本帖最后由 洛沙 于 2014-12-3 15:13 编辑
作为汉中人，都有一个永远也无法割舍的面皮情结。
无论是身在故土，还是远走他乡的游子。对一碗香辣爽口的面皮，总会念念不忘。
汉中人爱吃面皮的历史，已经很久远了。并且是各县各镇，平川还是山区，家家户户都爱吃。
很多人看见面皮二字，都觉得应该是面食。其实，面皮是用大米做的。汉中平原称得上是地肥水美的鱼米之乡，但是地里位置有山区，平原，小丘陵地带。生长在平原的人，自然获得的口福要优厚一些。我从小生在山区的小县城里，能吃到的机会自然是少之又少。
记得我在几岁的时候，邻居家里住在平川的亲戚给他们送了一些大米。那也是第一次看见真材实料的面皮做法。
先把米放在水里泡上几个小时，再把米和水预留成适宜的比例，就可以在石磨上磨浆了。磨浆和磨豆腐是一样的操作方法。蒸面皮用的米浆，要求更严格一些。米浆太稀，蒸出来的面皮有一些黏糊，若是太稠，蒸出来就缺乏柔软度。这些都会严重影响面皮的口感。米浆磨好以后，把蒸笼放在开水沸腾的锅上，铺上干净的棉布单子。再把磨好的米浆用勺子舀到单子上，双手麻利地端起蒸笼，左右轻轻晃，让米浆均匀分布成薄薄的一层。要是一次蒸一张面皮，几分钟就出锅了。出锅后，把面皮切成宽条状。然后乘着面皮的热乎劲，放上提前准备好的油泼辣子，蒜水儿，姜汁，香醋，味精食盐等。一碗鲜香美味的面皮儿就做成了。用筷子拌面皮的同时，碗底下一层垫底的配菜就翻到面皮上面了。有豆芽，菠菜，豇豆，胡萝卜丝，芹菜，土豆丝等等。配菜的颜色红红绿绿，甚是好看，并且营养丰富，鲜美可口。
当然这些菜的花样，都是现在吃的做法。在生活困难时期，是没有那么多讲究的，有啥菜就配啥菜。但是面皮的基本做法和汤汁味道，是千年不变的老规矩。
每当想起面皮香辣爽口的柔滑，只要是吃过的人，立即就会馋嘴。也会想起小时候村子里的乡里乡亲。
在生活苦难时期，家里最稀罕的就是粮食。
有时候窜门期间，如果正好碰上谁家的饭熟了，主人都会毫不吝啬地招呼自家的孩子给来客盛一碗饭。小孩子放学回来赶上谁家的饭点了，邻居也会热情的先让孩子吃着。我第一次看见邻居蒸面皮，就是在灶头边等着尝一尝。我和几个小孩子围在低矮的厨房里，嘻嘻哈哈闹成一团。第一锅蒸出来，当然是先给小客人吃的。我也是第一次有幸吃到面皮。
此情此景，以至于后来的几年间，我都在一直想着：他们咋就这么心灵手巧，能做出来这样好吃的美味呢。这样的说词，还要美滋滋地传播给其他伙伴显摆一番。
后来，吃面皮方便多了，可以拿米换面皮，也少了泡米磨米浆的那些工序。每次去换面皮，都是端上面盆或者小篮子用干净的湿毛巾盖上。走累了坐在路边歇息的同时，也是像个馋嘴猫一样，偷偷吃几口白面皮，心里还满是欣慰呢。
旧时的情景已经过去几十年了。只要一提起面皮，邻居家一碗面皮的味道，至今还在口中迂回。尽管时光变迁，家里的主人已经不在人世了。但是内心深处念念不忘的，人就是故乡的一方热土一方人。那一碗盛满浓浓乡情的感动，在酸楚里慢慢清晰又模糊。
时至如今，面皮也以不同的方式，走进了千家万户。从八十年代的一角伍分一碗，到九十年初期的一元五角，一直延续到现在的三四元一碗。还上了大宾馆的菜谱。汉中人也调侃的把面皮称作汉中料理。不管是土生土长的，还是浙江，上海以及来自五湖四海的等等，都爱上了汉中面皮。面皮也是汉中人必备的美食。早餐，中餐，夜市到处都有。吃一口香辣爽口的面皮，喝一口酸浆水做的菜豆腐，西安人会来一句过足瘾的脱口秀："那个美耶，嘹咋咧"；四川人也会火辣辣的来上一句结实的话："格老子，巴适的很"。走在大街小巷，经常遇见外地来汉中旅游的客人叫住你打听着：“请问张明福面皮店在哪里，请问又一村面皮店在哪里”。其实，汉中一直存在于每一条大街小巷中。每一家面皮店，都有自己独特的味道来吸引你的味觉，每一个店铺都会有喜欢它的食客络绎不绝的去品尝。
更重要的是，小小的一碗面皮，总是让我念起，和自己一同吃过一碗面皮的亲人，同学，同事。也承载了许多我值得回忆的感动。
当汉中面皮成了央视《舌尖上的中国》里的上榜美食的时候。全世界更多的人才知道位于秦岭之南，汉水流域古老的三国汉中城，有一桩叫面皮的美食。我也从解说词里惊喜的知道，面皮已经承载了四千年的中国文化。随着旅游业的发展，汉中文化也以它独有的特色向世界前列慢慢靠近。汉中面皮调配的汤汁也更加味美鲜香，品种也是越来愈丰富。面筋面皮，大米面皮，红薯面皮，等等。宽，细，薄，软，任你咋选，总有一款会吸引你的舌尖。
不管时光如何变迁，心中的故土从没远离。每个远方归家的游子，下车的第一件事就是吃一碗面皮，再吃一碗。连碗底下剩余的香辣汤汁都要大口喝干净。回到家里的第一餐，必定有一大碗面皮放在餐桌中间。我们也会时常在万里之遥忽然念起一碗面皮，念起一段往事，念及一个人。每到此时，总有两行滚烫的泪堵在喉中隐隐哽咽。不管是酸的，甜的，都会有滋有味的一并咽下。
念及一碗面皮，就像捧起一缕乡愁。一滴泪落下，在碗里生根，发芽。再长出一句乡音，与我亲昵。
2014-6-22 16:19
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