻到面上来。搅拌豆酱特别要注意的是，一定不能在坛子晒热时搅拌，否则晒出的豆酱就会有酸味了。而且那纱布不能随便揭开，不然就会苍蝇蚊子骚扰。
晒豆酱的前三十天最怕下雨，下雨会让没有入味的豆酱发酸有馊味。但是陕南的冬天晴天比较多，一晴就是几个月，豆酱很好地吸收了太阳的热量。豆酱越来越香，惹得小孩子常常想掀开纱网来偷吃。大人也忍不住，挖一勺解解馋。第一次豆酱里的大料汁水刚晒干，聪明的女人又熬出一大锅来倒进去，再次晾晒，直到第二次汁水完全晒干。才算大功告成。
曾经那些晒好的豆酱成了我住校改善伙食的美味佳肴， 剁点辣椒，加点野小蒜炒好，装在搪瓷缸子里，就着玉米粥，耐吃又美味。等家里杀猪后，就可以吃到祖母做得豆酱炒肉了。把煮熟的五花肉切成薄大片，将豆酱放在锅里煸炒，炒香后加适量的水，在加入切好的五花肉去熬煮，让豆酱汁水很好地融入五花肉里。在豆酱汁里夹一块五花肉，酱香浓郁，陪着米饭，简直是神仙生活了。
旬阳豆酱，除了用黄豆晒，还会用做豆腐剩下的豆渣晒。晒干程度上，既不像豆豉那样地干硬，也不像四川辣酱那样的多汁。又因为旬阳人不太善于吃辣，因此旬阳豆酱咸辣适中，大人小孩都喜爱。
晒好的豆酱会装起来，去城里走亲戚时带上一小袋，城里的亲戚笑得合不拢嘴。给左邻右舍送点去，互相比一比，看谁家的豆酱香。我家的豆酱因为严格按照程序，中途阻止了我们的偷嘴，在加入第二道汁水时，放了芝麻，所以味道特别醇正鲜香。往往还没入秋，城里的亲戚就捎信来，让祖母多晒点豆酱。
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送老师几斤
